Публикувано от Добре коригирано на 10 декември 2013г

ферментирала
Сега искам да споделя с вас няколко рецепти за ферментирали напитки ...

За тези от вас, които нямат представа защо сме развълнувани от ферментирали храни и напитки, моля вижте предишната ми публикация Защо, по дяволите, бих ферментирал храни? и помислете за този евтин начин да увеличите приема на високо полезни пробиотици.

Но преди да влезем, не забравяйте да прочетете и „Топ 10 съвета за ферментиране на храни“

Кефир

Проверете кефира след 24 часа. Трябва да се сгъсти и да започне да се отделя на извара и суроватка. Ако не смятате, че е направено, оставете го за още 12 до 24 часа, докато изглежда, че е завършено

Кефирът е култивирана млечна напитка с прекрасен тръпчив вкус. Подобно е на киселото мляко, но вкусът е малко по-различен и е по-скоро питие, отколкото нещо, което бихте яли от купа. За разлика от киселото мляко, кефирът съдържа полезни дрожди, както и добри бактерии. Ако можете да понасяте млечни продукти, кефирът е чудесна пробиотична храна, която да включите във вашата диета.

Време за подготовка - 10 минути
Общо време - 4 дни до 4 седмици
Прави 2 чаши

Ще имаш нужда

  • 2 чаши прясно пълномаслено мляко, нехомогенизирано и за предпочитане сурово
  • ½ чаша доброкачествен крем (по избор)
  • 1 супена лъжица кефирни зърна или 1 пакет кефирен прах

  1. Ако използвате зърна от кефир, поставете ги във фина цедка и изплакнете с филтрирана вода.
  2. Поставете мляко и сметана по избор в чист буркан за зидария с широко уста. Ако млякото е студено, поставете буркан в тиган с кипяща вода, докато млякото достигне стайна температура.
  3. Добавете зърна кефир или прах към млякото, разбъркайте добре и покрийте свободно с кърпа.
  4. Поставете на топло място (20-25 ° C/65-76 ° F) за 12 часа до 2 дни.
  5. Изсипете кефира през цедка в друг буркан, за да отстраните зърната.
  6. Съхранявайте в хладилник.

Актуализиран рецепт за Kombucha *

Приятелката ми Тереза ​​Кер ме взе до Комбуча преди няколко месеца. Интересното е, че тя се позовава на нарастващия скоби, като че всички те са нейни деца, имам повече от достатъчно деца, така че запазвам всякакви словесни привързаности, но намирам, че целият процес на ужасяващо умножаване на скоби се умножава „очарователно“.

Kombucha е леко ефервесцентна ферментирала напитка от подсладен черен чай, която се използва като функционална храна. Произвежда се чрез ферментация на чая с помощта на симбиотична колония от бактерии и дрожди, или “SCOBY”. По същество това е богат на бактерии подсладен чай. Бонусът е, че Kombucha е изключително полезен за черния ни дроб, помага му да се детоксикира и Scoby създава същите киселини, които черният дроб прави, за да неутрализира токсините. Когато черният дроб е обременен, претоварен и уморен, той не успява да създаде тези киселини и тялото не може да се очисти ефективно, така че имунната система е отслабена.

Време за подготовка - 2 часа
Общо време - 4 дни до 4 седмици

Ще имаш нужда

  • 7 органични торбички за черен чай (можете да използвате зелен чай, ако предпочитате)
  • 1 чаша мед (или захар)
  • 14 чаши филтрирана вода (трябва да се филтрира, в противен случай ферментацията няма вероятност да работи)
  • Контейнер с оцет за измиване на ръце, който ви позволява да боравите със скоби
  • 1 майка SCOBY (която ще трябва да получите от приятел, онлайн или да следвате рецептата по-долу)
  • 2 чаши стартов чай ​​от последната партида комбуча или закупена в магазина (непастьоризирана, с неутрален вкус) комбуча (оригинална стартерна партида може да се направи и без това)
  • 8 лимона (да заври с допълнителни 10 чаши вода)
  • 1/2 чаша настърган джинджифил (повече, ако предпочитате)
  • Други пресни билки или подправки
  • Голяма тенджера или тиган за сос
  • Един 4-литров стъклен съд
  • Бутилки: Шест бутилки с люлеещ се капак или чисти бутилки сода

За да направите Чаената основа:

Оставете 14-те чаши вода да заврят. Добавете пакетчета чай и свалете от огъня. Добавете меда и разбъркайте, за да се разтвори. Оставете го да се охлади за няколко часа или стръмно за една нощ. Никога не добавяйте гъбата си към горещия чай, тъй като топлината убива SCOBY.
След като чайът се охлади:

Извадете торбичките за чай. Изсипете чаената смес в стъклен съд с размер 4 литра. Измийте ръцете си с вода, след това отново с оцет и поставете SCOBY в съда. (Може да плава, може да потъне - и двете са нормални). Покрийте с кърпа (не капак) или хартиени кърпи, закрепени с ластик, за да предотвратите навлизането на отломки и плодови мухи.
Ферментация:

След като се покрие и запечата, покрийте целия съд с кърпа или кърпа за чай. Поставете на тъмно, топло място за 7 дни.
Премахнете Scoby:

След 7-те дни измийте ръцете си с вода, след това ги измийте отново с оцет и проверете дали се е образувала нова гъба Kombucha. Още един нов SCOBY трябваше да нарасне.

