Днес ви представяме вчерашните новини от Япония и Азия.

10 вегетариански храни, които можете да поръчате в почти всеки японски ресторант

можете

Вегетарианци, пътуващи до Япония може да им е трудно да намерят храна, която да отговаря на диетичния им начин на живот. Изглежда, че рибата е във всичко, включително супата, използвана за приготвяне на супа от мисо. За да бъде нещата още по-лоши, много храни в магазини, пекарни или дори Starbucks имат подвеждащи етикети и че „зеленчуков сандвич“ или „зеленчукова пица“ всъщност може да има и месо в него! Можете да поръчате храни като okonomiyaki или monjayaki без месо, но все още не можете да сте сигурни, че няма да дойде с настъргани рибни люспи отгоре, че в сосовете на базата на даши няма дебнеща риба.

Винаги препоръчвам на моите вегетариански приятели, че вместо да молим японските ресторанти да направят нещо специално за тях, по-добре е просто да поръчате храна, в която няма риба или месо (или млечни продукти) от самото начало. Рибата винаги е била основен елемент в японската диета, но яденето на див и домашен дивеч е било забранено в продължение на повече от 1200 години в Япония, а будистката традиция е породила специална вегетарианска кухня, наречена shojin ryori. Дори сега традиционното будистко ястие, наречено озен (ориз, мисо супа, кисели краставички, варени/задушени зеленчуци и боб), все още се сервира на погребения в Япония.

Традиционно в японската диета има много вегетарианска храна. Просто трябва да го откриете. И RocketNews24 е тук, за да ви помогне! В тази статия ще ви запознаем с често срещани японски ястия, които могат да бъдат поръчани в почти всеки японски ресторант, в който няма месо, риба или животински продукти, така че нека да преминем към японското вегетарианство 101.

Повечето хора в Япония, които ядат месо, също ядат много вегетарианска храна - те просто не осъзнават това! Ще намерите следните храни най-много izakaya и други типични японски ресторанти. Освен това, както в Япония има ресторанти с юфка или говеждо якинику, можете да намерите и ресторанти с тофу, чесън и картофени ресторанти, фокусиращи се върху определен вид храна, която е вегетарианска. Така че, след като намерите вегетарианска храна, която харесвате, ако направите малко повече изследвания, за да намерите места, специализирани в тази конкретна кухня, ще отворите изцяло нов гастрономически свят!

1. Мочи 餅

Mochi, най-често срещан под формата на плътни оризови сладки, се появява в някои okonomiyaki и monjayaki (където се нарязва на малки правоъгълници) и може да се сервира или на скара (киримочи), или на пържени (ageashimochi). Това е хубаво топло ястие, което успокоява корема през есента, когато дните стават по-хладни.

▼ Agedashimochi поднесени с настърган репичка дайкон и праз

2. Патладжан/насу な す (и други зеленчукови гарнитури)

Патладжанът (nasu на японски) често се поръчва като гарнитура в японските ресторанти. Сервира се на скара (якинасу) или се пече и овкусява с топъл мисо сос (направен от соеви зърна, морска сол и коджи). За мен никой не прави патладжан като японския! Когато се приготви правилно, той е наистина епикурейски. Други зеленчуци, сервирани като страни, са коняку (желатинов тип храна, приготвена с ямс), картофи ямаймо и тиква. Дори суровите зелеви листа се сервират със сол и се съчетават добре с бира!

Темпура също е любима храна на вегетарианците. В допълнение към пържените зеленчуци можете да си набавите и тревисти растения като шизо и дори кленови листа. Но бъдете внимателни, защото смесените набори от темпура обикновено включват скариди и други рибни продукти.

▼ Насу денгаку - патладжан на скара с мисо

▼ Козите отдавна знаят, че няма нищо лошо в яденето на сурови зелеви листа.

▼ Tempura е перфектно ястие, което можете да споделите с приятелите си, които ядат месо, защото има по нещо за всеки.

Бакшиш: В Токио близо до гара Shinjuku опитайте ресторанта Tpunahachi tempura.

3. Кушимоно 串 物

Кушимоно или храната на шиш е лесно достъпна в Япония. Корен от лотос, гъби, зелен пипер, бамя и много други зеленчуци като гинко ядки (както и месо) се сервират на пръчки. Kushiage е същите неща, но пържени, на пръчка. Опитайте и зеленчукови крокети.

▼ Renkon (лотосов корен) на пръчка. Поне можете да видите точно какво получавате.

Бакшиш: Има дори ресторанти с кушимоно, посветени на удоволствието от яденето от пръчка. Ако сте в Осака, опитайте Tenjin Jinja, ресторант за кушимоно на улица Dotonburi до рака Kani Doraku.

4. Туршии/цукемоно 漬 物

Цукемоно, мариновани зеленчуци, често идват като придружител на хранене. Накиснато в саламура, цукемоно може да бъде доста солено. Ако е напоена със захар или комбинация от оцет и захар, тя може да бъде мека и почти сладка.

▼ Дайкон репичка (такуан) и краставица цукемоно.

▼ Маринованите сливи или умебоши могат да се сервират като цукемоно и също се използват в оризови топчета.

Бакшиш: Целта на цукемоно е да почисти палета, да балансира вкусовете на умами в японско ястие и да помогне да се балансира ястието психеделично, тъй като според японската висша кухня ястията трябва да съдържат 5 цвята: черен, червен, жълт, зелен, и бяло.

