Писател на свободна практика, редактор, професионален майстор Прочетете пълния профил

тези

  • Дял
  • Закачете го
  • Tweet
  • Дял
  • електронна поща

Вегетарианците, както и всички останали, могат да имат проблеми при изготвянето на разнообразни ястия. Независимо дали сте без месо или просто искате да ядете по-малко месо, тези вегетариански рецепти са здравословни, бързи и лесни за вписване във вашата ротация. Те са толкова добри, че определено ще искате да ги направите отново. И ако обмисляте преминаването към пълен безмесен начин на живот, тези вегетариански рецепти просто може да ви поставят над ръба!

1. Омлети

Ако ядете яйца, омлетите са чудесен начин да приберете храна на масата по всяко време на деня. Започнете с тази основна рецепта от Alton Brown, но добавете в нея сирене, предварително сварени зеленчуци, зеленчуци, остатъци от вчерашния боб и ориз, каквото ви харесва.

2. Наистина добра саксия с боб

Разбира се, консервираният боб е добре през повечето време, но има нещо съвсем различно в готвенето на боб от нулата. Отнема време, но почти никакви усилия от ваша страна и можете да промените вкуса въз основа на това какви зеленчуци и подправки използвате (само не забравяйте, без сол до края, защото солта забавя процеса на готвене). Опитайте този урок от The Kitchn, който е пълен със страхотни съвети за това как да готвите и да използвате боб.

3. Чили

Сега, когато знаете как да приготвите страхотни зърна, е време да ги използвате в някои страхотни вегетариански чили. Подходящо нареченият най-добър вегетариански боб чили от Serious Eats е чудесно място да започнете (и въпреки че призовава за консервиран боб, можете да се справите по-добре). Този е пълен с чиле вкус и не се вижда фалшиво месо.

4. Сирене на скара

Сандвичът със сирене на скара е основна част от диетите на много хора, но те са чудесни за вегетарианците, защото са бързи, лесни, топли и можете да добавите към тях почти всичко, което искате. Един от любимите ми е песто, моцарела и домати. Академията за сирене на скара има много чудесни идеи за рецепти (филтър за вегетариански варианти), но бих започнал с Birchwood, който включва чедър, гъби и яйце.

5. Салата от киноа

Киноата е обичана хранителна стока (считана за зърно, но технически семе) сред вегетарианците и други здравни хора и с основателна причина. Той е богат на хранителни вещества, богат на протеини и пълен със здравословни мазнини. Също така е лесно да се готви. Опитайте тази гръцка салата от киноа от With Style and Grace и със сигурност ще измислите свои собствени вариации на зеленчуци и вкусове.

6. Хумус

Хумусът и другите бобчета не са само за закуска. Страхотни са като намазки, добавени към сандвичи и кесадили или просто намазани върху тортила или пита с малко зеленчуци за бърз обяд. Версията на Mark Bittman е бърза, лесна и вкусна и узряла за добавяне на други вкусове като печен чесън, печени червени чушки или маслини.

7. Зеленчукова супа

Любимата ми зеленчукова супа за цяла зима е паста fagioli, италианска супа, пълна с зеленчуци, боб и тестени изделия. (Подобно на нещата, които сервират в Olive Garden, само по-вкусни.) Тази версия от Little Ferraro Kitchen е доста близка до това, което правя (макар че обикновено нямам пармезанова кора, която да сложа в моята) и е чудесна основа за много различни видове супи. Или не го правете толкова тънък и просто го яжте като паста. Така или иначе.

8. Салата от боб

Ето идват пак бобът. Има причина те да са толкова основни вегетариански диети, защото можете да правите толкова много неща с тях и те са супер здрави. Докато терминът „бобена салата“ може да ви накара да се замислите за пикник, произведени с тонове консервирани зърна, защо не отидете отвъд основите с нещо като салата от черен боб от „Имало едно готвач“, което включва прясна царевица, чушки, кантарион и авокадо. Добавете кафяв ориз за още по-сърдечна салата, която може да се удвои като пълнеж от бурито.

9. Печен тофу

Печеното тофу е просто допълнение към много ястия и можете да го овкусите на милион различни начини в зависимост от стила на храната, който искате. Привързан съм към маринатата в азиатски стил като тази от Fresh Takes, защото добавянето на много вкус може да превърне тофуто в нещо, което дори любителите на месото ще ядат.

10. Тофу разбъркайте пържени

И след като сте изпекли тофу, можете да го използвате и в други рецепти, като пържене. Всъщност не се нуждаете от рецепта за пържене; просто гответе заедно зеленчуци, които харесвате, с малко тофу и сервирайте върху ориз или юфка. Но рецептата Veggie Tofu Stir Fry от Minimalist Baker ще ви даде някаква представа как да започнете, ако имате нужда от повече, за да продължите.