Ако има, извадете майката SCOBY и нейното бебе и ги поставете в чист стъклен съд. Това ви оставя с вашата течност или чай от комбуча. Покрийте гъбите Kombucha с чая (уверете се, че има достатъчно течност, покриваща и двете). Поставете SCOBY в хладилника или преправете партидата си незабавно или дайте един scoby на приятел.

Извадете партидата си за начален чай и я запазете в хладилника:

Измерете началния си чай от тази партида комбуча и го заделете за следващата партида.
Създайте вашите допълнителни вкусове:

В тенджера сварете 8 лимона (разрежете наполовина) и половин чаша настърган джинджифил с 10 чаши вода. Оставете това да ври 30 минути. Изцедете сока от сварените лимони с чифт клещи във водата на тигана. Отстранете корите на лимона и оставете течността да се охлади. След като се охлади, добавете тази течност към вашия съд с ферментирала течност и разбъркайте.
Щам:

Сега прецедете цялата течност от буркана с фуния в запечатващи се стъклени бутилки за пиене и затворете капаците, така че да не пропускат въздух. Напитката ще бъде леко газирана.

Можете да добавите малко настърган джинджифил или повече пресен лимон в този момент към Kombucha, ако предпочитате по-силен вкус. Или всякакъв вид плодове, които желаете.
Магазин:

Съхранявайте бутилираната комбуча при стайна температура на пряка слънчева светлина и оставете 1 до 3 дни, за да комбуча карбонира. Охладете и след това консумирайте вашата комбуча в рамките на един месец.
Римейк:

Направете нова партида Kombucha: Почистете буркана, който се използва за ферментация на kombucha. Комбинирайте началния чай от последната ви партида комбуча с прясната партида захарен чай и го изсипете във ферментационния буркан. Плъзнете скобито отгоре, покрийте и ферментирайте за 7 до 10 дни.
Напитка:

Пийте приблизително ½ – 1 чаша (половин чаша за деца) напитка Kombucha на ден, за да осигурите на стомаха си невероятни ензими.

Не забравяйте да направите партиди предварително, тъй като ще отнеме 7-10 дни, докато всяка партида премине през необходимия процес. Аз
Допълнителни бележки:
• Размер на партидата: За да увеличите или намалите количеството комбуча, което правите, поддържайте основното съотношение 1 чаша захар, 8 торбички чай и 2 чаши стартов чай ​​на галон партида. Един скоби ще ферментира всякакъв размер партида, въпреки че по-големите партиди могат да отнемат повече време.

• Поставяне на Kombucha на пауза: Съхранявайте scoby в прясна партида от чаената основа със стартов чай ​​в хладилника. Сменяйте чая за прясна партида на всеки 4 до 6 седмици.

• Други опции за чай: Черният чай е най-лесният и най-надежден за скобито да ферментира в комбуча, но след като вашият скоби стане силен, можете да опитате да се разклоните на други видове. Зеленият чай, белият чай, улунът или равномерната комбинация от тях правят особено добър комбуча. Билковите чайове са добре, но не забравяйте да използвате поне няколко торбички черен чай в сместа, за да сте сигурни, че скобито получава всички необходими хранителни вещества. Избягвайте всякакви чайове, които съдържат масла, като граф сиви или ароматизирани чайове.

• Нормално е скобито да плува отгоре, отдолу или настрани в буркана. Също така е нормално кафявите струни да се образуват под скоби или да се събират на дъното. Ако вашият скоби развие дупка, подутини, изсъхнали петна, по-тъмнокафяви петна или прозрачни желеобразни петна, все още е добре да се използва. Обикновено всичко това е показателно за промените в обкръжението на вашата кухня и не е проблем със самия скоби.

• Kombucha ще започне с неутрален аромат и след това ще мирише прогресивно повече оцет с напредването на варенето. Ако започне да мирише на сирене, гнило или по друг начин неприятно, това е знак, че нещо се е объркало. Ако не забележите признаци на плесен по скобито, изхвърлете течността и започнете отново с пресен чай. Ако забележите признаци на плесен върху скобито, изхвърлете както скобито, така и течността и започнете отново с нови съставки.

• Скоби ще продължи много дълго, но не е неразрушим. Ако скобито стане черно, това е знак, че е изминал живота си. Ако развие зелена или черна плесен, тя се е заразила. И в двата случая изхвърлете скобито и започнете отново.

• За да удължите живота и да поддържате здравето на вашия скоби, придържайте се към съотношението на захар, чай, стартер и вода, описани в рецептата. Също така трябва да отлепите долния (най-стария) слой на всеки няколко партиди. Това може да бъде изхвърлено, компостирано, използвано за стартиране на нова партида комбуча или дадено на приятел, за да започне своя собствена.

