През годините един от най-често задаваните ни въпроси е „Без шоколад ли е млечните продукти?“ Това е толкова неразбрана храна, че всъщност съм карал читателите да ми се ядосват, че използвам шоколад в рецепти. Те са убедени, че шоколадът съдържа мляко. Но фактът е в това, чистият шоколад е без млечни продукти. Естествено е без всички млечни съставки, веган и дори алергичен. Това е, което производителите избират да добавят към шоколада, което е проблемът. Но прочетете, за да разберете напълно тази объркваща тема. Имам отговори на всички ваши въпроси за шоколада без млечни продукти.

млечни

Без шоколад млечни? Да и не. Ето защо ...

Какаовото зърно, от което се прави търговски шоколад, е сурова съставка. Не съдържа млечни продукти, глутен или други алергенни компоненти. Именно това се добавя към рецептата за създаване на много популярни шоколадови бонбони и барове, които могат да предизвикат безпокойство.

Кратък буквар за това как се прави шоколадът

Какаовите зърна растат в шушулки на какаовите дървета, които процъфтяват в сянката на горещ и влажен климат. Да, шоколадът е на растителна основа и не идва от крава! Суровият боб се почиства, ферментира, изсушава, почиства отново и след това се пече. След това черупките се отделят от какаовите зърна или „месото“ на зърната.

След това какаовите зърна се смилат на ситно в какаова маса, която също се нарича какаов ликьор или какаови твърди вещества. Когато се постави под изключително високо налягане, какаовата маса се разделя на какао на прах и какаово масло (понякога наричано какаово масло). След това се създава чист шоколад чрез комбиниране на какаови твърди вещества и какаово масло чрез процеси, наречени конширане, темпериране и накрая формоване.

Факт # 1: Какаовото масло не е млечно. Името заблуждава, но подобно на други популярни храни на растителна основа (т.е. фъстъчено масло), терминът „масло“ не е свързан с млечно масло. По-скоро се отнася до гладката и кремообразна текстура на продукта. Както отбелязваме по-горе, какаовото масло или какаовото масло е просто растителната мазнина, извлечена от какаовите зърна и не съдържа мляко.

Факт №2: Какаовият ликьор не е алкохол. Това е просто друго име за какаовата маса и не съдържа никакъв алкохол. За разлика от алкохолния ликьор, какаовият ликьор е твърд или полутвърд. Но какаовият ликьор не бива да се бърка с шоколадовия ликьор, който е ароматизиран вид алкохол.

Другите съставки в шоколада

Засега говорим само за чист шоколад, който е естествено без млечни продукти и е веган. Това е неподсладен 100% какаов шоколад, често наричан шоколад за печене.

За да се създаде тъмен шоколад или полусладък шоколад, захарта се добавя, когато какаовите съставки се преработят в шоколад. За млечния шоколад се добавя и мляко на прах. А за чист бял шоколад (който се прави с истински шоколад) обикновено се използват какаово масло, мляко на прах и захар - не се добавят какаови твърди вещества. Често соевият лецитин или слънчогледовият лецитин също се добавят към шоколада като емулгатор. Въпреки че много традиционни шоколадови изделия все още не използват емулгатор.

Така че типичният млечен шоколад се прави с млечен, а типичният бял шоколад се прави с млечен. Но сега има много вегански марки шоколад които използват алтернативни съставки като соево мляко на прах, кокосово мляко на прах без млечни продукти, кашу, конопено семе или овесено брашно, за приготвяне на млечен шоколад без млечни продукти и бял шоколад.

Истинският тъмен шоколад трябва да остане без млечни продукти, но много популярни марки, включително Cadbury и Lindt, добавят съставки на млечна основа към повечето си продукти от тъмен шоколад. Може да забележите масло от масло, млечна мазнина, млечни твърди вещества, сметана, лактоза, суроватка или други млечни съставки на етикета. Съгласно закона на FDA, млечните продукти няма да бъдат „скрити“ в съставките. Ако е там, трябва да бъде ясно разпознаваемо.

За опции за шоколад без млечни продукти вижте нашите Отзиви за шоколад, моя Ръководство за шоколадов чип, и моят Любими шоколадови снимки. И за тези специални случаи имаме големи облаги от Шоколадови бонбони без млечни продукти, Шоколадови великденски зайчета и яйца, и Празнични шоколади.

Можете също така да направите свои собствени черен шоколад без млечни продукти, полусладък шоколад, бял шоколад и млечен шоколад с моите лесни рецепти в Go Dairy Free: Ръководството и готварската книга.

Защо много безмлечни шоколадови продукти казват „Може ли да съдържа мляко?“

Много шоколади са без млечни продукти по съставки и не съдържат никакви млечни продукти. Но е много често тъмният шоколад да се прави по общи линии с млечен шоколад. Повечето производители наистина измиват линиите между партидите, но не всички разполагат с алергенни протоколи. Това означава, че при някои компании съществува риск от потенциално кръстосано замърсяване с млечни продукти. Това може да е малък риск или висок риск, може да представлява риск за следи от млечни продукти в цяла партида или риск за значително количество млечни продукти във всяка дадена партида.

Етикетите „May Contain“ са доброволни и не разказват цялата история. Те всъщност са просто крещящо заглавие, на което не трябва да се разчита по един или друг начин. Някои марки пропускат етикетите „May Contain“, когато имат висок риск от кръстосано замърсяване с най-висок алерген, а някои марки използват етикетите „May Contain“, когато следват добри протоколи за почистване, но искат друг буфер за намаляване на всяка потенциална отговорност.

Ако сте силно чувствителни или силно алергични към всички следи от млечни продукти, винаги трябва да се свържете с производителя, за да обсъдите техните протоколи за алергени. Не разчитайте само на етикета, когато търсите шоколад без млечни продукти или друга храна. Ако не сте толкова чувствителни към млечните продукти и сте съгласни с потенциалните следи от количества, тогава повечето сортове безмлечен шоколад (направен без млечни съставки) вероятно ще са наред за вас. Но винаги прави своя собствена старателна проверка! Само вие можете да решите дали дадена храна е безопасна за вашите нужди.

Какво е без млечни продукти?

Без млечни продукти означава продукт, който е направени без съставки на млечна основа от всякакъв вид, дори според FDA. Все още може да се направи с яйца (макар и малко вероятно в случая на шоколад) и почти всеки хранителен продукт е в известна степен риск от потенциално кръстосано замърсяване с млечни продукти в производството. Храната не се съхранява във вакуум от фермата до рафтовете на магазините. Винаги има място, по което млечните продукти или друг най-добър алерген могат да бъдат въведени.

Ако сте загрижени за следи от който и да е най-добър алерген, трябва да се свържете с производителя, за да разберете техните протоколи за алергени. Фирмите, които имат строги протоколи за алергени, обикновено тестват за алергени под определено ниво. Това ниво обикновено е толкова ниско, че проучванията показват, че повечето алергични хора няма да реагират на него. Да, дори продуктите, които не съдържат алергени, често се произвеждат на общо оборудване и могат да съдържат много, много малко количество млечни продукти.

Факт е, че няма изискване за тестване на алергени и няма определено ниво, на което всеки алергичен да реагира. Тя варира в зависимост от индивида. Ето защо без млечни продукти за един човек може да не е достатъчно строг за друг.