wasabi

Включваме продукти, които смятаме за полезни за нашите читатели. Ако купувате чрез връзки на тази страница, може да спечелим малка комисионна. Ето нашия процес.

Уасаби, или японски хрян, е кръстоцветен зеленчук, който расте естествено по коритата на потоците в планинските речни долини в Япония.

Също така расте в части на Китай, Корея, Нова Зеландия и Северна Америка, където е сенчесто и влажно.

Известно със своя остър, остър вкус и ярко зелен цвят, уасаби е основна подправка за суши и юфка в японската кухня.

Нещо повече, някои съединения в този зеленчук, включително изотиоцианатите (ITC), отговорни за острия му вкус, могат да осигурят няколко ползи за здравето.

Ето 6 обещаващи ползи за уасаби за здравето.

Изотиоцианатите (ITC) са основният клас активни съединения в уасаби и са отговорни за повечето ползи за здравето на зеленчука, включително неговите антибактериални ефекти.

Хранителни болести

Хранителното отравяне, известно още като хранително заболяване, е инфекция или дразнене на храносмилателната система, причинено от храни или напитки, които съдържат патогени - вируси, бактерии и паразити (1).

Най-добрият начин за предотвратяване на хранително отравяне е правилното съхранение, готвене, почистване и боравене с храни.

Някои билки и подправки като солта могат да намалят растежа на патогени, които причиняват хранително отравяне.

Доказано е, че екстрактът от уасаби има антибактериален ефект срещу Escherichia coli O157: H7 и Staphylococcus aureus, две от най-често срещаните бактерии, причиняващи хранително отравяне (2).

Тези открития показват, че екстрактът от уасаби може да помогне за предотвратяване или намаляване на риска от хранителни заболявания, но са необходими повече изследвания, за да се потвърди това.

Може да има антибактериални ефекти срещу H. pylori

H. pylori е бактерия, която заразява стомаха и тънките черва.

Това е основната причина за пептични язви и може да причини рак на стомаха и възпаление на стомашната лигавица (3).

Докато близо 50% от населението на света е заразено, повечето хора няма да развият тези проблеми.

Не е ясно как се разпространява H. pylori, въпреки че изследователите вярват, че контактът с храната и водата, замърсени с изпражнения, играе роля.

Схемите за лечение на пептични язви, причинени от H. pylori, обикновено включват антибиотици и инхибитори на протонната помпа, които са лекарства, които намаляват производството на стомашна киселина.

Предварителните проучвания с епруветки и животни предполагат, че уасаби може също да помогне за лечение на пептични язви, причинени от H. pylori (4, 5, 6).

Въпреки че е окуражаващо, са необходими изследвания върху хора, преди да се направят каквито и да било заключения относно ефекта на уасаби върху H. pylori.

Съществуващите в природата съединения в уасаби, наречени ITC, могат да имат антибактериални свойства срещу някои болести, пренасяни с храна, както и бактерията H. pylori.

Възпалението е реакцията на вашата имунна система на инфекции, наранявания и токсини, като замърсен въздух или цигарен дим, в опит да защити и излекува тялото ви.

Когато възпалението стане неконтролирано и хронично, то може да допринесе за няколко възпалителни състояния, включително сърдечни заболявания, диабет и рак (7).

Проучвания с епруветки, включващи животински клетки, показват, че ITC в wasabi потискат клетките и ензимите, които насърчават възпалението, включително циклооксигеназа-2 (COX-2) и възпалителни цитокини като интерлевкини и тумор некрозис фактор (TNF) (8, 9, 10, 11 ).

Като се има предвид, че липсват изследвания върху хора, не е ясно дали противовъзпалителните ефекти на уасаби се отнасят за хората.

ITC the - основните активни съединения във васаби - показват, че проявяват противовъзпалителни ефекти при изследвания в епруветки, включващи животински клетки.

Някои изследвания показват, че ядливите листа на растението уасаби съдържат съединения, които могат да потиснат растежа и образуването на мастни клетки (12).

В едно проучване на мишка, съединение, наречено метилов естер на 5-хидроксиферулова киселина (5-HFA естер), изолирано от листата на уасаби, инхибира растежа и образуването на мастни клетки, като изключва ген, участващ в образуването на мазнини (13).

По същия начин, в друго 6-седмично проучване на мишки, поглъщането на 1,8 грама екстракт от листа на уасаби на килограм (4 грама на кг) телесно тегло дневно инхибира растежа на мастните клетки (14).

Нещо повече, едно проучване установи, че екстрактът от листа на уасаби предотвратява наддаването на тегло при мишки на високомаслена, калорична диета, като възпрепятства растежа и производството на мастни клетки (15).

Макар и обещаващи, тези резултати са получени от проучвания върху животни и епруветки. Необходими са повече изследвания, за да се установи въздействието на екстракта от листа на уасаби върху хората.

Доказано е, че екстрактът от листа на уасаби предотвратява образуването и растежа на мастните клетки при изследвания в епруветки и животни, но липсват изследвания върху хора.

