30 октомври 2017 г. от Елизабет 52 Коментара

хляб

Да, това всъщност е списък с правила за това как и кога да се яде хляб в Италия. Бихте си помислили, че би било просто, но яденето на хляб в Италия е тема, която е почти толкова изпълнена, колкото цялото нещо „кога да се пие капучино“. Миналата седмица, по време на турнето ни в Седмицата в Умбрия, това изглеждаше най-объркващата тема за нашите гости: Кога, как и защо да ядем хляб? Затова си помислих, че ще отговоря на някои от тези въпроси точно тук, точно сега.

Както много неща в Италия, има правила. И тогава има изключения от правилата.

1. Хлябът е предназначен да се яде с друга храна. Това означава, че когато седнете в ресторант, кошницата с хляб, която пристига на масата, не е предназначена като закуска преди вечеря. Хлябът е там за ядене с вашата храна (вижте правило №4 по-долу) И моля, не искайте зехтин и малка купа, в която да го потопите. Това просто не е италианско нещо. И особено не е италианско нещо да добавяте балсамов оцет в купата. Защо? Защо, по дяволите, се пълните с хляб и зехтин още преди да пристигне ястието? А този оцет? Това ще съсипе напълно вашите вкусови рецептори за останалата част от храненето. (Не се притеснявайте, това е най-близкото нещо, за което се разказва в тази публикация)

2. Изключение от правило №1: Ако хлябът се препече в кухнята и след това се залее със зехтин и се донесе на масата, тогава, по всякакъв начин, яжте го. В този случай се счита за антипасто, наречено брускета, и можете да продължите и да се храните, наслаждавайте му се със страх да не нарушите законите.

3. Друго изключение от правило №1: Ако хлябът е под формата на фокача или пица бианка и го купите на парче в пекарна, тогава не само можете да го ядете самостоятелно, но и да го ядете, докато се разхождате наоколо (обикновено друго не-не)

4. Хлябът е предназначен да се яде с храна, но НЕ с тестени изделия. Пастата е нишесте, така че не яжте хляб (нишесте) с тестени изделия (друго нишесте.) Яжте хляба си само с първото си ястие без паста (супа или антипасто), основното ястие (месо) или гарнитурата ( зеленчук). Също така ви е позволено и се очаква да използвате парченца от хляба си, за да помогнете на всякаква храна, която не е паста, върху вилицата ви.

5. Изключение от правило # 4: Ако в дъното на чинията ви с тестени изделия е останал сос, тогава да, можете да използвате хляба си, за да го попиете. В Рим това се нарича „fare la scarpetta“ и е особено необходимо при поръчка на паста Amatriciana, която винаги е силно подправена. Ако сте в много изискан ресторант или вечеря, помислете два пъти, преди да го направите. Но ако други италианци го правят, плъзнете.

6. Макар да изглежда, че италианците не подреждат въглехидратите си (вижте правило №4), чувствайте се свободни да поръчате пържена оризова топка или дори брускета, преди да поръчате пица. Всъщност е нещо като правило, че трябва да поръчате повече въглехидрати преди вашата пица, особено пържени.

7. Не изхвърляйте стария хляб. Италия е държава, която е преживяла две световни войни и по-старото поколение все още ще се свива, ако изхвърлите половината консумиран хляб, който е остарял. Вместо? Направете една от многото рецепти, които използват сух хляб.

8. Ако пътувате в централна Италия, може да се оплачете, че хлябът е безвкусен, защото не съдържа сол. Преодолей го. И също така препрочетете правило № 1. Не забравяйте, хлябът е предназначен да се яде с храната. А храната в някои от тези региони е много солена.

9. Италианците не са много на тост сутрин. Вместо това те предпочитат вид твърдо предварително изпечено нещо с форма на препечен хляб, наречено фета бискоттат. Дори не мога да започна да ви обяснявам прелестите на тази италианска храна за закуска, тъй като няма такива. За мен е загадка.

10. Изключението на хляб: На теория и те трябва да се ядат по време на хранене. Но наистина? Почти всички ги хапят, преди да пристигне храната.

За повече съвети за това как и какво да ядете в Италия може да ви заинтересува моята книга „Ядене на Рим: Да живееш добрия живот във вечния град“.

Публикувал съм и поредица приложения с любимите ми ресторанти в градове в Италия, включително Рим, Флоренция, Венеция, Милано, Торино и др. Eat Italy е безплатно приложение и е достъпно в iTunes. Някои градове са безплатни, а други са достъпни като покупки в приложението.