nutrition

  • Общ преглед
  • Идентификация
  • Информация за храненето
  • Избор
  • Съхранение
  • Подготовка
  • Рецепта
  • Безплатна книга с рецепти

Енциклопедията на храните е част от
мрежата за прецизно хранене

С един поглед

Терминът "бас" се отнася до не една, а много разновидности риби. Въпреки че е различен по отношение на рода, външния вид, географския произход и сладководната вода спрямо предпочитанията към солената вода, басът има някои общи черти: Повечето басови риби имат деликатно ароматизирана бяла плът и грубо, хищническо отношение. Тъй като и двамата са вкусен улов и предизвикателен боен противник, басът е любима цел сред спортните рибари. Търговски погледнато, басът, произхождащ от морето, е по-популярен от бас от сладководни източници, тъй като последните са склонни към мътни вкусове. Басът е постна риба и е отличен източник на протеини и добър източник на В12. Нейният неутрален вкус означава, че е адаптивен към различни рецепти.

Общ преглед

Ето един обрат: Терминът „бас“ се използва, за да опише не един, а няколко доста различни вида риби.

Рибите, отговарящи на името „бас“, могат да принадлежат към следните семейства:

Moronidae: Известно също като умерен бас или „истински“ бас, това семейство включва европейски лаврак, бял бас и райе. Рибите от семейство Moronidea обикновено се срещат в крайбрежните райони на Източна Северна Америка, Европа и Северна Африка.

Centrarchidae: Известно още като черни басове, това семейство включва бас Choctaw, бас Гуадалупе, бас с големи устни, малък бас, скален бас и петнист бас. Повечето от тях са местни само в Северна Америка.

Lateolabracidae: Известно още като азиатски морски бас, това семейство включва японски лаврак и черен пеперуда. Рибите от семейство Lateolabracidae обитават крайбрежните води на западната част на Тихия океан.

Въпреки че има и други видове бас, които принадлежат на други семейства (като чилийски лаврак от семейство Nototheniidae или черен лаврак от семейство Serranidae), нямаме цял ден (таксономията е сложна).

В зависимост от вида, бас може да се намери в сладководни или солени води. Сладководният бас рядко се продава в търговската мрежа, тъй като е склонен към кални вкусове.

Басовете са склонни да бъдат свирепи, хищни риби, често с редица остри зъби. Тъй като водят добра битка и изглеждат доста плашещи, басът е любим противник сред спортните рибари.

Идентификация

Външният вид и вкусът на баса варират в зависимост от вида.

Като цяло басът има бяла плът с деликатен вкус.

Поради мекия си аромат, басът има тенденция да абсорбира ароматите от околната среда, поради което басът, получен от замърсени или сладководни райони, може да има вкус на кал или блатист. Поради тази причина повечето баси, продавани в търговската мрежа, идват от морето, придавайки на рибите по-чист, океански вкус.

Информация за храненето

Три унции варен лаврак (около 85 g) съдържа 105 калории, 20,1 g протеини, 2,2 g мазнини и никакви въглехидрати, фибри или захар. Басът е добър източник на В12.

Избор

Както при повечето покупки на морски дарове, когато избирате бас, пазарувайте в качествени магазини, на които имате доверие. Добрият рибар трябва да може да ви разкаже за рибата, която купувате: какъв вид е, кога и къде е бил ловен и как да я съхранявате и приготвяте.

Басът може да се намери пресен или замразен и обикновено се продава във филе. Кожата може да е върху или да бъде премахната. Повечето готвачи предпочитат сортове с кожа. Въпреки че обикновено не се яде, кожата помага на рибата да запази целостта си по време на процеса на готвене.

Свежият бас трябва да се показва върху лед и да изглежда влажен, но не мокър, с малко разделяне между мускулните влакна. Ако можеш, помириши го. Прясната риба трябва да има приятна океанска миризма. Не трябва да мирише прекалено силно или обидно.

