здравни

Пий вино!

Древните римляни смятали, че виното е от съществено значение за доброто здраве, тъй като го смятали за помощ за храносмилането. Те също така смятаха, че пиенето на вино предизвиква разговор по време на вечеря. Виното беше толкова важно за тях, че древните наричаха ястие без вино „кучешка вечеря“. Постъпвайте така, както древните римляни - чатете, хапете, отпивайте и повтаряйте.

Храна не аптека

Древните римляни са следвали учението на Хипократ, бащата на медицината, който известен е написал: „Нека храната бъде тяхното лекарство“. Когато пациентите били болни, първото нещо, което Хипократ предписвал, било промяна в диетата. Тогава не е имало аптеки, така че древните римляни са се опитвали да излекуват болестта си, като са яли или не са яли определени храни.

Маркус Катон, римският държавник от II век пр. Н. Е., Посвещава няколко страници в книгата си „За земеделието“ на „така наречените седем добри неща“ за зелето. Според него зелето може да лекува рани, да намалява отоците, да поставя изкълчени кости и дори да предотвратява пиянството. Древните вярвали, че зелето е свещено, „пророкът сред зеленчуците“. Често възклицание по онова време беше: „Така че помогнете ми зеле!“

Мечтайте за

Зигмунд Фройд не беше единственият, който мечтаеше. Хипократ анализира сънищата, за да помогне да се диагностицира това, което разболява пациентите му. Той вярваше, че докато спим тялото ни се опитва да комуникира с мозъка ни. За Хипократ, ако някой е здрав, той мечтае горе-долу за нормални ежедневни дейности. Но ако пациентът е болен, той може да сънува странни сънища, което е опитът на тялото да обясни какво не е наред. Хипократ и древните римляни смятали например, че сънищата за наводнения могат да означават проблеми с бъбреците, сънищата за падане на дървета може да означават, че човек има репродуктивни проблеми и се нуждае от еквивалента на древно синьо хапче. Интересното е, че Хипократ отбелязва, че пациентите често имат ужасяващи кошмари след твърде тежко хранене. Древните римляни смокини са пазели далеч от кошмари. Не рискувайте; опитайте Смокиня Фокача рецепта по-долу.

Яжте си зеленчуци ... .сурово

Има много съвременни здравни власти и готвачи, които се застъпват за диета само със сурови храни, идея с корени в древността. Гален, лекар на император Марк Аврелий, разказва история за студент по медицина, който „е решил никога да не пали огън“. Хранейки се само със сурови храни, ученикът „остава здрав през всичките тези години“. Гален пише подробно за здравословното хранене и препоръчва сурови салати, облечени с масло, мед и оцет за добро храносмилане. За примамлив акомпанимент за сурови просяци опитайте Пюре от маслини.

Не яжте самостоятелно

Вечерята в древността беше почти винаги социална връзка, споделена с няколко близки приятели в нечий дом. Древните римляни всъщност са вярвали, че храненето самостоятелно може да ви причини лошо храносмилане, защото без забавен разговор може да ядете твърде много и твърде бързо.

Упражнение

Упражненията в градската гимназия или обществените бани бяха част от ежедневния римски живот. Хипократ пише: „Ходенето е естествено упражнение, много повече от другите упражнения.“ Гален, римски лекар от първи век, е толкова плодовит писател, че пълните му произведения все още не са напълно преведени. В една от книгите си „За упражненията с малката топка“ той препоръчва спорта като отличен и икономичен начин за поддържане на форма.

В древността римските граждани смятали за добродетел да се грижат за телата си, вярвайки, че това демонстрира техния самоконтрол и дисциплина. Разсмях се на съвета на Хипократ за онези с болни, прекалено натоварени мускули, „напийте се веднъж или два пъти“ и „полово сношение след умерено угаждане на виното“. Когато попитах спортен лекар д-р Андрю Розен за това, той сметна, че това е чудесна идея: „Това е нещо като съвременните мускулни релаксанти, които предписвам.“

Харесва ли тази статия? Не пропускайте „Вечеря, древен римски стил“.

Ако е от водата, яжте го

Древните римляни, подобно на съвременните италианци, обичат рибите, което не е изненадващо за страна с толкова много брегова линия.

Древните римляни са се радвали на ферментирал рибен сос, наречен „гарум“ или „ликвамен“, който са произвеждали и разпространявали в Средиземно море и северните региони на Европа. Тази универсална солена подправка покрива всичко от зеленчуци до месо и се използва, както бихме могли Уорчестършир или соев сос.

Наскоро археолозите разкопаха амфора или голям глинен съд на мястото на една римска руина в Англия. Външната страна на съда гласи: "Подправен тон гарум, за килера, отличен и с високо качество."

Експериментирах с направата на ликвамени по рецепта в древен текст. Той призова няколко килограма различни риби като топи и кефал да бъдат покрити със сол и оставени да ферментират, непокрити, за два до три месеца. След това се прецежда и. . Е, никога не стигнах толкова далеч. След 5 дни съседът ми в съседство свенливо почука на вратата ми и попита дали котката ми е умряла. Тъй като не притежавам котка, знаех, че миришещият виновник е ликвамените. В духа на добросъседство прекратих експеримента си с ферментация.

