италиански

Беше време за десерт на сватбата на дъщеря ми Елиз и храненето ми беше на път да приключи. Тогава реших, че не мога да чакам повече. Аз и всички около мен бяхме пронизали пътя си през всеки курс и просто трябваше да поздравя и да благодаря на готвача за това, което се оказа изключително прекрасно ястие, което надмина очакванията ми.

От самото начало менюто беше предизвикателно - то щеше да отпразнува две култури на разстояние един от друг, но подобно в много отношения.

Елис се омъжи за Тим, младеж, чието семейство произхожда от Афганистан. Нашето семейство има италианско/ирландско наследство, а Елиз израства в дом, където италианската храна е най-добрият празник. Италианската култура, подобно на афганистанската, е богата на традиции и при разработването на менюто се надявахме да запазим някои от традициите, които почитат и отразяват и двете култури. Какъв по-добър начин от използването на любимите ни ястия за създаване на сватбеното меню.

Майката на Тим предостави семейни рецепти - включително рецептата за вегетариански афганистански манту, долу - и заедно с любимите на моето семейство създадохме меню, което отбелязва нашите култури. За наш късмет главният готвач в заведението, курорт Монтелусия в Скотсдейл, Аризона, хареса идеята да комбинира двете кухни. Той беше развълнуван да експериментира с нови рецепти и храни, които не беше използвал преди.

Един от акцентите на вечерта беше да наблюдаваме как жените, облечени в красиви и цветни афганистански дрехи, танцуват, докато носят сребърен поднос със свещи, цветя и къна, което е символично за присъединяването на булката и младоженеца.

С храна, тостове и церемония с къна зад нас, дансингът започна да се пълни и, когато сватбата се приближи, всички се включиха в танците на националния и традиционен танц на Афганистан, наречен Атан. Това е кръгов танц, използван за завършване на вечерта. Всъщност този танц, подобно на храните и напитките, които споделихме по-рано, се превърна в символ на взаимното уважение и приятелство, които се развиха през последните няколко месеца.

Това беше идеалният завършек на една изключителна вечер.

Вегетарианска афганистанска манту

Рецепта, разработена от Badria Sultani (майка на младоженеца)

Сервира 10-12 (рецептата може лесно да бъде намалена наполовина, за да служи по-малко)

Съставки

За Манту:
20-унция. пакет квадратчета тесто „wonton wrappers“ (приблизително 3 ¼ x 3 ¼ инча)
1 голямо зеле
7 бели лука
6 моркова
1 голяма зелена чушка
1 голям люспи
1 малка коричка кориандър
2 супени лъжици черен пипер
1 супена лъжица чеснова паста
1 супена лъжица смлени семена от кориандър
1 супена лъжица сол
1 супена лъжица цели семена кимион
1 ч. Л. Смлян кимион
4 супени лъжици зехтин

За топинг сос корма:
1 чаша сух раздробен боб
1 морков
1 жълт пипер
½ зелен пипер
1 малка коричка кориандър
2 бели картофа
2 бели лука
1 консерва доматен сос
½ чаша вода
½ супена лъжица куркума
1 супена лъжица чеснова паста
1 ч. Л. Сол
1 ч. Л. Черен пипер
1 ч. Л. Смлени семена от кориандър

Допълнителни съставки (за сервиране)
Labneh (цедено) кисело мляко
Сушени смлени листа от мента за гарнитура

Инструкции за кнедли от Манту

Инструкции за сос корма

  1. Накиснете грах във вода за 1 час, след това в микровълнова печка за около 20 минути, докато леко омекне. Заделени.
  2. Накълцайте моркова на малки квадратчета, след това нарязайте на малки парченца жълт пипер, зелен пипер и малък храст от кориандър и ги оставете настрана. Обелете и нарежете картофи на малки квадратчета и ги оставете настрана.
  3. Накълцайте лука и добавете в голяма тенджера със зехтин. Задушете до златисто кафяво.
  4. Добавете доматен сос, вода, нарязан боб и нарязани зеленчуци в тиган. Продължете да сотирате. Добавете куркума, паста от чесън, сол, черен пипер и смлени семена от кориандър в тиган. Покрийте и гответе на среден огън за около 20 минути. След това свалете капака и оставете да къкри, докато сосът леко се сгъсти.
  5. За сервиране: Намажете тънък слой кисело мляко на дъното на подноса. Добавете манту, след това добавете малка капчица кисело мляко върху всяка манту. Разстелете сос корма върху манту, но не го покривайте напълно. Накрая украсете, като отгоре поръсите суха мента. Сервирайте и се насладете!