Защото когато вие и хот-догите сте на почивка. Не сте се разделили, просто виждате други хора.

Не е задължително грилът да е само бургери и хот-доги. Ако искате да хвърлите барбекю за по-здравословна тълпа, имаме много идеи за вас, вегетарианци и други. Като цяло сме големи фенове на използването на оцет и лимон за подправяне на нашите продукти на скара и месо - те балансират опушеността на този познат „вкус на скара“. Вижте повече вдъхновение по-долу.

здравословни

Ако нямате грил, не го изпотявайте: Просто загрейте чугунения тиган върху средно ниво върху плота си. Отвътре или отвън все още ще имате маслени миди, на които да се наслаждавате.

За тази вегетарианска рецепта за печене на скара се старайте, когато овъглявате зелевите клинове - до степен, че може да си помислите, че сте направили нещо нередно. Те са плътни и еластични и се нуждаят от дълго време на скарата, за да омекнат. Сервирайте тази лятна гарнитура с освежаващ сос от раита и хрупкави царевични ядки отгоре и се пригответе да бъдете изумени.

Забравете всичко, което мислите, че знаете за пиле на скара. Тази рецепта разбива очакванията, като опакова тонове аромат от лимонена трева, подправен оризов оцет, семена от ахиот и дори спрайт. Опитайте маринатата и върху пилешки крилца, бедра или бутчета.

Морковите обичат да горят, когато се пекат на скара на директна висока температура; по-добре да ги паркирате над по-хладно място на решетката и да държите капака затворен, ако е възможно.

Научете как да готвите цяла риба и ще имате най-впечатляващата лятна вечеря в задния си джоб. Два съвета за печене на цяла риба като професионалист: Използвайте две големи метални шпатули, за да улесните завъртането, и подправете цялата риба - говорим от глава до опашка и отвътре и отвън.

Кажете ни с нас: Вече няма по-мек, нежен летен скуош! Тази година обръщаме сценария и мариноваме след грил. Вдъхновени от техниката, наречена ескабеш, при която варената риба и месо се съхраняват в кисела смес, ние готвим първо, мариноваме второ. В случая на скуош той произвежда максимален вкус, без да нарушава оцветяването или текстурата. За да сте сигурни, че тиквата е хрупкава, издърпайте я от скарата веднага щом е взела някакви решетки и ножът за рязане лесно се плъзга през месото.

Обръщаме сценария и мариноваме след грил. Вдъхновени от техниката, наречена ескабеш, при която варената риба и месото се съхраняват в кисела смес, ние готвим първо, мариноваме се на второ място - в този случай, филе от месо в сок от варовик. Не забравяйте да закупите филета с кожа: Кожата не само предпазва деликатната риба от преваряване, но и става вкусно хрупкава на скара.

Всъщност не е нужно да се занимавате с беленето на морковите за тази рецепта - не само тънките кожички опаковат много хранителни вещества, но и ще получите по-добро оцветяване с тях на.

Винаги търсим сухи миди, които ще изгарят и карамелизират по-добре. Попитайте своя търговец на риба, преди да купите - това наистина има значение. За да ги направим по-лесни за печене, нанизваме мидичките на комплекти от две шишчета, а не едно, за да не се въртят воля-неволя, когато ги вземете. След това закачете шишчетата на ръба на скарата, за да можете да ги вземете с ръцете си (в ръкавици) - няма нужда от щипки.

Скаридите, за разлика от пилешкото или пържолата, могат да приемат вкусовете на ярка, кисела марината за минути, което го прави добър избор за скара в последната минута. Всъщност не искате да оставите скаридите да престоят в маринатата твърде дълго, защото киселината в цитруса ще започне да се стяга и да готви месото.

Ако не можете да намерите yu choy, леко горчиво зелено от семейство brassica, което често се предлага на азиатските пазари, не се обезсърчавайте: огненото масло от сате допълва всеки зеленчук на скара.