5. Daikon 大 根

Репичката дайкон е толкова гъвкава, че може да се сервира маринована (цукемоно, такуан), варена (оден), настъргана (със сашими), ядена като салата (салата дайкон). или настърган, за да придружава сосове за потапяне. Daikon е и най-консумираният зеленчук в Япония, както и един от най-интелигентните.

▼ Настърганият дайкон добавя хладно и освежаващо докосване към много храни.

Бакшиш: Сосовете придружават много японски храни. Ако не сте сигурни дали в соса има риба, поискайте страна от соев сос (направен от пшеница, соя, вода и сол) или мирин, направен от сладко оризово вино. Внимавайте със сос понцу, остра цитрусова течност, приготвена с оризово вино, оризов оцет и водорасли, но също така и рибни люспи.

6. Фасул/маме 豆

Фасулът (маме) се използва във всички видове японски ястия, от натто (ферментирал боб) до едамаме (соя), куромаме (сладък черен боб) и червен азуки боб, смесен с ориз и наречен секихан. Подсладеният боб може да се намери в японски десерти като анпан, дораяки, манджу, монака, тайяки и дайфуку.

▼ Варените соеви зърна често се сервират като предястие в ресторантите.

Бакшиш: Не пропускайте да опитате японско соево мляко, което според мен превъзхожда западните марки. Опитайте марката Kikkoman в ярко зелена картонена кутия, която можете да вземете в 200-милилитрови (6,8-унция) едно порционни кутии във всеки японски магазин, направени от хубава, биоразградима хартия.

7. Нори водорасли (и водорасли) 海苔

Сортовете ядливи водорасли и водорасли са поразителни и най-вероятно никога не сте чували за много от тях: хиджики, токоротен, аонори, както и по-познатите конбу и уакаме. Използвани в сосове и супи, поднесени като страничен, десерт (токортен) или върху салати, водораслите и водораслите са питателни и вкусни.

▼ Aonori, който завършва на върха на okonomiyaki. Кой би искал?

▼ Mozuku, вид водорасли от Окинава, се пържи заедно със зеленчуци тук и се сервира като темпура.

Бакшиш: Японските водорасли са чудесен подарък за връщане у дома. Пакетите са леки и обикновено са разделени на няколко по-малки пакета, така че можете да ги разделите между приятели и семейство.

8. Тофу 豆腐

Ако смятате, че не харесвате тофу, вероятно е защото не сте го опитали тук. Японците са майстори на тофу! Сервирани варени (юдофу) или пържени (възрастни), независимо дали са направени от бял сусам (гомадофу) или просто възстановени и гъби (коядофу), не пренебрегвайте да опитате многото форми на тази изключително гъвкава, богата на протеини извара от боб. Ресторантите с тофу изобилстват в Япония, затова ги търсете!

▼ Салата от тофу с водорасли отгоре.

Бакшиш: Киото е едно от най-добрите места за намиране на юдофу, което е регионален специалитет. В други части на Япония опитайте веригата от тофу ресторанти Ukai.

9. Кинпира き ん ぴ ら

Kinpira е японски метод за готвене чрез сотиране и задушаване на кореноплодни зеленчуци. Коренът на лотос, морковите, гобо (корен от репей), бамбуковите издънки и дори хиджики (водорасли) и тофу се приготвят по този начин и се сервират в сос от соя и мирин.

▼ Бамбукова издънка, съчетана с броколи (отдолу), ракообразни и рибна паста

Бакшиш: Kinpira обикновено се сервира като част от японското teishoku (зададено меню) и е съдържанието на една от безбройните малки купички.

10. Ориз 米

Независимо дали ориги топчета онигири (наричани още O-musubi), капа маки (рула суши с краставица вътре в тях вместо риба), очазуке (ориз със зелен чай, често сервиран в края на хранене) inarizushi (ориз в джобове с извара от боб в bentos), okayu (оризова каша) или zosui (предварително сварен ориз и вода) или сервиран като закуска под формата на оризови крекери senbei, японският ориз задоволява на много нива. И о, нека не забравяме скромната купа с ориз, поднесена с типичен сервиран обяд или вечеря!

▼ Типичен тейшоку, обяд от менюто. Почти всички традиционни японски ястия включват купичка неподправен ориз.

▼ Senbei (оризови крекери) често се сервират със зелен чай.

Бакшиш: Японците разбират английската дума ориз, но тя почти винаги се отнася до чужд ориз. Белият ориз, сервиран в японски стил, се нарича okome.

Други

Алкохол:

Споменахме ли бирата? Саке и шочу? Също веган!

Юфка: Somen и zaru udon са две от малкото юфка, които не се сервират в сос на месна основа. Тъй като те са лятна храна, трудно ще ги намерите извън горещия сезон.

Сансай (планински зеленчуци): Японските планински зеленчуци като вараби и бракен правят чудесни бране, но тъй като те са по-често част от японските кайсеки (висша кухня), те не винаги са на разположение в обикновените ресторанти. Ако все пак имате възможност да ги изпробвате, не пропускайте шанса!

Всяка година все повече японски ресторанти започват да предлагат вегетариански възможности в допълнение към горепосочените. Наскоро отвореното Sushi Nova в Токио предлага дори вегетарианско суши!

Това в никакъв случай не е пълен списък с японски вегетариански храни, така че претеглете дали имате любим, който сме пропуснали!