Публикувано: 13 май 2018 г. Последна актуализация: 21 юли 2019 г.

кефира

Луна Смитън

Редактор и проверка на факти

Въведение

Чували ли сте за кефир - ферментирала млечна напитка, която е широко хвалена за впечатляващите си здравословни качества?

Пробвали ли сте - или може би дори сте се превърнали в обикновен пияч на кефир?

Е, кефирът несъмнено е цялата ярост в момента! Но истината е, че това не е новина.

Кефирът всъщност е древна напитка, която се консумира от векове в различни части на Европа и Азия - и сега става все по-популярна в САЩ, особено сред тези, които се интересуват от природното здраве.

И ако знаехте за ползите от кефира за нашето здраве, изобщо нямаше да се изненадате. Кефирът има редица подобряващи здравето качества, което го прави един от най-здравословните млечни продукти (някои дори твърдят, че е по-здравословен от киселото мляко!).

И така, какво точно представлява кефирът, как се прави и какви са доказателствените ползи от кефира? Прочетете, за да разберете всичко, което трябва да знаете за този ферментирал млечен продукт.

Какво точно е кефирът?

За тези от вас, които не знаят, кефирът всъщност е комбинация от бактерии и ферментация на дрожди (докато киселото мляко е ферментацията на млечни бактерии).

Комбинацията от дрожди и бактерии се нарича „кефирно зърно“, а когато се съхранява на топло място, тя „култивира“ и произвежда кефирната напитка.

Традиционно кефирът се прави от краве или козе мляко, като към него се добавят кефирни зърна. За разлика от зърнените зърнени култури, тези подобни на зърнени колонии млечнокисели бактерии и дрожди всъщност приличат повече на карфиол!

Микроорганизмите в зърната на кефира се размножават и ферментират захарите в млякото за около 24 часа, превръщайки го в кефир. След това зърната се отстраняват - и се използват отново за същия процес [1].

Млечнокиселите бактерии в зърната превръщат млечната лактоза в млечна киселина, което прави вкуса на кефира кисел (като кисело мляко), но без гъста консистенция.

Така че, след като знаете как се прави кефирът, с какви ползи за здравето е известен?

1. Кефирът се зарежда с витамини и хранителни вещества

Тази древна напитка, произхождаща от части от Източна Европа и Югозападна Азия, е изключително хранителна. 100 грама кефир съдържат:

  • 43 калории [2]
  • 77g въглехидрати
  • 70гр вода
  • 79g протеин
  • 130 mg калций (приблизително 10% от RDI) [3]
  • 12 mg магнезий (приблизително 3% от RDI)
  • 290 mg витамин B12 (приблизително 12% от RDI) [4]

В допълнение към много впечатляващия си хранителен профил, кефирът има много биоактивни съединения като органични киселини и пептиди, на които могат да се отдадат много от неговите ползи за здравето [5].

За тези, които не могат или решат да не консумират млечни продукти, се предлага версия на кефир без млечни продукти. Може да се направи от кокосово мляко или вода или оризово мляко. Хранителният профил обаче няма да е същият като кефира на млечна основа.

2. Кефирът може да подобри здравето на костите ви

Кефирът може също да помогне за защита срещу остеопороза - състояние, характеризиращо се с влошаване на костната тъкан, което в момента засяга приблизително 10 милиона американци [6], според Националната фондация за остеопороза. На всичкото отгоре 44 милиона имат ниска костна плътност, което ги излага на висок риск от развитие на остеопороза в бъдеще.

Тъй като кефирът е с високо съдържание на калций, той е чудесен хранителен продукт за консумация за защита на костите и забавяне на развитието на остеопороза [7]. На всичкото отгоре кефирът е не само с високо съдържание на калций, но също така е чудесен източник на витамин К2, който помага да се метаболизира калций - и е показал, че значително намалява риска от фрактури.

Някои проучвания с животни показват, че кефирът помага да се увеличи абсорбцията на калций в костните клетки, подобрявайки костната плътност, което може да предотврати фрактури. Изследване, проведено с плъхове, показва, че кефирът има защитни ефекти по отношение на здравето на костите, тъй като увеличава усвояването на калций в тялото [9].

3. Кефирът е мощен пробиотик

Пробиотиците са здравословни живи микроорганизми - известни също като здрави чревни бактерии - които консумираме чрез ферментирали храни или добавки.

Пробиотиците поддържат здравето ни по много начини - и могат да бъдат особено полезни за постигане на загуба на тегло. Техните подобряващи здравето качества включват подпомагане на храносмилането, подпомагане на управлението на теглото, повишаване на имунната функция и дори подобряване на психичното здраве [10, 11].

Докато киселото мляко е най-известната пробиотична храна, кефирът всъщност е по-мощен източник на тези полезни микроорганизми! Съдържащ до 61 щама дрожди и бактерии, кефирът е много разнообразна и богата пробиотична храна [12].