Добавянето на цял лимон - кожа, плът и плът - към соса му осигурява яркост и текстура. Всяка горчивина от сърцевината ще бъде компенсирана от сусамовото масло и меда. Този баланс го прави супер универсална подправка, която се съчетава добре със скара или печени зеленчуци и е чудесна като гарнитура за яхнии и задушени идват през зимата. И не забравяйте: Вие абсолютно искате да готвите риба, която все още е с кожа. Той предпазва рибата, докато се пече на скара, и въпреки това, което мислите или ви е казано, ще й помогне да се освободи по-лесно от решетките на скара.

Рецепта за печене на грил, която е лесна за използване и не трябва да се маринова с часове, за да вземете страхотен вкус? О, покрихме ли те. Пилето може да се пече с час преди време - то става по-ароматно, докато се мотае в лимоновата марината. И не забравяйте: Когато става въпрос за печене на пилешки гърди, то е с кожа, с кости докрай. Месото остава по-сочно и вие получавате бонуса от хрупкава кожа.

Обръщаме сценария и мариноваме след грил. Вдъхновени от техниката, наречена ескабеш, при която варената риба и месо се съхраняват в кисела смес, ние готвим първо, мариноваме се на второ място - в този случай това са пържоли от риба меч в бодлив дресинг от червен винен оцет с каперси и риган. Там има само целувка мед, но това е основен играч. С всички солени аромати на риба и каперси, имате нужда от сладост за баланс.

Сякаш калмари на скара, които са нежни в средата и са овъглени от външната страна, не са достатъчно добри, ние го сдвояваме с опушени чушки и салата от лимонови билки. За възможно най-вкусните калмари потърсете малки тела и пипала (телата трябва да са с дължина около четири инча, а пипалата около два) и подсушете, преди да хвърлите чесновото масло.

Тази година обръщаме сценария и мариноваме след грил. Вдъхновени от техниката, наречена ескабеш, при която готвената риба и месо се съхраняват в кисела смес, ние готвим първо, мариноваме се на второ място - в този случай, в винегрет с шип от кориандър. Не се плашете от филийките на халапеньо: Огънят на скарата смекчава топлината им. Ако сте истински търсач на подправки, можете дори да оставите някои от тях сурови.

Когато готвач Том (от Bad Saint, който разработи тази рецепта) ни подари буркан палапа, едва не загубихме ума си. Безумно ароматна подправка, приготвена от препечен настърган пресен кокос и тонове аромати, може да бъде гарнитура за всякакъв протеин на скара или печен протеин.

За обикновена лятна салата печете зеленчуци по ваш избор и сервирайте с обилно зърно, като киноа или фаро. Тази версия, създадена от главния редактор Адам Рапопорт, върви чудесно с винегрет, създаден от съпругата му Симон Шубук. Вземете рецептата тук.

Тези тако не идват от определен град или ресторант; по-скоро те включват елементи от много различни майстори на скара Юкатан. Подготовката може да изглежда сложна, но всъщност е доста лесна - защото гостите ви сами сглобяват тако.

Звучеше като невъзможно задание: рецепта за вегетариански бургер от нулата, който може да отиде направо от смесителната купа върху скарата, без да се разпада? Ето и ето, намерихме начин.

Ярка и лека, тази салата от царевица на скара с авокадо ще се съчетае с всичко останало на вашето лятно барбекю. Тази рецепта е от барбекюто на B’s Cracklin ’в Савана, Джорджия.

Toum, интензивен чеснов сос, обикновено съчетан с шаурма, се използва като марината и подправка в това ястие с пиле.

За тази рецепта за пържоли на скара, приготвянето на половината домати в тиган, поставен на скара, ви позволява да уловите всичките им сокове и да ги превърнете в пикантна подправка за месото.

Печенето на цяла риба на скара не трябва да е плашещо, особено ако използвате този метод на обръщане, за да сведете до минимум риска от разкъсване на кожата. Поставете рибата хоризонтално през решетката на грила с горните перки към вас и гответе. Когато е време да се обърнете, клинете две метални шпатули под рибата - едната близо до опашката, а другата до главата - след това бързо и уверено я преместете от себе си на другата страна с едно течно движение.

Броколите могат да поемат повече топлина върху скарата, отколкото си мислите; няма да има вкус на изгоряло, освен ако действително не го запалите.

