Aitor Sánchez, диетолог-диетолог, хранителен технолог, изследовател, популяризатор и автор на „Моята диета куца“, „Диетата ми вече не куца“ и „С какво го храня?“ че контекстът, създаден от заплахата от Covid-19, ни поставя в „исторически момент“, в който много хора са принудени да се преоткрият и да проверят своето поведение и способност да реагират на несигурност, която прави невъзможно да се правят планове или дългосрочни прогнози.

лошата

Подобно на много други хора, Айтор Санчес, който ръководи Центъра за хранене Aleris в Мадрид, трябваше да насочи вниманието на своите пациенти към онлайн формата и спря да участва в конференции и обучения. Но той продължава да приема пулса на това, което изпитваме ежедневно, чрез неговото сътрудничество в медиите и от социалните си мрежи (с почти 250 000 последователи в Instagram, повече от 72 000 в Twitter, около 74 000 абонати в YouTube и над 108 000 последователи във Facebook ). С него бихме могли да говорим за хранителните митове, които продължават да циркулират като измама, ако има значение или не, че пропускаме закуската, мнението му за периодично гладуване, ако има някакво обяснение за увеличаването на хранителните алергии или ако съществуват „суперхрани“ или са лъжа, но истината е, че в такъв контекст, в който коронавирусът е повсеместен, всичко се променя. До интервютата ...

Смятате ли, че сме по-фокусирани върху спазването на здравните насоки, които помагат да се ограничи разширяването на Covid-19?

Нямам данни, които да потвърдят дали сме наясно или не и какво казвам може да е предположение. Чувството, което изпитвам, е, че сме се разминали помежду си. Има много различни нива на осъзнаване. Някои хора са много загрижени и повишават осведомеността дори понякога тревожно, а други хора го приемат много лекомислено.

Но ситуацията, от която наистина се опасявам, е, че не сме много търпеливи, че тълкуваме, че това не е толкова лошо и че не правим необходимата строга ограничение. Страхувам се, че хората ще приемат това като къмпинг, който продължава няколко дни и след това не продължава да изпълнява необходимото. Надявам се и желая да го вземем на сериозно до края.

В областта на храненето тази ситуация ни кара ли да се храним по-зле от преди санитарните препоръки за изолация? Може ли да губим напредъка да се храним здравословно, който се прави?

Истината е, че ако някой го анализира, можем без съмнение да потвърдим, че в Испания не сме подобрили навиците си. Мисля, че понякога социалните мрежи генерират брутален балон, който ни кара да вярваме да, но това, което се вижда от статистиката е, че в Испания продължаваме да се храним все по-зле. Може би хората са разбрали чрез социалните мрежи (особено в Instagram), че проблемите с храненето се разпространяват повече и че те достигат до повече хора, но данните говорят друго. Това е така, защото голяма част от испанското население, което е потребител на хранителни продукти, не е в Instagram, качвайки снимки на „салати от авокадо“. Много хора имат по-ниска наличност на ресурси и много по-голяма уязвимост.

И така, какво се случва с това, което изглежда се постига след разпространението на храненето в социалните мрежи?

В действителност това се постига в специфичен профил на хора, които вече имат достъп до информация и достатъчно ресурси, за да я позволят. Общото население не се храни здравословно. Това, което е сигурно, е, че може би тази група от населението, която е научила много неща, свързани със здравословното хранене, сега осъзнава, че контекстът много променя реалността им и че няма да могат да направят много от нещата, които преди I Направих.

Вече го виждаме в супермаркетите, където здравето е мотивация за решението за покупка от няколко години, но сега това отиде на заден план. Разбираемо е.

Но дори и в този контекст, можете ли да дадете съвет да се храните по-здравословно?

Да, но бих искал да обърна тази ситуация и да я разгледам от положителната страна. Много пъти сме казвали, че не се храним здравословно поради пречки като „нямаме време“ или защото ни липсват идеи и нямаме време или желание да ги търсим. Но може би е време сега да погледнем на това с други очи и да осъзнаем, че тази ситуация може да е възможност да се научим да готвим, да запомним неща, които са толкова прости, като поставянето на зеленчуци да киснат или просто да се организираме по-добре.

Когато правим покупката, какво трябва да подобрим? Дали липсата на достъпност на някои храни ще бъде пречка за здравословното хранене?

С малки изключения, не мисля, че хората не могат да се хранят здравословно поради липса на храна. Единственото нещо, което може да видите в супермаркета, е, че не винаги ще имате продуктите, които обикновено използвате, на пръстите си или че наличността на храна може да не е толкова изобилна, колкото друг път.

Но ако погледнем с ясна перспектива, можете да продължите да правите здравословна покупка в супермаркета. Истина е, че трябва да направите тази покупка трябва да бъде по-умна и ако някой от продуктите, които консумираме, е на склад, просто трябва да помислите, че не е краят на света и че има други алтернативи.

