рецепта

  • Общ преглед
  • Идентификация
  • Информация за храненето
  • Избор
  • Съхранение
  • Подготовка
  • Рецепта
  • Безплатна книга с рецепти

Енциклопедията на храните е част от
мрежата за прецизно хранене

С един поглед

Амарантът, въпреки че често се класифицира като зърно, всъщност е безглутенов „псевдозърно“. Подобно на елда и киноа, тя идва от цъфтящо растение, а не от трева. Амарантът има важна роля в мексиканската история, където се смята, че е възникнал. Преди испанското завоевание се смята, че амарантът представлява до 80% от диетата на ацтеките. Въпреки че испанският колониалист репресира отглеждането му в продължение на векове, в крайна сметка амарантът се завръща. В момента тя все още е важна част от традиционната мексиканска диета, както в хранителен, така и в символичен план. Също така е важна култура в Африка, тъй като е толкова питателна и устойчива на суша. В допълнение към зърноподобните семена, които носи, могат да се ядат и листата, които са подобни на спанака. Насладете се на амарант заради меката му, но дъвчаща текстура и леко сладникав и орехов вкус. Хранително е богат на растителни протеини, манган, фосфор, магнезий и желязо.

Общ преглед

Освен ако не се интересувате от „инди“ зърна или не сте запознати с древната мексиканска история, може би не сте чували за амарант.

Амарантът, въпреки че често се класифицира като зърно, всъщност е „псевдозърно“ без глутен. Псевдозърната, за разлика от истинските зърна, не се отглеждат от треви, а по-скоро идват от цъфтящи растения; Киноа и елда са два други примера за псевдозърна. Тъй като имат подобни хранителни свойства и кулинарни приложения като истинските зърнени храни, тези псевдозърна се събират заедно с други зърнени култури.

Амарант е изиграл важна роля в мексиканската история, където се смята, че е възникнал. Преди испанското завоевание се смята, че амарантът представлява до 80% от диетата на ацтеките. Това беше основна храна и затова беше много почитан; фермерите дори биха предложили част от реколтата си като почит към боговете по време на религиозни ритуали. По време на завоеванието испански конкистадори заповядаха да бъдат унищожени амарантовите полета и обявиха отглеждането на растението за наказуемо престъпление.

За щастие, след векове на репресии, амарантът се завърна. В момента тя все още е важна част от традиционната мексиканска диета, както в хранителен, така и в символичен план. Там се консумира в каши, супи, смила се на брашно или се надува като пуканки и се смесва с мед или шоколад, за да се образуват сладки лакомства.

Днес амарантът се отглежда по целия свят. Това е особено важна култура в Африка, тъй като е толкова хранителна и устойчива на суша. В допълнение към зърноподобните семена, които носи, могат да се ядат и листата, които са подобни на спанака.

Идентификация

Семената на амаранта са малки, бежови и кръгли. Семената се събират от атрактивно цъфтящо растение с множество малки пурпурни цветя, носещи семена, които се слепват, за да образуват плътни, подобни на пискюли издатини. Те също така се отличават с широки зелени или червеникави листа.

Приготвеният амарант е мек, но все пак дъвче. Зърната поддържат здрава, сферична форма, подобна на киноа, но по-малка. По вкус амарантът е сладък, орехов и леко тревист. Вкусът му може да бъде адаптиран както към сладки, така и към солени препарати.

Амарантът също може да се пука като пуканки! В тази форма тя е лека и ефирна като пуканки, макар и с много по-малка форма. В тази форма обикновено се смесва със сухи зърнени храни или десерти, за да се добави хрупкав, текстурен елемент.

Информация за храненето

Една чаша варен амарант (около 246g) съдържа 251 калории, 9.4g протеин, 3.9g мазнини, 46g въглехидрати и 5.2g фибри. Амарантът е отличен източник на манган, фосфор, магнезий и желязо и добър източник на цинк, витамин В6, витамин В5 и фолиева киселина.

Избор

В зависимост от това къде се намирате по света, амарант може да се намери лесно или може да се намери само в по-големи, по-прогресивни хранителни магазини, магазини за здравословни храни и магазини за насипни храни.

Амарантът може да бъде закупен като пълнозърнест или може да се намери надут или смлян на брашно.

