Версия на еврейското класическо лечение за всички без шмалц.
Вегетарианците не трябва да се чувстват изоставени. Рецептата по-долу поддържа златистия оттенък и успокояващата топлина на обикновената пилешка супа, но вместо мазен шмалц той получава своята дълбочина на вкуса от дълго задушени чесън и зеленчуци. Добавянето на лимонена трева дава намек за ярък цитрусов аромат, който добавя добре дошла сложност към бульона.
Това е лесна алтернатива за вегетарианците на масата и задоволително начало на всяко млечно ястие. И докато версията без пиле може да твърди, че има абсолютно същите лечебни сили като оригинала, една парена купа в петък вечер все още прави чудеса за тялото и душата.
Съставки
1 праз, почистен добре и нарязан грубо
5 скилидки чесън, смачкани
1 пащърнак, обелен и грубо нарязан
2 големи стръка целина (с листа), грубо нарязани
2 големи моркова, обелени и грубо нарязани
1 голяма глава лук, грубо нарязан
2 супени лъжици зехтин
Шепа плосколистен магданоз, грубо нарязан
1 стрък лимонена трева, разделен на четири малки парчета
2 супени лъжици груба кошерна сол (или на вкус)
Указания
В голяма саксия загрейте маслото и задушете лука за около 5 минути на умерен огън. Добавете моркови, целина, пащърнак, чесън и праз и задушете за още 3 минути, докато ухае. Добавете вода и дафинови листа и оставете да заври. Намалете топлината и оставете да къкри около един час непокрито.
След един час добавете лимонена трева, магданоз и сол и оставете да къкри още тридесет минути. Оставете супата да се охлади малко, след това прецедете в голяма купа с помощта на тензух или мрежеста цедка. Ако желаете, добавете обратно част от зеленчуците (изхвърлете останалото). Сервирайте горещо както е или с топки от маца, юфка, креплач и др.