Доверете се на носа си. Ако мирише „изключено”, потърсете другаде.

Съхранение

Продължителността на времето за съхранение на пресен бас зависи от това кога е била уловена рибата, но ако нямате дата на улова, дръжте го в хладилника в херметически затворен контейнер и го изяжте в рамките на ден-два.

Басът също може да бъде замразен до три месеца. Увийте го добре, за да го предпазите от изгаряне във фризера.

След като се приготви, басът може да се съхранява в херметически затворен съд в хладилника в продължение на пет до шест дни или във фризера до три месеца.

Подготовка

Както повечето риби, пресният бас се готви бързо и лесно. Ако басът ви е от чисти води, месото му с деликатен аромат ще се нуждае от минимална подправка (малко масло, лимон и сол е чудесно). Въпреки това, също поради своя деликатен, неутрален вкус, басът е гъвкава риба, която се жени добре с много различни вкусове като къри, сосове на доматена основа и разнообразие от пресни билки.

Басът може да бъде пържен на тиган, печен, бракониерен или приготвен в яхния, но пърженето на тиган е сред най-бързите и лесни.

Ето как да го направите:

Използвайте хартиена кърпа, за да потупвате рибата от двете страни. Това ще помогне на рибите да покафенеят и да се карамелизират. Поръсете леко двете страни със сол и черен пипер.

След това поставете малко масло или зехтин в незалепващ тиган и загрейте на средно силен огън. Когато едно движение на водата цвърчи, когато срещне тигана, рибата може да бъде добавена към тигана.

Оставете рибата да се готви от едната страна за около три до четири минути. След това обърнете рибата и гответе от другата страна за още няколко минути, в зависимост от дебелината на филето.

На плота на печката свежият или размразеният бас отнема около 7 минути, за да се готви на един инч дебелина.

Когато рибата е готова, тя ще бъде непрозрачна и бяла и плътта лесно ще се лющи. Залейте с изстискване на лимон и избор на допълнителна подправка, ако желаете, и сервирайте веднага.

Рецепта: ПИКАНТЕН МОРСКИ БАС С НАКЛАДАНИ БИЛКИ И ФЪСТЪКИ

Това печено ястие от лаврак е пълно със смел вкус. Jalapeños, джинджифил и лайм придават на тази деликатна бяла риба ритник, пресните нарязани билки придават свежест, а нарязаните фъстъци добавят хрупкавост.

Съставки

Указания

Време за подготовка: 15 минути Време за готвене: 20 минути Добив: 4 порции

Загрейте фурната до 350 ° F. Добавете сок от лайм, рибен сос и мед в малка купа и разбъркайте, за да се комбинират. Заделени.

Добавете две супени лъжици масло към голям тиган, устойчив на фурна, на средно силен огън. Изчакайте, докато маслото заскърби, след това поставете филета в тигана с кожата надолу и гответе, докато кожата стане златисто-кафява и хрупкава, около 5-7 минути. Прехвърлете тигана във фурна и печете, около 5-8 минути. Рибата се прави, когато е просто непрозрачна в центъра и лесно се лющи с вилица.

Докато рибата се пече, загрейте останалите две супени лъжици масло в друг голям тиган на средно силен огън. Добавете червен лук, джинджифил, халапеньо и чесън и гответе до ухаене, като бъркате често, около 3 минути. Добавете запазена вар, рибен сос и медена смес към тигана и гответе допълнително минута или две. Свалете от огъня и залейте с варени рибни филета. Отгоре поставете нарязан зелен лук, нарязани билки и фъстъци, след което сервирайте.

Безплатна книга с рецепти

Precision Nutrition’s Encyclopedia of Food разширява се всеки месец, докато открояваме нови храни и представяме красива фотография на храни. Ако искате да сте в течение, просто щракнете върху тази връзка. Оттам ще Ви изпратим БЕЗПЛАТНО копие на нашата книга с рецепти. Също така ще Ви уведомим, когато към сайта се добавят нови и вкусни храни.