Не, ечемикът не е без глутен.
Има три зърнени храни, които не могат да се ядат на безглутенова диета: пшеница, ечемик и ръж. Тези три зърна съдържат протеина глутен, който предизвиква автоимунен отговор, наблюдаван при хора с цьолиакия. Ечемикът може да бъде включен в много храни, но не е задължително той да бъде посочен на етикета на храните. Всъщност само „8-те най-големи алергена“ трябва да бъдат декларирани върху етикета на храните в продуктите, регулирани от Американската администрация по храните и лекарствата (FDA). Тези топ 8 алергени са:
- Пшеница
- Яйца
- Соя
- Мляко
- Фъстъци
- Ядки
- Черупчести
- Риба
От зърната, съдържащи глутен, само пшеницата трябва да бъде поставена върху етикета на храните на продукт, регулиран от FDA.
Продукти, направени от ечемик
Продуктите, направени с ечемик или със съставка, получена от ечемик, не са без глутен. Това включва разнообразие от общи съставки.
Дали ечемичен малц и екстракт от ечемичен малц не съдържат глутен?
Ечемичен малц и екстракт от ечемичен малц също не са без глутен. Думата „малц“ на етикета на храните обикновено показва, че в продукта има глутен. Примерите включват малцов оцет, малцово мляко, малцови напитки (като бира) и малцов сироп.
Бележка за бирата: „Отстранените от глутен“ бири стават все по-популярни. Тестването на тези продукти не е научно потвърдено, така че изследователите не знаят със сигурност дали процесът на отстраняване наистина елиминира глутена и опасността за хората, живеещи с цьолиакия. Докато не се знае повече, Beyond Celiac настоятелно препоръчва да се избягва отстранена с глутен бира и да се придържаме към бири, направени от зърна без естествен глутен, като сорго. Можете да научите повече за проблема тук *.
Без есенция ечемичено брашно?
Ечемичното брашно е просто ечемиченото зърно, смилано до фин прах. Това означава, че ечемиченото брашно има глутен и не е безопасно за хора с целиакия.
Без персист е без глутен?
Не, перленият ечемик не е без глутен. Перленият ечемик (или перленият ечемик) се отнася до ечемичено зърно, на което са отстранени триците и корпусът му, докато олющеният ечемик все още има обвивка и трици. Най-общо казано, олющеният ечемик има повече хранителни вещества от перления ечемик, тъй като все още съдържа своите обвивки и трици. Независимо от това, олющеният ечемик не е без глутен, както и перленият ечемик.
Без глутен ли е тревата от ечемик?
Понякога ечемичната трева е без глутен. Въпреки това, той все още се счита за изключително високорискова съставка за хора с цьолиакия. Много експерти съветват хората на безглутенова диета да избягват напълно ечемичената трева.
Ечемичната трева може да бъде без глутен, но само ако растенията се берат преди поникването и производството на семена. Тъй като някои ечемични треви могат да имат ранни кълнове, все още съществува риск от тях да има глутен. Тестовете, използвани за проверка на глутен, понякога могат или да надценят или да подценят количеството ечемик в хранителен продукт в зависимост от използвания тест.
Някои експерти по целиакия препоръчват на хората да се свържат с производителя, когато обмислят закупуването на продукт без глутен, който съдържа ечемичена трева. Попитайте производителя за тяхната политика за тестване на глутен както в съставките, така и в крайния продукт, включително протоколите за тестване, използвани за определяне на състоянието без глутен. За повече информация относно ечемичната трева посетете безглутеновия диетолог, уебсайт, ръководен от експерт по целиакия Tricia Thompson, MS, RD.
* По времето, когато беше написана тази статия за бирата, отстранена с глутен, Beyond Celiac беше известна като Националната фондация за осведоменост за целиакия.