Що се отнася до историята на вегетарианството, евреите се кълнат в месото от много дълго време. „Вижте, давам ви всяко семеносещо растение, което е по цялата земя, и всяко дърво, което има семеносен плод; те ще бъдат ваши за храна ”, пише в Битие 1:29. Много учени приемат, че това означава, че идеалната еврейска диета е предназначена да бъде вегетарианска.

беше

Всъщност библейският коментатор Раши пише, че Бог „не е позволил на Адам да убие каквото и да е същество и да изяде плътта му, но всички еднакво е трябвало да ядат билки“. Диетата в Едем беше вегетарианска, съгласяват се библеисти и според писателката на храни Паола Гавин, съвременната еврейска диета също може да бъде.

Гавин направи търсене в аналите на еврейската вегетарианска история, търсене, обхванало двадесет страни и довело до 140 рецепти, събрани заедно под формата на новата й книга за готвене „Хазана: еврейско вегетарианско готвене“.

„Хазана“ означава хранене на иврит. Самата книга е пълна с обяснения, от бързи описания на основните еврейски празници (и вегетариански варианти за това какво да се сервира на всеки) до антропологично изследване на еврейската история и култура от страна на държава. От места като Унгария, където се правеха ритми или щрудели, до румънския пандиспан или пандишпан, който румънските евреи ядоха, еврейските кулинарни традиции се разглеждат като адаптивни и разнообразни, разнообразни и глобални.

„Трапезата беше добре разпръсната с всякакви плодове, боб, зеленчуци и добри пайове, сливова вода с вкус като вино, но от плът и риба никога нямаше и следа. ... ”написа аплодираният автор S.Y. Агнон за фантазията си за вегетариански шабат. Hazana е цялостен, международен поглед в бъдещето S.Y. Агнон мечтаеше, мечтата за еврейска вегетарианска утопия.

Интервюирах Паола Гавин за историята на еврейската култура на хранене, древните еврейски вегетариански секти и дали еврейската храна може да оцелее без пилешка супа.

Шира Федер: Аз абсолютно обичам историята на еврейската култура на хранене, за която сте писали в началото на книгата. Чудех се дали има нещо, което сте научили в хода на изследванията си за еврейското наследство, което ви е шокирало.

Паола Гавин: Е, да, имаше. Първо, нямах представа, че стотици евреи са изгорени на клада по време на испанската инквизиция. Нито знаех, че евреите често са били принуждавани да ядат свинско на обществени места (ужасяваща мисъл за вегетарианец). Ето защо те често са наричани „Маранос“, което на испански означава „свинско месо“ или „свине“.

Бях шокиран и от отношението към евреите по време на шиитската епоха на Сефевид в Персия от шестнадесети век. По това време евреите бяха третирани като найджии или „нечисти“, така че не им беше позволено да използват обществени бани или да пият от обществен кладенец. Нито им беше позволено да ходят по същата улица като мюсюлманите, когато валеше или валеше сняг, за да не би те неволно да ги „изпръскат“.

Обичам да слушам за хранителните истории на хората. Можете ли да ми кажете един от вашите? Като ястие, за което никога не сте мислили, че ще готвите, или храна, която сте яли на неочаквано място?

Винаги ще помня как отидох в известен ресторант в Позитано, Италия, наречен Vicenzo’s. Беше толкова добре, че ходихме там всяка вечер в продължение на една седмица. Винченцо обичаше да готви и всяка вечер приготвяше нещо специално, след което даваше на всеки в ресторанта проба на вкус. Спомням си бившия си съпруг и му казах, че много обичаме патладжана пармиджана - добре познатата неаполитанска баница, приготвена със слоеве пържен патладжан, доматен сос, моцарела и настърган пармезан. Така че всяка вечер Винченцо ни правеше различна вариация. Първата вечер той намаза патладжаните с леко тесто, преди да ги изпържи, на следващата нощ патладжаните бяха леко потопени в брашно. Вечерта след това той добави малко разбито яйце. Друг път добави няколко маслини и каперси. След това го направи без доматения сос. На следващата вечер той включи филийки твърдо сварено яйце и на последната ни вечер използва същите съставки, за да направи пълнени патладжани. Всичко, което мога да кажа е, че всеки начин беше вкусен.