За наш късмет има прекрасен ферментирал рибен сос, наречен колатура, който и до днес се прави в Южна Италия.

Сладкиши в умерени количества

Древните философи често са писали за здравословното хранене. Платон, например, отбеляза, че захарта трябва да се избягва от всички спортисти, като казва, „нещо, което всички мъже на тренировка разбират - че ако някой иска да поддържа тялото си в добро състояние, той трябва да се въздържа от такива неща заедно“. Дори Платон обаче би ги одобрил Дафинови листни бисквитки адаптирано от „За земеделието“, книга на римския държавник Катон Стари. Оригиналната рецепта е за намален с гроздов сироп „Must Cakes“ - подобно на модерната италианска саба, плюс подправки и сирене, изпечени върху дафинови листа.

РЕЦЕПТИ

Смокиня Фокача

От: Долчи: Италианските сладки от Франсин Сеган (Стюарт, Табори и Чанг)

10 1/2 унции, около 2 чаши, универсално брашно

1 пакетче, 1/4 унция, бързодействаща мая

2 супени лъжици зехтин екстра върджин, плюс още, ако е необходимо

2 супени лъжици гранулирана захар

1/2 чаена лъжичка сол

18 много малки смокини

3 супени лъжици мед, плюс повече, ако е необходимо

Сок от 1/2 лимон

Пресейте брашното върху чиста работна повърхност или в голяма купа. Направете кладенче в центъра и напълнете с 1/2 чаша топла вода (дръжте още 1/4 чаша вода под ръка, за да добавите по-късно). Поръсете маята върху водата и оставете маята да мехурче, около 2 минути. Добавете маслото, захарта и солта и бавно започнете да включвате брашното в централната кухина, комбинирайки с всяко добавяне, докато се образува тесто. Замесете тестото до гладкост и го почивайте в леко намаслена купа, докато се удвои, около 1 час.

Загрейте фурната до 350 F и намажете плосък лист бисквитка или тава за печене, широка поне 12 инча.

Разточете тестото в кръг с диаметър около 10 до 12 инча. Поставете върху подготвения тиган. Пробийте тестото с вилица. Внимателно изрежете кръст върху една от смокините, наполовина надолу, така смокините да се отворят като цвете. Притиснете го в центъра на тестото.

Отстранете стъблата от 17-те останали смокини, нарежете ги наполовина и ги подредете около фокача, отрежете нагоре, притискайки ги в тестото, доколкото е възможно.

Поставете меда в малка купа и загрейте за няколко секунди в микровълнова печка или над вряща вода. Разбъркайте лимоновия сок. Полейте сместа върху горната част на тестото от смокини и фокача. Поръсете с розмарин. Печете около 30 минути, докато станат златисти и сготвени. Извадете от фурната и залейте с още мед.

Пюре от маслини със сурови зеленчуци

От: The Philosopher’s Kitchen, от Francine Segan (Random House)

1/2 чаша обезкостени цели мазнини, излекувани с масло

1/2 чаша зелени маслини, излекувани със саламура

1/4 чаша нарязан лук

1/4 чаша зехтин екстра върджин

1 скилидка чесън, смляна

1 чаена лъжичка семе на копър

1/4 чаша млян пресен магданоз, мента и босилек

Цедра от 1 лимон

Асортирани сурови зеленчуци

Комбинирайте маслините, лука, зехтина, чесъна и семената от копър в кухненски робот и пюрирайте до гладка смес. Поставете в купа за сервиране, отгоре смелете билките и лимоновата кора. Сервирайте със сурови зеленчуци.

Дафинови листни бисквитки

Добив: 2-1/2 дузина бисквитки

От: The Philosopher’s Kitchen, от Francine Segan (Random House)

1/2 чаша свинска мас или масло, стайна температура

1/4 чаша захар, плюс 1 супена лъжица, разделена

1/4 чаена лъжичка сол

1/2 чаена лъжичка сода за хляб

1/2 чаша саба, намаляване на гроздова мъст

1 чаена лъжичка анасоново семе

1 чаена лъжичка смлян кимион

2 1/2 чаши пълнозърнесто пълнозърнесто брашно

3 дафинови листа, натрошени на ситно и покрити със зехтин

Загрейте фурната до 350 градуса.

Разбийте свинската мас или маслото и захарта в голяма купа с помощта на електрически миксер, докато стане кремообразна. Добавете яйцето, солта, содата за хляб, концентрата от гроздов сок, семената от анасон и кимиона и продължете да разбивате. Бавно добавете брашното, докато се смеси.

В малка купа смесете рикотата и останалата супена лъжица захар до гладка смес.

Пуснете тестото със заоблени чаени лъжички върху намазана с незалепващо покритие бисквитка и направете отстъп в центъра с чаена лъжичка. Поставете половин чаена лъжичка сладка смес от рикота в центъра. Отгоре поръсете с натрошени дафинови листа.

Печете в централната решетка, докато дъната станат златистокафяви, 15 до 18 минути.