Тази пилешка рецепта съдържа малко топлина, поради което я съчетахме със супер чиста и охлаждаща свежа салата от копър. Ако копърът не е вашето нещо, всеки обръснат хрупкав зеленчук ще свърши работа. Вместо това опитайте репички, моркови или краставици.

Зрелият бок чой има същия сладък и мек вкус на бебешките неща, но е много по-лесен за готвене на скара - и ще получите и по-добър добив.

Пеперудата на пилето превръща трудно за грил кръгла птица в компактен, плосък пакет, който е по-лесен за хрупкавост и готвене. Вижте стъпка по стъпка снимки за това как да пеперудите пиле тук.

Твърди, дебели пържоли от риба меч могат да се справят с приготвянето на средно висока температура като пържола. Още по-висока температура овъжда праза, така че да е опушен отвън и сладък и сочен отвътре.

Сладко-киселото заливка от борови ядки е универсална гарнитура, която може да се използва за приготвяне на зеленчуци на скара, печено пиле или пикантно кисело мляко. За превъзходно меню за вечеря сервирайте с рукола с италиански сливи, салата от боб Романо, пачери с черупчести месо, бикака на скара и бриош ау рум. Казахме, че отгоре.

За да почистите гъбите, използвайте леко влажна хартиена кърпа или мека четка, за да отстраните всякакви замърсявания или песъчинки, след което отрежете края на стъблото.

За да почистите гъбите, използвайте леко влажна хартиена кърпа или мека четка, за да отстраните всякакви замърсявания или песъчинки, след което отрежете края на стъблото.

Тази рецепта ще ви нареди да премахнете гръбнака на рибата от вътрешността на кухината - не малка задача, но си заслужава. Можете също така просто да завържете две цели филета сьомга заедно (кожата трябва да е обърната навън), ако искате.

Разбира се, можете да готвите миди направо на скара, но включването на тиган означава улавяне на всичките им вкусни солени сокове.

Тази рецепта първоначално призовава за обвиване на рибата в смокинови листа. Те проникват в плътта, придавайки й вкус на ядки, и служат едновременно като щит за защита на плътта и като красив поднос. Но ние опростихме нещата, за да можете да печете рибата на скара във фолио. Не се тревожете, ако не можете да намерите калкан. Внимавайте за други плоски риби, като подметка или камбала Dover. За дълго, мързеливо меню за обяд сервирайте тази риба заедно с крудо от морски платика, домати и харикоти, ръчно изработени малфати и тирамисù с бисквитки.

Тази рецепта за марината работи с други бързо приготвящи се ракообразни или морски дарове - опитайте миди или калмари. Просто не забравяйте да се придържате към 30-минутната марината във всеки случай, тъй като по-дългото укрепване на плътта.

Изберете миди, които са „сухи“ (не се съхраняват в течни консерванти). По-големият е по-добър; малките биха могли да се препекат преди да покафенеят. Не забравяйте да ги покриете старателно с масло преди печене, за да не полепнат по решетката.

Изберете миди, които са „сухи“ (не се съхраняват в течни консерванти). По-големият е по-добър; малките биха могли да се препекат преди да покафенеят. Не забравяйте да ги покриете старателно с масло преди печене, за да не полепнат по решетката.

Използвайте какъвто и да е вид патладжан, който изглежда най-привлекателен на пазара; те трябва да са твърди на допир, с лъскава кожа. Лесни за намиране патладжани с малки глобуси, но това е и страхотно време да се използват дълги азиатски видове, малки кръгли бели или някой от страхотно изглеждащите райета.

Използвайте какъвто и да е вид патладжан, който изглежда най-привлекателен на пазара; те трябва да са твърди на допир, с лъскава кожа. Лесни за намиране патладжани с малки глобуси, но това е и страхотно време да се използват дълги азиатски видове, малки кръгли бели или някой от страхотно изглеждащите райета.

Не се обиждайте за всички вегетарианци, но чимичурите също е доста фантастичен за любимата ви пържола.

Не се обиждайте за всички вегетарианци, но чимичурите също е доста фантастичен за любимата ви пържола.

