Храни и хранене

аскорбинова

Резюме

Болести, за които през XVI век е установено, че са свързани с недостиг на някакво вещество в естествените храни, консумирани с диетата, по-късно са известни като заболявания с дефицит. Още през 1881 г. Лунин установява, че плъховете не могат да живеят на пречистена диета от въглехидрати, мазнини, протеини и минерали, но могат да съществуват на диета, допълнена с определени естествени храни. Установено е, че тези констатации са в съгласие със записите на ранните описания на заболявания с дефицит. Скорбутът е бил разпознат много рано по време на пътувания през океани, където корабите не са имали средства да бъдат препровизирани. Напредъкът беше много бавен в определянето на причината за тази страшна болест.

През 1535 г. моряците на Жак Картие имаха епидемия от скорбут. Индианците от околната страна му дадоха напитка, направена от вечнозелени листа и кора. Бързото възстановяване на моряците се смяташе за чудотворно. Беше заявено (Beeuwkes 1948), че скорбутът не се е появил до появата на ветроходни кораби и последвалите дълги пътувания. Разпространението на скорбут е установено право пропорционално на продължителността на времето, през което корабът е бил в океана. Когато беше признато, че липсата на пресни плодове и зеленчуци причинява болестта, различни страни направиха разпоредби, изискващи ветроходните кораби да носят запас от тях. Holst и Frolick експериментално потвърждават диетичния произход на болестта през 1907 г. (Hawk, et al. 1949).

Аскорбиновата киселина не е изолирана до 1932 г., когато Кинг и Уо обявяват изолирането на хексуронова киселина от лимони (Wohl 1945), които са активни в предотвратяването или излекуването на скорбут. Името "аскорбинова киселина" е дадено от Szent-Gyorgyi и Hayworth.

От времето на нейното изолиране аскорбиновата киселина е изучавана много. През последните години се установи, че е свързано с устойчивост на болести. Съобщава се, че изискването е по-високо при болест на Ходжкин, продължителни трески, активна ревматична болест на сърцето и туберкулоза.

Целта на това проучване беше да се установи каква връзка може да съществува между серумна аскорбинова киселина и кръвна глюкоза със състоянието на ревматична треска в Юта и с честотата на зъбен кариес в три области на Айдахо, всеки от които има различно съдържание на флуорид във водата.

Направено е проучване на хранителния статус върху информация, събрана като част от Западния регионален изследователски проект за хранителния статус на групите от население. Целта му беше да се определят връзките между диетата и физическото благосъстояние и здравето на зъбите на нормалните деца, а също и на тези с ревматична треска в района на Огден, Юта. Втората част от проучването включва нормални деца в три района на Айдахо, като всяко от тях има различно съдържание на флуор във водоснабдяването. Направени са следните изследвания на проби от кръв и урина на петте групи деца и родителите на някои от децата, които са имали ревматична треска: анализи на урина за албумин и захар; кръвни анализи за хемоглобин, хематокрит, брой бели и червени кръвни клетки, скорост на утаяване, кръвни цитонамазки и глюкоза и серумни анализи за аскорбинова киселина, рибофлавин, холестерол, витамин А, каротин, алкална фосфатаза, желязо и мед. Също така за тези групи са получени седемдневни диетични записи, анамнеза за диетата, медицинска история и преглед, стоматологичен преглед и рентгенови снимки на зъбите и костите.

Това проучване включва само стойностите на аскорбинова киселина и глюкоза в кръвта. Съотношенията между тези открития и записите за диетата и/или други съставки на кръвта ще бъдат представени в по-късни статии.