храна

Преди да се осмеля да споделя тази рецепта за пикантна витаминна супа, искам да ви запозная с понятията аюрведа и ползите за здравето на някои подправки от Югоизточна Азия.

Какво е Аюрведа?
Аюрведа - традиционната медицина на Индия - възниква там преди повече от 5000 години. Аюрведа подчертава както възстановяването на баланса в тялото чрез диета, начин на живот, упражнения и почистване на тялото, така и здравето на ума, тялото и духа.

В следващата рецепта използвам голямо разнообразие от подправки с аюрведични свойства. Някои от тези подправки и други включват:

Куркума
Тази цветна подправка е мощен лечител с противовъзпалителни и антиоксидантни свойства. Използва се за лечение на ежедневни проблеми като нарушено храносмилане и метеоризъм, както и по-сериозни проблеми. Баба ми прилагаше куркума на прах върху порязвания и натъртвания, за да намали възпалението и да облекчи раните.

Червен чили на прах
Известен с лечебни полезни за здравето свойства, той е богат на антиоксиданти и има витамини, минерали и флавоноиди.

Синапено семе
Семената са с високо съдържание на етерични масла, както и растителни стерини. Синапеното семе е отличен източник на основни витамини от B-комплекс, които са от съществено значение в смисъл, че тялото ги изисква и те трябва да се попълват от външни източници. В-комплексните групи витамини помагат за ензимния синтез, функционирането на нервната система и регулирането на метаболизма в тялото.

Кимион
Отличен за храносмилане, богат на желязо и може да контролира кръвното налягане.

Листа от къри
Съдържат въглехидрати, енергия, фибри, калций, фосфор, желязо, магнезий, мед и витамини и минерали - и почти нула мазнини (0,1 грама на 100 грама).

Кориандър на прах
Широко известна като дания в Индийския субконтинент и кориандър в Америка и някои части на Европа, това е билка, която се използва широко по целия свят като подправка или гарнитура. Също така се използва в Аюрведа за лечение на различни заболявания, включително подуване, диария, язви в устата, анемия и нарушения на кожата и кръвната захар.

Тамариндска каша
Плодовете тамаринд съдържат някои полезни за здравето химически съединения, минерали, витамини и диетични фибри. Тамариндът е богат на винена киселина, която придава кисел вкус на храната, но е и много мощен антиоксидант.

Витаминна супа

Рецепта от Падмаджа Васиредди

Съставки
2 чаши цвекло на кубчета
2 чаши моркови на кубчета
2 чаши домати на кубчета
3 тайландски зелени люти чушки (по избор)
10 чаши вода
2 супени лъжици пулпа от тамаринд (можете да замените боровинки или лимонов сок)
Сол на вкус
1 ч.л. червен чили на прах (по избор)
1 ч.л. кориандър на прах
1 ч.л. кимион на прах
2 ч.ч. масло (или 2 ч. л. топено масло)
2 супени лъжици смлени листа от кориандър (по желание)

Подправки
1 1/2 ч.ч. синапено семе
1/2 ч.ч. асафетида
1 1/2 ч.ч. кимион
2 сухи червени люти чушки
4 скилидки чесън, намачкани на пюре
4 стръка къри листа

Инструкции

  1. Пюре от цвекло, моркови, домати и зелени люти чушки (и боровинки, ако се използва като заместител на тамаринд) в блендер.
  2. Загрейте 2 ч.ч. масло в тиган с тежко дъно. Добавете подправки и ги оставете да се пръскат.
  3. Добавете смесеното зеленчуково пюре към подправката с вода. Добавете чили на прах, кориандър на прах, кимион на прах и пулпа от тамаринд.
  4. Разбъркайте и оставете да ври 10 до 15 минути и добавете листа от кориандър (по желание).
  5. Насладете се като супа или с киноа или кафяв ориз.