Вдигнете чаша до тази нискомаслена, високоароматична съставка.

тайни

Познавате онези бутилки вино, които сте взели, защото са били в продажба, и сега се чудите какво ще правите с тях? Получих вашия отговор: Гответе и печете с виното. Вероятно не бихте искали да готвите със специална бутилка вино, но тези бутилки с диви карти, които събират прах в килера - защо не?

Когато мисля за вино, се сещам за чудесен заместител на мазнините в рецептите. Вероятно съм необичаен в това отношение, но всъщност използвам вино по-често в готвенето, отколкото като напитка с вечеря.

Когато извадите част от мазнината от съдовете, обикновено трябва да добавите друга съставка, която да замести загубената влага. Ето няколко примера за това как виното може да направи точно това:

  • Вместо да сотирате зеленчуци в купища масло или олио, можете да ги сотирате в по-малко количество масло плюс малко вино за вкус и влага.
  • Вместо да правите марината с 1/2 чаша масло, намалете маслото до 1/4 чаша и добавете 1/4 чаша вино.
  • Вместо да добавяте 3/4 чаша масло към рецепта за смес за торти, добавете 3/4 чаша бяло или десертно вино към тестото.

Ето моите любими начини за използване на вино в леко готвене:

  • Виното помага за готвене и добавяне на вкус към рибата. Пържено пържена риба, потопена в сос тартар, макар и вкусна, побеждава хранителната цел на яденето на риба. Един от начините да добавите вкус и влага към рибата, без да добавяте мазнини, е да я приготвите с вино. Можете да добавите вино в тигана, докато рибата къкри, да порирате рибата върху тенджера с врящо вино или да залеете риба със супена лъжица или две вино и да я изпечете във фолио.
  • Виното е чудесна съставка в маринатите. Виното е основно киселинна съставка (която помага да се омекоти външната част на месото) и има много вкус. Марината на основата на вино помага да се поддържат месо, птици или морски дарове влажни, докато се готвят.
  • Виното може да помогне за готвене и задушаване на храни. Добавете вино към ястия, които приготвяте в тиган на котлона, в бавна печка или във фурната. Задушен заедно с храната, той добавя вкус и влага към всяко ястие, което правите.
  • Виното може да се използва и в печенето! За някои видове сладкиши използването на вино или шери вместо част от мазнината не само олекотява тортата, но добавя безплатни вкусове.

Продължава

7 тайни за готвене с вино

Готови ли сте да започнете да експериментирате с готварство на вино? Ето седем основи, които трябва да знаете.

1. Играйте с фините вкусове на виното.

Ето някои от фините вкусове, подобни на храната, които могат да се появят във виното - което може да искате да спечелите, като добавите някои към ястия, съдържащи тези храни:

  • Бяло вино: пъпеш, ябълка, ананас, круша, цитрусови плодове, ванилия, карамел, маслини и гъби
  • Червено вино: горски плодове, праскови, френско грозде, сливи, череши, портокали, шоколад и кафе

2. Избор на сухо срещу сладко

Много сухо вино има много малко останали естествени захари и обикновено е с по-високо съдържание на алкохол. За разлика от тях, по-сладките вина все още съдържат по-голямо количество естествена захар от гроздето. Затова изберете вида вино в зависимост от вкуса, който искате в ястието, което правите.

3. Танини и киселина

"Киселина" е термин, използван за описване както на червени, така и на бели вина, и се отнася до острата захапка във виното (подобно на това, което бихте изпитали с лимонов сок или оцет). Киселината може да помогне за извеждането на естествените вкусове в меката храна, като рибата (затова рибата често се сервира с кисел клин от лимон). Танините обикновено се намират в червените вина; тази дума се отнася до горчивия елемент във виното (подобно на горчивината, която ще откриете в силна чаша чай). Танините в червеното вино се съчетават добре със силно ароматизирани ястия и обилни храни, като хубава сочна пържола. „Танините ще действат като почистващи средства за небцето, когато са съчетани с храни с високо съдържание на протеини, като месо“, казва Маршал Риман, водещ на The Wine Cellar, радио предаване с произход от Канзас Сити, Мо.

4. Какъв вид вино трябва да се използва за приготвяне на какъв вид храна?

Като цяло се смята, че леко ароматизирано вино се съчетава най-добре с деликатно ароматизирани храни. От това следва, че смелото на вкус вино може да се справи добре в смело ароматизирано ястие.

