Избягвайте кашави, преварени зеленчуци с тези съвети.
Що се отнася до вкарването на зелените ви, няма значение дали са закупени пресни или замразени - все още получавате този хранителен удар. Ако даден зеленчук е в сезон или се продава като пресен, или ако ще готвите с него в рамките на ден-два или ще приготвите мезе от круди, това може да е правилната покупка по това време.
Когато обаче искате да държите зеленчуци под ръка за лесни, спонтанни денонощни ястия или искате да получите по-добър взрив за парите си, замразеният е напълно начин да отидете.
И все пак има шанс да направите няколко често срещани грешки при готвене на замразени зеленчуци, което може да остави вкуса на вкуса на вашето ястие. Избягвайте тези капани за вкусни, хранително плътни ястия с любимите си замразени продукти.
Мислейки, че всички замразени зеленчуци трябва да бъдат приготвени
Не, можете да ядете замразени зеленчуци, каквито са - не са необходими тенджера, тиган или микровълнова фурна. „Не е нужно да готвите замразени зеленчуци, точно както не е нужно да готвите замразени плодове“, казва Тоби Амидор, MS, RD, Wall Street Journal, автор на най-продаваните готварски книги на Smart Meal Prep for Beginners и The Healthy Meal Prep Готварска книга.
„Можете да ги размразите и след това да хвърлите салата - въпреки че ще трябва да се уверите, че са напълно размразени и леко на стайна температура, за да го направите“, казва тя.
Консумирането на зеленчуци сурово всъщност увеличава хранителната им стойност и ви спестява време. „Излагането на висока температура може да разгради някои хранителни вещества, като витамин С, но не се притеснявайте твърде много, наистина трябва да прекалите, за да унищожите всички витамини“, казва Дана Анджело Уайт, MS, RD, автор на Healthy Air Fryer Готварска книга.
Например, „замразената царевица може просто да се пусне под студена вода, за да се размрази и след това е готова за добавяне към салата. Отоплението и след това охлаждането също е добре, но отнема повече време “, казва тя. „Обичам да добавям замразено карфиол към смутитата, за да повиша хранителните вещества, плюс това помага да направите смутито идеално мразовито“, добавя тя.
Размразяване на всички замразени зеленчуци
Тази стъпка не винаги е необходима и ще ви отнеме време. „Наистина зависи от това, което готвите. Замразените зеленчуци, без значение кои, могат да бъдат приготвени от замразено състояние “, казва Амидор.
„Тъй като те са малки парченца (в сравнение с голямо печено говеждо или свинско месо, например), стига да достигнат минимална вътрешна температура за готвене от около 135/140 * F, те са безопасни за ядене“, казва тя, имайки предвид размразяването не т се изисква.
Нещо повече, размразяването може всъщност да се отрази, когато става въпрос за замразени билки, казва Уайт. „Замразените билки могат да бъдат чудесен усилвател на вкуса, но не могат да се размразят и след това да се използват - те губят структурата си по време на процеса на замразяване, така че не забравяйте да ги добавите директно към горещи храни като супи, сосове и варени тестени изделия“, казва тя.
„За други зеленчуци като броколи или чушки имате повече място за мърдане. Те могат да се размразяват и след това да се подгряват, без да губят целостта си “, казва тя, докато повечето други зеленчуци могат да отидат в двете посоки. Въпреки това, в някои случаи може да искате да размразите напълно и да отстраните течността от замразения зеленчук, за да избегнете воднисто ястие, казва Amidor. (Помислете за гювеч или фритата, използвайки замразен спанак.)
Ако обичате да готвите със замразени зеленчуци, трябва да прочетете тези истории:
Само придържане към микровълнова печка
Микровълновите зеленчуци са чудесен начин да ги приготвите, когато сте притиснати за време. „Микровълновата фурна е най-подходяща за храни с по-малка повърхност - никога не бих отделила допълнително време за размразяване на замразени зеленчуци в торбички като зелен фасул, царевица, грах и моркови на плота, когато мога просто да ги пусна в микровълновата фурна“, казва Бял.
И все пак, „като всеки метод с влажна топлина, обаче, ако се остави твърде дълго, той може да унищожи някои от витамините“, казва Амидор. Вместо това можете да опитате да готвите на пара, да бланширате, сотирате (в много малко масло или спрей за готвене) или да разбърквате пържене, казва тя.
Ако използвате микровълнова печка, което е напълно наред, бъдете бдителни за времето си на готвене. „Самата микровълнова печка може да повлияе колко дълго трябва да се готви храната. Започнете с 60 секунди и добавете от там. Също така е важно да се разбърква, тъй като повечето микровълни създават горещи точки “, казва Уайт. Също така е разумно да бъдете консервативни с водата. „Откривам, че зеленчуците като броколи изглежда държат прилично количество вода по време на процеса на замразяване и не се нуждаят от добавена вода“, казва тя.
Ако искате да приготвите супа, сос или пълнеж, например, използвайте различен метод на готвене.
Не се променя времето за готвене
Замразените зеленчуци могат да варират по време на готвене, така че не предполагайте, че всички видове зеленчуци могат да се третират по един и същ начин.
„Различните зеленчуци имат различно време за готвене. За по-малки парчета или по-тънки или по-меки храни те ще имат по-бързо време за готвене (помислете грахово-морковена смес) “, казва Amidor. „Въпреки това, за храни като скуош или големи парчета зеленчуци, може да им е необходимо малко повече време, за да готвят“, казва тя.
Полезно е също така да добавите плисък вода към тези по-малки храни, като грах и царевица, за по-равномерно готвене, казва Уайт.
И вероятно ще искате да приготвите и по-големи храни, вместо да ги ядете сурови. „Предполагам, че най-големите, които се сещам, че наистина трябва да бъдат приготвени, са картофи, сладки картофи, тиквени орехи, за да бъдат по-крехки и по-лесни за ядене“, казва Уайт.
Бакшиш? Винаги четете указанията на производителя за най-доброто време за готвене, преди да започнете рецепта.