Нарязването на карфиола на пържоли от средата помага на главата да остане непокътната, докато режете.

Нарязването на карфиола на пържоли от средата помага на главата да остане непокътната, докато режете.

Мастните стъбла от аспержи няма да попаднат през решетките на скара - и те могат да се овъглят, без да станат меки и жилави.

Мастните стъбла от аспержи няма да попаднат през решетките на скара - и те могат да се овъглят, без да станат меки и жилави.

Сирене буквално на скара. Обичаме пискливата текстура и солената хапка.

Сирене буквално на скара. Обичаме пискливата текстура и солената хапка. Той идеално се съчетава с нашите саламурени зеленчуци на скара.

Неочаквана гарнитура, която може да се направи часове преди парти; изчакайте до последната минута, за да се хвърлите заедно.

Неочаквана гарнитура, която може да се направи часове преди партито; изчакайте до последната минута, за да се хвърлите заедно.

Ако можете да намерите само кожа на камбала, продължете: След като рибата се сготви, размахайте шпатула между кожата и филето и тя веднага ще се изплъзне.

Не се забърквайте много със сьомгата, след като е на скара: Оставете месото да се освободи естествено от решетката, преди да се опитате да я обърнете. Можете също така да използвате маринатата за всяка част от сьомга. Тази рецепта е от AL's Place, която кръстихме нашия нов ресторант номер 1 в Америка през 2015 г., в Сан Франциско, Калифорния.

Моделът с кръстосани люкове не е само за показване (въпреки че изглежда страхотно)! Позволява на солта да проникне изцяло в тиквата, а също така извлича част от излишната вода, така че сладката, осеяна глазура да може да се абсорбира напълно.

С напредването на лятото и намаляването на сезона на аспержите, използвайте същата рецепта за марината, за да скарате зеления фасул.

Модифицирахме метода на цяла риба на Contramar с отделни филета, които са по-лесни за обработка, но вкусът е същият!

Модифицирахме метода на цяла риба на Contramar с отделни филета, които са по-лесни за обработка, но вкусът е същият!

Ако не можете да намерите чили ají amarillo за тази рецепта за калмари на скара, заменете с пастата, която е по-широко достъпна. Добавете 2 ч.ч. поставете към дресинга, преди да добавите маслото. Тази рецепта е от Oberlin в Providence, RI.

Сол, черен пипер, чесън, киселина и малко топлина са всичко, от което се нуждаете, за да удряте тази лесна рецепта за шиш със скариди. Тази рецепта е от Gunpowder, индийски ресторант в Лондон.

Устойчивата средна топлина е най-подходяща за печене на крила; те се нуждаят от време, докато мазнината се оправи, а кожата стане хрупкава.

Устойчивата средна топлина е най-подходяща за печене на крила; те се нуждаят от време, докато мазнината се оправи и кожата стане хрупкава.

Пушеното и сладко месо от ананас може да бъде извадено и добавено към салса, лъжица върху сладкиши или сладолед или сервирано заедно със свинско, пилешко или риба на скара. Тази рецепта е от лорд Стенли от Сан Франциско, Калифорния.

Обичаме пискливата текстура на Halloumi, но някои разкъсани солени моцарели биха били също толкова добри (просто не се опитвайте да ги печете на скара).

Готвенето на риба не трябва да бъде плашещо. Всъщност малко неща могат да бъдат по-прости - или по-полезни. За месни пържоли от риба меч, албакор и камбала, всичко, от което се нуждаете, е целувка на силна топлина от скара или чугунен тиган и обикновен винегрет. Цъфтежът на цитрусите директно върху храната ви означава, че няма загубени ценни ароматни масла и нулев шанс цедрата да изсъхне, преди да го използвате.

Не забравяйте да отлепите най-външния слой от луковицата на копъра; той е жилав и влакнест и няма да бъде добър на скара. Тази рецепта е от P.Y.T. в Лос Анджелис, Калифорния.

Ако изглежда добре на пазара, ще е добре и в тази салата.

Ако изглежда добре на пазара, ще е добре и в тази салата.