Естествените ITC в уасаби са проучени за техните противоракови свойства.

Едно проучване установи, че ITC, извлечени от корен на уасаби, инхибират образуването на акриламид с 90% по време на реакция на Maillard, химическа реакция между протеини и захар в присъствието на топлина (16).

Акриламидът е химикал, който може да се образува в някои храни, особено пържени картофи, картофени чипсове и кафе, по време на високотемпературни процеси на готвене, като пържене и печене на скара (17).

Някои проучвания свързват приема на диетичен акриламид с някои видове рак, като рак на бъбреците, ендометриума и яйчниците, но резултатите са смесени (18, 19).

Нещо повече, изследванията в епруветки показват, че ITC и подобни съединения, изолирани от уасаби, убиват или инхибират растежа на човешки колоректални, орални, панкреатични и ракови клетки на гърдата (20, 21, 22).

Въпреки че е обещаващо, не е ясно дали тези резултати се отнасят за хората.

И все пак, някои наблюдателни проучвания отбелязват, че по-високият прием на кръстоцветни зеленчуци като уасаби може да намали риска от няколко вида рак, като рак на белия дроб, гърдата, простатата и пикочния мехур (23, 24, 25, 26, 27).

Други кръстоцветни зеленчуци включват рукола, броколи, брюкселско зеле, карфиол, къдраво зеле и рутабага.

ITCs са проучени за способността им да инхибират производството на акриламид и да убиват или инхибират растежа на няколко вида рак в проучвания с епруветки.

Уасаби може да има други обещаващи ползи за здравето, свързани със здравето на костите и мозъка.

Здраве на костите

Уасаби може да играе роля за здравето на костите.

Съединение в уасаби, наречено p-хидроксикинамиена киселина (HCA), се препоръчва за увеличаване на образуването на кости и намаляване на разграждането на костите в проучвания върху животни (28).

Изследователите предполагат дали HCA може да помогне за лечение на остеопороза, заболяване, което кара костите ви да станат слаби и чупливи. Необходими са обаче човешки изследвания, за да се потвърди тази потенциална полза (29).

Здраве на мозъка

ITC в уасаби може да имат невропротективни ефекти.

Изследвания върху мишки демонстрират, че те увеличават активирането на антиоксидантните системи в мозъка, които намаляват възпалението (30, 31).

Тези открития предполагат, че ITC могат да помогнат за предотвратяване или забавяне на невродегенеративни разстройства, предизвикани от възпаление, като болестта на Паркинсон (32).

ITCs, изолирани от уасаби, могат да помогнат за лечение на остеопороза и невродегенеративни мозъчни състояния като болестта на Паркинсон, но са необходими изследвания при хора, за да се потвърди това.

Повечето прахове и пасти от васаби, продавани в Съединените щати, са направени от комбинация от хрян, горчица, царевично нишесте и зелен оцветител - вместо от истинско уасаби. Някои може изобщо да не съдържат уасаби или само стъбла на уасаби с ниско качество (33).

Хрянът принадлежи към същото семейство растения като уасаби и е известен и със своята острота.

Проучванията изчисляват, че хрянът и уасабито съдържат сходни количества ITC, като уасаби осигурява 971–4357 mg на паунд (2137–9,585 mg на кг), в сравнение с 682–4091 mg на паунд (1500–9000 mg на кг) за хрян (16 ).

Истинското уасаби е трудно да се отглежда и следователно е скъпо, поради което хрянът обикновено се използва като заместител.

Независимо от това, можете да си купите истински прах от васаби, пасти и дори прясно уасаби онлайн.

Просто не забравяйте да прочетете внимателно описанието, за да сте сигурни, че продуктът е автентичен.

Можете да се насладите на уникалния вкус и звънене на уасаби, като го сервирате като подправка, билка или подправка.

За да включите уасаби във вашата диета:

  • Сервирайте го със соев сос и се насладете със суши.
  • Добавете го към супи с юфка.
  • Използвайте го като подправка за месо и зеленчуци на скара.
  • Добавете го към салатни превръзки, маринати и спадове.
  • Използвайте го за ароматизиране на печени зеленчуци.

Поради високата цена на уасаби, хрянът често се използва като заместител в праховете и пастите на уасаби, продавани в САЩ. Затова не забравяйте да прочетете внимателно етикетите на продуктите, ако искате да закупите автентични продукти от уасаби.

Стъблото на растението уасаби се смила и се използва като остра подправка за суши или юфка.

Съединенията в уасаби са анализирани за техните антибактериални, противовъзпалителни и противоракови свойства в изследвания на епруветки и животни. Те също са изследвани за способността им да насърчават загубата на мазнини, както и здравето на костите и мозъка.

Макар и обещаващи, са необходими изследвания върху хора, за да се потвърдят тези констатации, преди да се направят каквито и да било заключения относно потенциалните ползи за здравето от уасаби.

Също така имайте предвид, че повечето изследвания използват екстракт от уасаби, което затруднява определянето дали използването му като подправка или подправка би имало същия ефект.