Не се страхувайте да правите свои собствени неща, но като цяло светлите меса като пилешко и риба се съчетават със светли вина (бели), докато тъмните меса, като говеждото, се съчетават с вината с тъмен цвят ( червен). Ами "другото бяло месо?" Можете да сервирате червено или бяло със свинско месо, казва Риман. „Червените вина за вечеря се съчетават със сърдечни или силно подправени храни, като говеждо, свинско, дивеч, патица, гъски и тестени ястия, докато белите вина за вечеря са склонни да работят с ястия, съдържащи пилешко, пуешко, риба, ракообразни, шунка и телешко ", казва той.

Продължава

5. Помислете за подготовката

Риман казва, че е важно да вземете предвид не само вида месо, но и начина на приготвяне на месото, когато избирате вино, което да използвате за готвене или сервиране на масата. Например, ястие, тежко на подправките, обикновено се нуждае от плътно вино, за да се изправи срещу него. Един с лек или кремообразен сос призовава за по-сухо, леко вино.

6. Последната тайна на готвенето с вино: Забавлявайте се!

Чувствайте се свободни да експериментирате, докато готвите или печете с вино. Бъдете креативни и се опитайте да измислите нови вкусови комбинации. И след като сте създали нещо грандиозно; не забравяйте да запишете как сте го направили!

Ето няколко рецепти, с които да започнете.

Мерло и лучено печено

2 килограма говеждо говеждо печено или подобно (това печено обикновено вече е изрязано от всички видими мазнини)
Сол и черен пипер
8-10 скилидки чесън
1 1/2 чаени лъжички рапица или зехтин
3/4 чаша френска супа от лук, кондензирана, от консерва (като тази на Campbell)
3/4 чаша мерло (или друго меко червено вино)

  • Ако вашето печено е на навит тип, отстранете мрежата или връзките от повърхността и развийте печеното. Подредете скилидките чесън отгоре равномерно и след това поръсете прясно смляна сол и черен пипер отгоре. Навийте печеното (но не поставяйте никакви мрежи или връзки обратно).
  • Започнете да загрявате рапицата или зехтина в средно незалепващ тиган на средно силен огън. Когато е горещо, добавете навитото печено към тигана и оставете дъното да покафенее за няколко минути. Обърнете и запечете другата страна (още няколко минути). Внимателно поставете запеченото печено в бавен котлон, така че да остане навито на руло.
  • Налейте отгоре лук супен концентрат и вино. Покрийте и варете на НИСКО около четири часа.

Добив: 6 порции

На порция: 240 калории, 33,5 g протеин, 2 g въглехидрати, 7,9 g мазнини, 2,5 g наситени мазнини, 3,5 g мононенаситени мазнини, 7 g полиненаситени мазнини, 78 mg холестерол, 0,2 g фибри, 285 mg натрий. Калории от мазнини: 30%.

Продължава

Шардоне подправка торта

1 кутия (18,25 унции) бял кекс
1 опаковка (5 унции) микс от ванилов пудинг
1 чаена лъжичка смляно индийско орехче
3/4 чаша безмаслена заквасена сметана
3/4 чаша шардоне (или друго бяло вино)
2 големи яйца
1/2 чаша заместител на яйца

  • Загрейте фурната до 350 градуса. Напръскайте вътрешността на тиган със спрей за готвене на рапица, след това прах с около 2 супени лъжици брашно.
  • Добавете смес за кекс, смес от ванилов пудинг и индийско орехче в купата за смесване и разбийте с електрически миксер на НИСКА скорост, за да се смесят добре.
  • Добавете заквасената сметана, виното, яйцата и заместителя на яйцата към купата за смесване и разбийте с миксер на средна скорост в продължение на пет минути (изстъргване на страните и дъното на купата след минута).
  • Изсипете в подготвен тиган и печете 50 минути или докато клечка за зъби, поставена в центъра, излезе чиста. Оставете тортата да се охлади на решетка в тиган за 10 минути. Обърнете внимателно тигана върху чинията за сервиране, за да освободите тортата. Сервирайте.

Добив: 12 порции

На порция: 259 калории, 5 g протеин, 48 g въглехидрати, 5,5 g мазнини, 1 g наситени мазнини, 2,3 g мононенаситени мазнини, 1,9 g полиненаситени мазнини, 35 mg холестерол, 0,6 g фибри, 440 mg натрий. Калории от мазнини: 23%.

Източници

ИЗТОЧНИК: Маршал Риман, собственик на винен магазин; домакин, Винарската изба, радио предаване, посветено на храната и виното, Канзас Сити, уебсайт Mo. Hormel Foods.