Пълнени зелеви кифлички

Виждали сте този зеленчук, подобен на зеле, в продажба в местния супермаркет. Но знаете ли какво е това? И по-важното знаете ли какво да правите с него? Нискокалорична и пълна с хранителна стойност, опитайте тази рецепта за евтино, но толкова успокояващо зимно лакомство!

През студената зима японците се топлят отвътре навън, като консумират могили от един специфичен зеленчук. Китайското зеле, хакусай (白菜, буквално „бял ​​зеленчук“), е в основата на всяка японска зимна комфортна храна. От пара набе (горещи тенджери) до пълнеж от гьоза (кнедли), до супи за затопляне на корема, хакусай присъства за почти всеки повод за зимна храна. Всъщност вашият наистина желае пълнено зеле (вижте по-долу) точно в този момент.

разумен

В голямо търсене ... с основателна причина

След дайкон и лук, хакусай е третият най-консумиран зеленчук днес в Япония. Моят израелски приятел Лифа, който произхожда от много горещ климат, описва хакусай като „жилав блясък“. Това е така, защото зеленчукът може да продължи щастливо през цялата сурова зима. Сняг, градушка, слана и всичко останало. Всъщност сладостта на зеленчука се засилва, когато листата измръзват - превръщайки най-добрия си сезон от ноември до февруари.

Hakusai [...] е в основата на всяка японска зимна комфортна храна.

Що се отнася до самия зеленчук, хакусаите са около 96 процента вода. Това означава, че те са невероятно нискокалорични и по този начин идеални за хора, които се хранят на диета. Освен това те правят чудесно естествено лекарство срещу настинка поради високото си съдържание на вода (което помага да се разхлабят задръстванията и да се спре дехидратацията от всичко, което подушва).

Където има зима, има и хакусай

Моят японски приятел Акико ми казва, че е израснала, хапвайки хакусай два до три пъти седмично по време на японските зими. „През зимата хакусаят винаги беше в кухнята“, казва тя.

Лесна готварска съставка, майката на Акико нарязваше и приготвяше гъвкавия зеленчук на самата маса, без да се налага да стои и да го приготвя в студената им кухня. Семейството им би го яло със свинско, пилешко, риба, раци, стриди и скариди. В днешно време Акико вижда много опаковки и кубчета супа, съдържащи аромат на хакусай, включително сусам, соево мляко, кимчи, къри, мляко, сирене и домати. Наистина е навсякъде.

Освен това хакусай е и винаги популярната основна съставка на корейския кимчи - още една любима зима както в Корея, така и в Япония. Както казах, няма място, където този зеленчук да не се появи!

Най-добрата част? Това е супер евтино

Аки завърши своята ода за китайско зеле, като ми каза, че „честно казано, това е, което можете да получите евтино през зимата, така че ям много!“ За това мога лично да потвърдя. По време на престоя си в японската провинция видях много и искам да кажа, МНОГО от това. Съседите ми буквално се давеха в хакусай и ме молеха да взема някои от техните безплатно.

Моят приятел Юко, веднъж ми приготви най-вкусното пълнено зеле, популярна японска комфортна храна, която произхожда от близкоизточния долме. (Да, ще използвам всяка възможност да свържа всичко добро обратно със своето наследство.) Ще намерите тези лоши момчета в конбини оден, хотпоти и в менюта на izakaya. Най-добрият зимен удоволствие за тълпата и основен йошоку (японска храна в западен стил), те са невероятно лесни за приготвяне. Можете да добавите различни зеленчуци или гъби към плънката и да овкусите, както искате.

Рецепта на Хакусай: Пълнени зелеви кифлички

Съставки

1 хакусай
1/2 голям лук
2 опаковки (= 450g общо) смляно свинско месо
1 морков
Шепа гъби
1/3 чаша галета панко
1 супена лъжица брашно
2 чаши пилешки консом
1 супена лъжица соев сос

Метод

Премахнете здравата централна част на хакусая, но оставете цялото. Добавете го към подсолена вряща вода. Вари се, докато листата омекнат и започнат да се отлепват (около 5 минути). Извадете и оставете да се охлади.

Кайма лук, морков и гъби. Можете да ги подправите в тиган, за да ги омекотите, ако искате (аз съм всичко за бързото хранене, така че пропускам тази стъпка).

Смесете лука, морковите и гъбите, заедно със смленото свинско и галета панко. Добавете малко вода или мляко, за да стане лепкаво, и подправете обилно. Разделете сместа на равни порции.

Отделете листата си от хакусай, като отрежете дебелата долна част, за да улесните валцуването (можете да добавите тези остатъци от бита към утрешния набе). Почистете леко всеки лист с брашно (това помага на месото да се придържа към листа). Поставете месната смес в края на стъблото на листа и навийте бебешко руло. Закрепете с клечка за зъби.

В голяма тенджера добавете пилешката консома и соевия сос. Поставете зелевите кифлички внимателно на дъното и оставете да къкри на умерен огън за около 20 минути. Когато е готово, извадете внимателно всяка ролка с клещи и сте готови да се натъпчете глупаво!