Културата на еврейската храна е толкова разнообразна и обхваща границите на всяка отделна държава в света. Има ли храни, които са местни за еврейската култура?

Предполагам, че храната, която е наистина местна за еврейската култура, би била храната, спомената в Библията, като пшеница, ечемик, смокини, грозде, маслини, нарове и мед. Разбира се, както в повечето средиземноморски страни, диетата на древните израилтяни се основаваше на триединството на пшеницата, маслините и виното. Месото се ядеше рядко, освен на фестивали и специални поводи. Хлябът беше персоналът на живота, допълнен с леща, боб, грах и диви билки. Храните обикновено се подслаждаха с мед или сироп, приготвен от фурми, смокини или рожкови. Те също се наслаждаваха на прясна извара от овче или козе мляко. Рифо или булгур - зърнени култури, произведени от частично сварена напукана пшеница - също се споменава в Библията. Всъщност едно от най-известните еврейски ястия е „кашата от Исав - яхния от леща, приготвена с кафява леща и булгур, гарнирана с пържен лук - която се приготвя и до днес в целия Близкия изток. От него се прави и табуле - добре познатата салата от булгур с наситнен магданоз, домати, зелен лук и прясна мента.

Писали сте за една древна еврейска секта - есеите, които са били убедени вегетарианци, и за това как еврейската концепция за вегетарианство датира от Едемската градина. Това беше крайно очарователно! Можете ли да ми кажете повече за това?

Първото споменаване на еврейското вегетарианство е в Библията, когато Бог каза на Адам и Ева: „Дадох ви всяко семе от билки, което е по лицето на цялата земя, и всяко дърво, в което е плодът на дърво, даващо семена; за вас ще бъде за месо. И на всеки звяр на земята, и на всяка въздушна птица и на всичко, което пълзи по земята, в което има живот, дадох всяка зелена билка за месо; и беше така. " (Битие 1 ”29-30).

Също така, както пиша във въведението на Хазана, в юдаизма, както и в индуизма, се смята, че яденето на месо увеличава животинската природа у човека. Еврейските диетични закони забраняват яденето на месо, „в което все още тече кръвта му“, тъй като се смята, че съдържа духа, емоциите и инстинкта на животното.

Питате ме за есеите. Винаги съм се интересувал от есеите. Те са били древна еврейска секта, живееща в Юдея между втория век пр. Н. Е. И I век сл. Н. Е., Които са били строги вегетарианци. Есеите препоръчват да се яде проста диета от пресни плодове, зеленчуци, ечемик, пшеница, бадеми, мляко и мед - които според тях ще ви поддържат здрави и ще удължат живота ви. Според историка от първи век, Йосиф Флавий, есеите са живели подобно на питагорейците в Гърция - а Питагор е живял до 103. Някои хора смятат, че Исус е бил есеин.

Много хора имат визия за еврейската кухня, зависима от месото, като например каква е вечерята в шабат без печено пиле или шулент. Вашата готварска книга наистина представя алтернативна визия за еврейския готвач като вегетарианец, с огромно разнообразие от ястия за готвене. Какво ви накара да се съсредоточите върху еврейското вегетарианство в тази готварска книга? Дали по етични причини или по здравословни причини?

Основната причина е, че аз самият съм вегетарианец и съм от десетилетия. Не станах вегетарианец по етични причини. Бях много заинтересован от здравето, когато бях в началото на двадесетте (и все още съм), така че си помислих, че ще се опитам да бъда вегетарианец - като експеримент. Всъщност се чувствах толкова добре, че просто продължих. Също така отслабнах малко - много бавно, без да спазвам диети - и то остана настрана. Поглеждайки назад, мисля, че това беше най-доброто решение, което някога съм взел. Убеден съм, че това е много по-здравословен начин на хранене.

Шира Федер е писател за „Напред“. Можете да се свържете с нея на [email protected]

Независимата журналистика на Forward зависи от дарения от читатели като вас.