избегнем

Консервирането на собствени плодове и зеленчуци у дома може да бъде много приятно и има много предимства. Но това може да доведе и до повишен риск от болести, предавани с храна.

Клиниката в Кливланд е академичен медицински център с нестопанска цел. Рекламата на нашия сайт помага да подкрепим нашата мисия. Ние не одобряваме продукти или услуги, които не са от Кливландската клиника. Политика

Въпреки че това е рядко явление, ботулизмът обикновено се свързва с неправилно консервиране в дома, но все пак може да се намери в някои потребителски хранителни продукти. Това е сериозно заболяване, което парализира мускулите и дори може да доведе до смърт.

Ботулизмът се причинява от наличието на нервен токсин от бактерията Clostridium botulinum - който има някои медицински приложения извън консумацията. Но ако този токсин замърси храната ви и се усвои, това може да причини сериозни симптоми и странични ефекти, според регистрирания диетолог Лора Джеферс, MEd, RD, LD.

„За съжаление нещо толкова приятно като консервирането може да бъде много опасно, ако не го направите правилно или ако не знаете какво да търсите в закупените от вас консерви“, казва тя.

Видове ботулизъм

Има три основни форми на инфекция с ботулизъм, които се срещат по естествен път, генерирайки токсични спори, когато храната не е правилно приготвена - ботулизъм за кърмачета, ботулизъм на рани и ботулизъм, пренасян с храна.

  1. Детски ботулизъм е най-честата форма и засяга деца на възраст под 12 месеца. Чревна инфекция на ботулинови спори причинява детски ботулизъм, който засяга главно нервната система. Тези спори са често срещани и могат да бъдат намерени в много храни като мед, мляко и някои сокове. Джеферс посочва, че не трябва да храните бебета с мед чак след първия им рожден ден. Уверете се също, че млякото, соковете или хранителните продукти са пастьоризирани или добре приготвени.
  2. Хранителен ботулизъм може да повлияе на всеки и обикновено произхожда от неправилни процедури за домашно консервиране на храни от всякакъв вид и след това ядене на храната, която го съдържа.
  3. Ранен ботулизъм е рядко и се появява, когато ботулиновият токсин заразява съществуваща рана.

Как го получавате

Ботулизмът не се разпространява от човек на човек като обикновената настинка, казва Джеферс.

„Можете да се сключите с хранителен ботулизъм, например като ядете замърсена храна, която носи ботулиновия токсин“, казва тя. „Те обикновено са консервирани в домашни условия, бутилирани в дома или лошо запазени.“

Домашно консервирани храни с ниско съдържание на киселини като аспержи, зелен фасул, цвекло и царевица могат лесно да се заразят със спори на ботулизъм, ако не спазвате правилните методи за консервиране.

Други храни могат да бъдат рискови, дори ако се обработват от големи производители.

„Необичайни проблеми, свързани с нарязан чесън в масло, консервирани сосове от сирене, люти чушки, домати, сок от моркови и печени картофи, увити във фолио, са цитирани в случаи на ботулизъм“, казва Джеферс. Има и много други храни, които трябва да бъдат правилно охладени след всяко боравене или приготвяне. Можете да проверите Министерството на земеделието на САЩ за изчерпателен списък с допълнителни насоки за безопасност на храните.

Как да избегнем ботулизма

Единственият начин да се избегне ботулизмът е да се избегне яденето на заразена храна.

„И единственият начин да избегнете замърсяването на храната във вашия дом е да държите храните в хладилник, да изхвърляте хранителни продукти с изтекъл срок на годност и много внимателно и правилно да следвате стъпките, за да консервирате храната си“, добавя Джеферс.

Американската FDA, CDC и Националният център за опазване на домашните храни предлага подробни и правилни техники за консервиране и насоки за безопасност на храните.

В допълнение към тези насоки помнете тези важни съвети, когато консервирате у дома:

  • Ако можете или да бутилирате собствените си храни искате да сте сигурни, че следвате стриктни хигиенни процедури. Използвайте тенджера под налягане или готварска печка, за да готвите добре или пастьоризирате храната си.
  • Охладете всички храни, в които се използват масла, вливани с чесън или билки. Дръжте картофите, изпечени във фолио, горещи, докато бъдат поднесени, или ги охладете. В противен случай липсата на кислород във фолиото може да позволи на бактериите да се размножават и да произвеждат повече токсини.
  • За унищожаване на спори на ботулинов С настройте тенджерата си под налягане на 116 ° C. Трябва да готвите храни, докато вътрешната им температура е 85 ° C за 10 минути.
  • Помислете за варене на домашна консерва за 10 минути преди да го изядете. Това е важна допълнителна стъпка, за да се гарантира, че храната не съдържа токсини, преди да попадне в храносмилателния тракт.
  • Ако една консерва или бутилка има изпъкнал капак не яжте храната вътре, тъй като това може да е признак на замърсяване. Изхвърлете го веднага или го върнете неотворен в магазина, където сте го купили.
  • Никога не яжте никаква храна, която мирише забавен, фал, дори леко „изключен“ или не мирише както обикновено.

Знаци, за които да следите

„Според Центровете за контрол и превенция на заболяванията симптомите на ботулизъм, предавани с храна, обикновено се проявяват между 12 и 36 часа след като ядете храна, съдържаща токсина“, казва Джеферс.

Понякога признаците могат да се появят най-бързо до шест часа или до 10 дни. Като цяло, колкото по-бързо се появяват симптомите, толкова по-тежък ще бъде случаят.

Основните признаци на хранителния ботулизъм включват:

  • Затруднено преглъщане или говорене.
  • Суха уста.
  • Слабост на лицето (по цялото лице).
  • Замъглено или двойно виждане.
  • Повиснали клепачи.
  • Затруднено дишане.
  • Гадене, повръщане и коремни спазми.
  • Парализа.

При кърмачета симптомите на ботулизъм могат също да включват:

  • Запек.
  • Лошо хранене.
  • Прекомерна сънливост.
  • Лоши рефлекси.

Лечението изисква хоспитализация

В някои случаи лекарите ще трябва да предизвикат повръщане или да използват клизми, за да прочистят чревния тракт от останалата храна, свързана с ботулизъм.

Ако сте засегнати, вероятно ще се нуждаете от болнична помощ. Вашето лечение може да включва антитоксини, за да се предотврати или да ви помогне да се възстановите от дихателна недостатъчност и парализа.

Лекарите качват пациенти с тежки случаи на апарат за проветряване и предписват интензивни медицински и сестрински грижи по време на възстановяване.

Огнищата са редки

Широко разпространените случаи на ботулизъм са редки. Макар и необичайни, огнищата могат да бъдат проблем за обществената безопасност, тъй като много хора могат да бъдат заразени от едни и същи замърсени храни.

„Като цяло тези огнища ще проникнат до обществеността чрез множество източници на новини и ще предлагат конкретна информация за марката или продукта, заедно с местоположенията или източниците на огнището, ако са налични“, казва Джеферс.

„Ако изпитвате симптоми или смятате, че може да сте погълнали заразена храна, незабавно посетете Вашия лекар.“

Клиниката в Кливланд е академичен медицински център с нестопанска цел. Рекламата на нашия сайт помага да подкрепим нашата мисия. Ние не одобряваме продукти или услуги, които не са от Кливландската клиника. Политика