11. Къри

Има толкова много вариации на къри, че е трудно да изберете само една, за да започнете. Но списание Delicious има чудесен преглед на 10 кърита, които може да искате да опитате. Или намерете такъв, който ви харесва в ресторант, и научете как да го направите у дома. Кърито е впечатляващо и дори не-вегетарианците ще се насладят на пикантно къри, напълнено със зеленчуци. Започнете с основен сос къри и ще тръгнете бързо.

12. Рамен

Раменът е друго чудесно ястие за вегетарианци, защото тези сочни юфка са идеални за въвеждане на много вкус в малка опаковка. Вегетарианският домашен рамен от страна на сладкото е чудесна рецепта, която е доста ангажирана, но дава вкусен резултат. И въпреки че има много съставки и стъпки, нито едно от тях не би трябвало да отнеме твърде дълго, особено ако правите цялото си кълцане предварително.

13. Салата от юфка Соба

И докато говорим за азиатските ястия с юфка, студената салата от юфка соба е чудесно просто ястие за лятото. Просто пригответе фидето, нарежете малко зеленчуци и смесете бърз дресинг, пълен с фъстъчено масло и соя, и ще имате чудесна вечеря или обяд за готвене след половин час или по-малко. Тази рецепта от Vegetarian Times е задължителна.

14. Пълнени чушки или домати

Използването на пипер или домат като съд за готвене и сервиране е нещо като ретро, ​​но можете да натъпчете всякакви вкусни неща в тези красоти и след това да изядете купата. Вкусът на дома има хубава основна вегетарианска рецепта с пълнени чушки или можете лесно да използвате остатъци от салата от боб и ориз или салата от киноа за наистина бързо остатъчно ястие.

15. Печени зеленчуци

Да знаете как да печете зеленчуци добре е основно умение да бъдете вегетарианец. Печеното зеленчук е чудесно като гарнитура, но може да бъде и основата за страхотен сос от паста или дори супа или зеленчуков бульон. Pioneer Woman има прекрасен буквар за това как да печете зеленчуци и включва някои зеленчуци, за които може би не сте се сетили. Тази снимка ме кара да искам да прескоча екрана.

16. Макарони и сирене

Може да изглежда глупаво да имаме добър стар мак и сирене в този списък, но много пъти хората губят любимите си комфортни храни, когато станат вегетарианци. Добрата новина е, че това е едно виновно удоволствие, което можете да запазите, дори ако не ядете месо. Класическите печени макарони и сирене от Southern Living са чудесно решение и много по-добри от нещата от кутията.

17. Пържен ориз

Моето семейство не е вегетарианец, но ние се опитваме да ядем по-малко месо, отколкото много семейства, и едно от нашите ястия е зеленчуков пържен ориз. Това е супер лесно хранене, което може да се събере, ако случайно имате остатъци от ориз и/или зеленчуци под ръка, и не отнема толкова много време, дори ако трябва да готвите ориза за него. Започнете с тази супер свежа и проста рецепта от Real Simple, след което разклонете и използвайте каквито зеленчуци имате под ръка. (Със сигурност не е нужно да използвате толкова яйца, колкото изисква тази рецепта, ако не ядете много яйца.)

18. Фалафел

Аз съм голям фен на нахута и вероятно бих ял фалафел веднъж седмично, ако останалата част от семейството ми се примири. Но дори и да го ядете само от време на време, тези пържени пържени бобчета са страхотно ястие, опаковано с протеини с подправките на Средиземно море. Те са много лесни за джаз с домати, маруля, маслини и фета. Или отделете малко повече време и направете прост сос от кисело мляко, за да отидете с тях. Много вкусен! Тази рецепта от Тори Ейвъри е едновременно класическа и вкусна.

19. Вегетариански бургери

Вегетарианският бургер е нещо като клише на вегетарианско готвене. Но има моменти, в които просто ще искате да хапнете бургер, така че може и да имате добър. Този обзор на най-добрите рецепти за вегетариански бургери от Cooking Light включва бургери, приготвени от леща, боб, мамин, дори фалафел бургер. На снимката е Домашният бърз бургер от черен боб, който интересно използва кок хамбургер като част от рецептата.

20. Доматен сос

Няма причина да използвате доматен сос с бурканчета, когато са налични красиви домати и този основен сос може да бъде подсилен със зеленчуци, да се използва самостоятелно върху тестени изделия или дори като сос за пица. Защо не отидете направо при италианец, когато се научите как да правите добър доматен сос и се консултирате с рецептата на Марио Батали, която има само седем съставки и отнема по-малко от час от началото до края?