• Ако някога се съмнявате дали има проблем с вашия scoby, просто продължете да приготвяте партиди, но изхвърлете комбуча, която правят. Ако има проблем, той ще се влоши с времето и ще стане много очевиден. Ако това е само естествен аспект на скобито, то той ще остане последователен от партида до партида и комбуча е добре за пиене.

Направи си собствена майка Скоби!


Можете да „дарите“ гъба Kombucha (Scoby) от приятел или можете да направите своя Scoby от нулата с тази рецепта. SCOBY означава (Симбиотична колония на бактерии и дрожди) и да, отнема няколко седмици, за да се размножи гъбата, но има нещо много радостно в това да бъдеш "отидете до източника" за "майка" scoby's и да наблюдавате тези бебета да растат отново и отново.

Ще имаш нужда:

  • 1 голям стъклен буркан, който ще побере приблизително 12 чаши филтрирана вода или 3-4 литра.
  • 1 чаша суров непастьоризиран чай Kombucha (можете да закупите от добри магазини за здравословни храни или онлайн)
  • 12 чаши филтрирана вода (няма да работи с нефилтрирана вода поради флуорида)
  • 1/2 чаша суров мед
  • 15 черни торбички за чай можете да използвате торбички със зелен чай
  • Контейнер с оцет за измиване на ръцете, за да можете да боравите със скоби
  • 1 плосък стъклен съд с капак за съхранение на гъбата Kombucha “Mother” в хладилника.

Смути от банан, манго и ягода Kombucha


Време за подготовка - 10 минути
Общо време - 4 дни до 4 седмици

Ще имаш нужда

  • 2 банана
  • 1 манго
  • 1 чаша ягоди (пресни или замразени) със отстранени зелени връхчета
  • 1,5 чаши течност kombucha
  • Течност на мед или стевия на вкус (по желание)
  • 1/2 чаша суроватка

  1. Поставете плодовете и подсладителя в блендера и пасирайте на високо, докато всички плодове бъдат пюрирани.
  2. След това добавете комбуча и суроватъчната смес, докато се смесят.
  3. Наслади се!

Плодов квас


Можете да правите квас от различни плодове, плодове и зеленчуци, така че опитайте се да експериментирате. Обичам да го правя с череши (махнете досадни костилки!) Костилкови плодове, ябълки, круши, грозде наполовина, сушени кайсии, смокини или сини сливи. Избягвайте да използвате плодове, които не са узрели, а също така бих избягвал пъпеши, банани и папая.

Това е вкусна рецепта, използваща ябълка, джинджифил и малини. Точно като Kombucha, Kvass има нищожно алкохолно съдържание.

Време за подготовка - 10 минути
Общо време - 4 дни до 4 седмици

Ще имаш нужда

  • 2 органични ябълки,
  • 1 чаена лъжичка настърган пресен джинджифил
  • 1/2 чаша малини
  • ½ чаша суроватка
  • 1 супена лъжица мед (по желание)

  1. Декорирайте и нарежете цяла ябълка
  2. Настържете корен от джинджифил (около чаена лъжичка пълна)
  3. Измийте шепа пресни малини (приблизително 1/2 чаша)
  4. Поставете всичко това в буркан от 1 литър (трябва да напълните около 1/3 от буркана), добавете ½ чаша суроватка и долейте с вода.
  5. Оставете го да се вари няколко дни при стайна температура, разклащайте 2 или 3 пъти на ден, за да избегнете образуването на бактерии на повърхността. След приблизително 24 часа ще видите мехурчета в сместа. Всеки алтернативен ден отваряйте капака и притискайте плодовете обратно в течността. Готов е след 2 до 3 дни или когато сместа енергично шупне и плодовете изглеждат „сварени“.
  6. Вкусвайте варената си напитка толкова често, колкото желаете - тя трябва да има приятен вкус.
  7. Когато е готов, прецедете и можете да изхвърлите плодовите твърди вещества или да ги използвате повторно, за да направите повече Kvass. Обикновено откривам, че са загубили по-голямата част от вкуса си.
  8. Сервирайте квас такъв, какъвто е, или съхранявайте в хладилник до една седмица. Пийте разреден с вода. Продължавайте да доливате варената си вода, докато плодовете се изразходват, след което започнете отново.

Пробиотичен доматен сок


За тези от вас, които обичат доматен сок, ето още по-здравословно завъртане ...
Време за подготовка - 10 минути
Общо време - 4 дни до 4 седмици

Ще имаш нужда:

  • 1 чаша суроватка
  • 1 супена лъжица доматено пюре
  • 1 чаша вода
  • Сол на вкус

  1. Вземете 1 чаша суроватка, 1 супена лъжица доматено пюре, 1 чаша вода, сол на вкус и пулсирайте добре в блендер.

Дженифър Барам-Флореани
Бах. Хиропрактика, Бах. App Clinical Science
Регистриран в международен план, вече не практикува като хиропрактор в Австралия.