Ясно е, че в момента няма нищо, което да показва, че можем да свършим, например, без зеленчуци. Можем да намерим пресни, замразени, консервирани зеленчуци ... Нямаме проблем с недостига, но може би с липса на разнообразие, защото, наред с други неща, хората са купували с поведение, което не е било обичайно или нормално. Разпределителните повърхности например не бяха подготвени за хората да купуват хранителни запаси за един месец. Открихме тези изображения на празни супермаркети или тревожни ситуации в социалните мрежи, но в действителност те не са толкова много, защото няма да се изправим пред ситуация на недостиг. По този въпрос имаше твърде неоправдана паника.

Най-важното и приоритетно е да осъзнаем, че няма да ни липсва нищо и че няма нужда да се паникьосваме.

Смятахте ли, че потребителското поведение е поразително в този контекст?

Всъщност не защото виждаме постъпки от всякакъв вид, от много егоистичните до другите, които могат да ни върнат вярата ни в човечеството.

Не е изненадващо да виждаме егоистични постъпки, защото сме свикнали да гледаме пъпа си. Но това, което привлече вниманието ми, е начинът да направя тези проблеми видими, които някои хора са направили в социалните мрежи, като са ги подхранили или дори са дали по-сериозно на въпроса за предполагаемия недостиг на това, което наистина заслужава. Понякога снимката на празен рафт се публикува в социална мрежа, но останалата част от супермаркета е пълна, въпреки че това не го показва. И това е нещо, което храни и допринася за паниката. Мисля, че всички сме наясно, че супермаркетите са не само или са празни, но и че по всяко време нещо липсва, вероятно ще бъде заменено незабавно. Но хората са искали да направят огромно от това.

Идентифицирахте ли, че неотдавнашните измислици са се разраснали по отношение на храната или наистина е отишло на заден план?

Успокоен съм отчасти, че не се отдава особено значение на митовете, свързани с храната, например. Казвам това искрено, защото понякога си мисля, че ако всички говорят за „нашето“, рискуваме да насърчим промяната на приоритетите или възприемането на приоритетите.

Сега няма смисъл да увеличаваме важността на храната, въпреки факта, че тя, разбира се, е важна за нашата рутина и нашите здравословни навици, но сега е моментът да приоритизираме и подредим важността на нещата. Липсваше от моя страна, ако ежедневните ми комуникации бяха да препоръчвам какво да ям и какво да не ям, за да се предпазя от коронавирус, например.

Това, което трябва да направим, е да се затворим у дома и да поддържаме хигиена, измиване на ръцете и необходимите мерки за защита, а останалото отива във втора и трета равнина. Вярно е, че много колеги разкриват този тип информация с най-добри намерения и това е много добре, но това винаги трябва да бъде последвано от основното послание, което продължава да бъде, като здравни специалисти, лозунгът „останете у дома“. Това е, което ми се струва най-важно в реда на приоритетите.

Накратко, от всички възможни глупости, които биха могли да бъдат казани в ситуация като тази, е вярно, че не поддържаме извънредна комуникация или надхвърляме обичайното.

Може ли храната да допринесе или не за укрепване на имунната система?

По отношение на здравето връзката между храната и начина, по който се храним, влияе върху възможността за заразяване с болести или инфекции, мисля, че винаги се фокусира зле, защото се случва обратното на това, което се опитваме да направим. Това, което ни се случва, е, че винаги търсим това, което е „добра храна за нещо“, сякаш ще ни спаси. Но реалността е, че ако трябваше да определим два въпроса за това как здравето ни влияе в тази област, ще трябва да говорим по-добре за храни, които могат да ни навредят или които могат да влошат тялото ни или да бъдат по-чувствителни към определени агресии. И един от най-ясните случаи са например алкохолните напитки.

И също така се случва да търсим коя е храната, която ни помага да се подобрим, когато всъщност по-близък подход към спортното хранене е по-интересен. Обяснявам го с пример. Казваме, че храната никога няма да ви спечели шампионат или златен медал. Всъщност храненето не притежава този капацитет, но може да ви накара да го загубите и не сте в оптималното състояние да стартирате това състезание. И това е, което ни се случва с коронавируса. Диетата няма да ви накара да предотвратите коронавирус, но лошата диета може да я направи по-сериозна или да направи реакцията на тялото ви много по-вредна или да не можете да се борите по същия начин.

И ето как трябва да го видим. Не е необходимо да говорим толкова много за храните, които могат да ни „спасят“, колкото за факта, че ако здравословното ви състояние не е оптимално, това може да има много негативно влияние върху здравето ви, както когато става въпрос за заразяване с инфекция, така и когато страдате от отслабване на имунната ви система. .