Във всички случаи пазарувайте в магазини с висок оборот на продукти, а в случая на магазини за насипни храни - покрити кошчета. Намерете амарант, който изглежда сух, равномерен и има свежа, ядкова миризма. Ако мирише прекалено горчиво или плесенясно или показва признаци на влага, поднесете го.

Съхранение

Съхранявайте цели семена от амарант в херметически затворен съд на хладно и сухо място. Съхранен по този начин, може да продължи до една година.

Брашното от амарант има по-кратък срок на годност, така че за запазване на свежестта може да се съхранява в хладилника или фризера, където ще остане свежо в продължение на четири до шест месеца.

Надутият амарант има все още по-кратък срок на съхранение и трябва да се съхранява внимателно, за да се избегне излагането на влага, което ще издуе буфа му. Съхранявайте го в херметически затворен съд на хладно и сухо място и така или иначе, консумирайте го в рамките на няколко месеца.

Готвеният амарант ще се съхранява в хладилник до една седмица и във фризера до шест месеца.

Подготовка

Семената на амаранта трябва да се приготвят или надуват преди ядене. След това може да се използва като основа за топли или студени зърнени храни или да се хвърля в супи или салати.

Ето как да го приготвите:

Към голяма тенджера добавете една чаша семена от амарант към две чаши и половина вода. Оставете да заври, след това намалете огъня и оставете да къкри около 20 минути, докато зърната станат пухкави и приятно дъвчат и водата се абсорбира.

Ако искате да постигнете по-мека консистенция, подобна на каша, просто добавете още половин чаша вода в тенджерата преди кипене и гответе още 10 минути по-дълго.

Можете също така да пукате амарант като пуканки! За целта загрейте тиган на силен огън и добавете семена амарант една или две супени лъжици наведнъж. Разбърквайте семената непрекъснато с лъжица, докато изскачат. След като се появят предимно, извадете ги от тигана. Пукнатият амарант е чудесен сам по себе си, подправен с подправки или използван като хрупкава, въздушна заливка.

Рецепта: ПОРАДЕН АМАРАНТСКИ ПРОДИЖ С КАРАМЕЛИЗИРАНИ БАНАНИ И ПИСТАШИ

Амарантът е пълнозърнесто, което се приготвя лесно и има вкусен орехов вкус и дъвчаща текстура. Тук се използва като основа за каши, приготвени в подправено мляко и гарнирани с карамелизиран банан и хрупкави шам-фъстъци.

Съставки

Указания

Време за подготовка: 10 минути Време за готвене: 30 минути Добив: 2 порции

* Ако нямате цели подправки, заменете 1/2 ч. Л. Канела на прах, 1/4 ч. Л. Кардамон на прах, 1/4 ч. Л. Звездовиден анасон и 1 ч. Л. Екстракт от ванилия.

Добавете бадемово мляко и цели подправки в тенджера и оставете да къкри. Оставете да къкри, покрито, за 10 минути. След това използвайте решетъчна лъжица, за да извадите целите подправки. (Ако сте използвали смлени подправки/екстракти, пропуснете тази стъпка.)

Добавете амарант към кипящото мляко. Гответе, покрито, около 20 минути, като разбърквате на интервали. Ако амарантът стане прекалено сух и започне да полепва по саксията, добавете вода. Ако е прекалено мокро, оставете капака изключен за няколко минути. Приключва, когато е постигната кремообразна, каша, амарантът е мек, но дъвчещ. След като приключи, оставете настрана, докато готвите бананите.

Добавете масло или кокосово масло към незалепващ тиган на средно силен огън. Поръсете двете страни на резените банан с кокосова захар и след като маслото започне да къкри в тигана, поставете филийките в тигана. Гответе за около 3 минути от едната страна или докато стане златистокафява и карамелизирана, след това обърнете и гответе другата страна за около 1 минута. Отстранете от огъня.

Порция амарант в 2 купички и отгоре с карамелизирани филийки банан. Полейте с кокосово мляко или сметана, ако желаете, и поръсете с шам фъстък. Сервирайте и се насладете на горещо.

Безплатна книга с рецепти

Precision Nutrition’s Encyclopedia of Food разширява се всеки месец, докато открояваме нови храни и представяме красива фотография на храни. Ако искате да сте в течение, просто щракнете върху тази връзка. Оттам ще Ви изпратим БЕЗПЛАТНО копие на нашата книга с рецепти. Също така ще Ви уведомим, когато към сайта се добавят нови и вкусни храни.