21. Зеленчуков запас

След като започнете да готвите с много зеленчуци, скоро ще натрупате някои зеленчукови парченца, които не е задължително да искате да използвате при редовното си готвене, като вътрешността на стръка целина или зеленчуци, които са малко след разцвета си. Това е идеалното време за приготвяне на зеленчуков бульон, който е идеален за използване в супи или при приготвяне на ризото или полента (стигаме до тях). Правил съм едночасови зеленчукови запаси на Марк Битман, както и някои малко по-ангажирани версии и всички те са добри и изискват малко време пред най-големите за голяма награда.

22. Ризото

Ризотото е чудесна рецепта, която да имате в задния си джоб, защото изглежда наистина впечатляващо, въпреки че всъщност не е толкова трудно, просто изисква редовно внимание. И със сигурност си струва усилията. Поставете малко от вашия добър домашен зеленчуков бульон в това ризото от домати и босилек от New York Times и ще бъде още по-добре.

23. Полента

Полентата е наистина изискана дума за зърнени храни, но без значение как я наричате, чубрицата (обикновено сирене, ако питате мен) полентата е чудесна комфортна храна, перфектна сама по себе си за закуска или с част от този вкусен доматен сос или печени зеленчуци ( или и двете!) отгоре за вечеря. Тази рецепта от Giada de Laurentiis ви показва колко лесно е: четири съставки и 30 минути до кухненска телбода ще използвате много различни начини.

24. Наистина добра салата

Дори вегетарианците не винаги получават в диетата си количествата плодове и зеленчуци, които са им необходими всеки ден, а един лесен начин да увеличите приема на добрите неща е да сервирате салата с вечеря или да обядвате. Приготвянето на ваше собствено е много по-здравословно и вероятно по-евтино от закупуването му някъде и можете да го измислите със специални съставки, които обичате. Всъщност не се нуждаете от рецепта за страхотна салата, но това слайдшоу за това как да изградите най-здравословната салата от списание Prevention има много добри точки (тъмни, листни зеленчуци, настъргани моркови, домати и боб, например ще пропусна рибата).

25. Лазаня

Аз съм от онези полувегетарианци, които използват ограниченото си ядене на месо като оправдание за яденето на повече сирене. Това не е ежедневна индулгенция, но лазанята е друга чудесна комфортна храна и когато я натрупате високо както със зеленчуци, така и със сирене, трябва да се балансира малко, нали? Тази прясна зеленчукова лазаня от Inspired Taste е съвършенство, като печените червени чушки в соса и тиквичките и жълтите тикви заемат мястото на месото.

26. Леща

Друг основен елемент на вегетарианското готвене е лещата. Тези малки бобови растения са пълни с фибри и не съдържат много калории. Те също нямат много вкус сами, така че са идеални за използване в ароматни супи (и се изправят в бульон по-добре от юфка). Те могат да се консумират в гарнитура, подобна на оризова салата, като част от супа, направена в бургер или хляб с месо и така нататък. Опитайте рецептата за леща Canal House от Epicurious, за да започнете.

27. Купа Бурито

Няма нищо по-добро от здравословна храна, която можете да изхвърлите в купа и да ядете пред телевизора в мързелива нощ. Burrito Bowl от Damn Delicious е едно от тези неща, съчетаващо ориз, маруля, боб, домати, авокадо, салса и кориандър в едно ястие, което не е толкова здравословно, но наистина е.

28. Пица

Пицата не е от онези неща, които вегетарианците трябва да приготвят у дома, за да получат нещо, което отговаря на техните нужди, но наистина е прекрасно нещо да направите страхотна пица у дома. Дори да направите нещо толкова просто, колкото да използвате тортила за основа, домашния ви доматен сос отгоре и някои от любимите ви заливки, изпечени във вашата собствена фурна, ще получите привлекателността на пицата „направи си сам“. Когато сте готови да проучите още малко, разгледайте списъка с 50 вегетариански рецепти за пица в Oh My Veggies; на снимката е пикът праз, картофи и розмарин от London Bakes.

29. Саксиен пай

Обичам хубава баница. Пълно със зеленчуци и топло тесто, това е идеалното нещо за студен зимен ден и определено едно от онези ястия, което гарантира, че ще получите всичките си зеленчуци за един ден. Можете да използвате закупено в магазина тесто, обикновен сос от сирене и каквито и зеленчуци да имате под ръка за основен пай или да опитате тази веган версия от Vegetarian Times за супер здравословна, но все пак напълно удовлетворяваща опция.

30. Гранола

Повечето от тези рецепти са фокусирани върху обяд и вечеря, но какво ще кажете за времето за закуска или закуска? Домашното мюсли е чудесно нещо, което да имате около него, за да го смесите с кисело мляко на закуска или да закусите през деня. Приготвянето на гранола е доста лично нещо, в зависимост от съставките, които харесвате (признание: мразя стафидите), така че обичам тази основна рецепта за гранола от CHOW, към която можете да добавяте каквито сушени плодове и ядки харесвате.