Здравите чревни бактерии са особено важни при определяне на телесното тегло. Доказателствата показват, че чревните бактерии играят важна роля за развитието на затлъстяване, инсулинова резистентност и свързано със затлъстяването възпаление [13]. Всъщност много проучвания показват, че хората с нормално тегло имат различни чревни бактерии от тези с наднормено тегло или затлъстяване [14].

Въпреки че доказателствата все още са ограничени, тъй като пробиотиците помагат за балансирането на здрави чревни бактерии, някои проучвания предполагат, че те могат да подпомогнат загубата на тегло [15].

Следователно хората, които се стремят да свалят малко килограми, може да помислят да увеличат приема на пробиотични продукти, за да им помогнат да постигнат желания резултат.

4. Кефирът помага при различни храносмилателни проблеми

Както бе споменато по-горе, кефирът е мощен пробиотик. Благодарение на тези здравословни микроорганизми, които съдържа, кефирът може да помогне за балансирането на приятелските бактерии в червата.

Това прави кефира високоефективно лечение на много форми на диария (включително инфекциозна, диария на пътниците, както и диария, причинена от антибиотици) [16, 17].

Има много научни доказателства, които предполагат, че кефирът може да помогне и за премахване на други храносмилателни проблеми [18]. Например, кефирът може да помогне за лечение на синдром на раздразнените черва (IBS), язви, причинени от инфекция с H. pylori - и много други проблеми, които често засягат храносмилателния тракт [19, 20].

Ето защо, ако имате някакви проблеми с храносмилането, добавянето на кефир в диетата ви може да бъде от полза за вашето здраве.

5. Съдържа мощни антибактериални свойства

Кефирът може също да помогне на тялото ви да се бори с различни инфекции поради уникалния пробиотик, който се съдържа, наречен Lactobacillus kefiri.

Lactobacillus kefiri е пробиотик, който се намира само в кефира. Проучванията показват, че той помага за инхибиране на растежа на различни вредни бактерии, като Salmonella, E. coli, както и Helicobacter pylori [21].

Друго полезно антибактериално съединение в кефира е кефиранът. Проучване, проведено през 2005 г., показва, че кефиранът има антимикробно действие срещу всички организми, когато се прилага локално [22].

6. Кефирът може да предпази тялото от рак

Знаете ли, че консумацията на кефир може също така да предпази тялото ви от рак, втората водеща причина за смърт в света [23]?

Изследванията свързват пробиотичните продукти с намаления туморен растеж, тъй като изглежда стимулират имунната система. Ето защо може да се предположи, че кефирът може също да помогне на тялото ви да се бори с рака [24].

Няколко лабораторни проучвания подкрепят това твърдение [25]. Едно специално проучване показа, че екстрактът от кефир намалява клетките на рака на гърдата с 56% в сравнение с само 14% за тези, които са получили екстракт от кисело мляко [26].

Необходими са обаче повече проучвания, включващи човешки участници, преди да може да се установи връзка между профилактиката на рака и консумацията на кефир.

7. Може да осигури облекчение за страдащите от алергии и астма

Алергията се причинява от възпалителните реакции на тялото към определени вещества или храни.

Тези с свръхчувствителна имунна система също са по-склонни към алергии, които понякога могат да доведат до признаци и симптоми на астма.

Различни проучвания върху животни са установили, че кефиранът, основен компонент на кефира, помага за намаляване на възпалителните реакции, свързани с астма и алергии [27, 28].

Тъй като обаче повечето от проучванията са проведени с животни, са необходими повече изследвания върху хора, за да се установи това твърдение.

Заключение

Както можете да видите, кефирът има много ползи за здравето и справедливо се счита за една от най-здравословните млечни напитки там. Не само може да помогне за облекчаване на храносмилателните проблеми и да осигури облекчение на страдащите от алергии, но дори може да предпази тялото ви от рак.

Широката гама от ползи за здравето на тази хранителна напитка включва осигуряване на облекчение на страдащите от алергии и астма и дори защита на тялото ви от някои видове рак!

Тъй като кефирът е мощен пробиотик, той също може да бъде чудесен хранителен продукт, който да добавите към вашата диета, ако се стремите да постигнете здравословно тегло. Пробиотиците имат множество ползи за здравето, като подобряване на здравето на храносмилателната система и подпомагане на управлението на теглото, за да назовем само няколко. Някои проучвания показват, че бактериите като семейство Lactobacillus (открити в кефир) могат да насърчат загуба на тегло, като ви помагат да приемате по-малко калории от храната във вашата диета.

Кефирът е лесно достъпен за закупуване от много места - от специализирани магазини за здравословни храни до местния магазин за хранителни стоки. Безопасно е за повечето хора да консумират - и ако се консумират ежедневно, може да помогне за създаването и поддържането на здравословен баланс на добри бактерии в червата.