илюстрация: Даниел Гринберг
Опитайте колкото можете, няма начин да заобиколите факта, че виното има въглехидрати. Въпреки че може да не е толкова очевидно в сравнение с, да речем, парче бял хляб, виното има своя дял от въглехидрати, като количеството зависи от стила. Някои вина, като Пино Ноар и Совиньон Блан, са с много ниско съдържание на въглехидрати, съдържащи около пет грама или по-малко на порция. Други могат да имат толкова въглехидрати, колкото голям картоф.
„Виното е естествено доста нисковъглехидратно“, казва Аманда Томсън, основател и главен изпълнителен директор на Thomson & Scott, марка пенливи вина, която произвежда органични, „веган“ алкохолни и безалкохолни вина, които избягват ненужната захар. Въпреки това, тя добавя: „Поради сложните закони и правила за етикетирането, които се различават значително по света, е трудно да се намерят етикети, които да ви дадат ясно разбиране за това, което е разочароващо за потребителите.“
Попитахме професионалистите в лозаро-винарската промишленост за всичко, което трябва да знаете за въглехидратите във виното, включително как те попадат в чашата, как да пазарувате за вино с ниско съдържание на въглехидрати и какво да пиете за най-малкото количество въглехидрати (намек: има мехурчета! ).
Всеки любител на виното се нуждае от този плакат
1. Откъде идват въглехидратите във виното?
В резултат на процеса на производство на вино, въглехидратите идват от естествената захар, присъстваща във виното, която остава неферментирала. Този процес се различава в зависимост от виното, което се прави - например вино, ферментирало за по-малко време, ще има по-малко въглехидрати в крайния продукт, отколкото вино, което ферментира по-дълго.
2. Как можете да разберете колко въглехидрати има във виното?
„Колкото по-висок е обемният алкохол, толкова по-високи са въглехидратите“, казва Гус Визгирда, винопроизводител във винарна Wilson Creek в долината Temecula, Калифорния. Същото важи и за сладостта. „Колкото по-сладко е виното, толкова по-високи са въглехидратите“, казва той.
Докато сухите, несъхнели и пенливи вина могат да съдържат по-малко от пет грама въглехидрати за 5 унция налив, късният реколта или ризовият порт може да съдържа до 20 грама въглехидрати в същата заливка. Експертите от бранша отбелязват, че ако знаете малко за виното, ще можете да разберете най-добрия избор, когато пазарувате бутилка или поръчвате чаша.
3. Кой е най-добрият стил на вино за пиене, ако си гледам въглехидратите?
Според Джон Макданиел, сомелиер и основател на базираната в Чикаго Second City Soil, най-добрият вид вино за пиене, когато ограничавате приема на въглехидрати, е сухото вино. Всъщност колкото по-сухи, толкова по-добре, казва той.
„Общото правило е, че колкото по-сухо е виното, толкова по-малко въглехидрати ще имате в чашата си. Така че, ако сте почитатели на бялото вино, по-леките, сухи бели като Совиньон Блан, Вердикио и южноиталианските бели ще имат по-ниско съдържание на въглехидрати, отколкото да речем Ризлинг или Шардоне “, казва той.
За червените, Пино Ноар, особено от Орегон или Франция, обикновено ще има най-малко въглехидрати, казва той. Ако наистина сте строги, McDaniel предлага избягване на червените вина като цяло, тъй като тези вина по своята същност имат повече въглехидрати от белите вина.
4. Има ли марки вина за диетични планове като кето или Палео?
Докато някои хора може да гледат на вина, които са модифицирани така, че да отговарят на диета с ниско или ниско съдържание на въглехидрати, като кето или палео, или искат да намерят вино с по-малко захар, за да отговарят на диабетната диета, Макданиел казва, че най-добре е да стоите далеч от тях.
„Има много трикове, които говорят за най-доброто вино за определени диети, продавани специално за тези потребители. Реалността е, че някои от тези вина се променят в лаборатория, за да премахнат захарите и също така да премахнат вкуса “, казва той.
Вместо това експертите предлагат да планирате да похарчите малко повече пари за редовно вино. Тези под $ 12 често са с по-високо съдържание на въглехидрати поради повишената захар, използвана в процеса на ферментация (дори ако те са етикетирани като "сухи").
5. Има ли органичното вино по-малко въглехидрати?
Краткият отговор е отрицателен. Въпреки това, отбелязва Макданиел, има едно предупреждение: „По-масово произвежданите вина, вина със забавни същества върху тях и подобни, са склонни да използват по-вредни химикали в лозята си, за да помогнат за увеличаване на реколтата си, а също така ще добавят захар, сулфити, и други химикали на виното им в избата, което, разбира се, ще увеличи количеството въглехидрати в последната ви чаша “, казва той.
6. Вярно ли е, че шампанското е с ниско съдържание на въглехидрати от обикновеното вино?
И накрая, някои добри новини: „Обикновено пенливо вино като шампанско (търсете допълнително брут) на практика няма въглехидрати“, казва Макданиел.
7. Виното с розе е с ниско съдържание на въглехидрати от червеното вино?
Още добри новини: Според Макданиел, „розе от Прованс, като Шато дьо Берн, има около половината въглехидрати на чаша червено вино“.
8. Има ли разлика дозата?
Да. Вино с по-ниска доза може да не елиминира напълно въглехидратите, но Томсън казва, че вино с ниска или ниска доза или екстра грубо шампанско ще съдържа само около 1,5 грама въглехидрати на чаша.
9. Безалкохолно вино не съдържа въглехидрати?
Не. Процесът на ферментация е същият и при безалкохолното вино, чийто алкохол се отстранява след това чрез обратна осмоза или вакуумна дестилация. Като такъв, броят на въглехидратите не се променя.
10. Има ли хакове за намаляване на въглехидратите, докато все още можете да се наслаждавате на вино?
Всъщност има, казва Визгирда от винарна Wilson Creek. Въпреки това отговорът може да не хареса на някои винопийци. „Пийте по-малко или смесете виното със газирана вода“, казва Визгирдия. „Колкото по-малко пиете, толкова по-малко въглехидрати приемате.“