• храна


Изсушете реколтата, научете се как да сушите храна, за да се запасите с домашни закуски и удобни храни за целогодишно хранене. Сушенето на храни е лесно за научаване и ще ви помогне да спестите пари за хранителни стоки, като същевременно запазите килера си с вкусна и питателна органична храна през цялата година.

Как да изсуша храната

Много градинари замразяват, могат или да подарят излишни тиквички и домати, но какво да кажем за изсушаването им? Сушенето е не само вкусен начин за запазване и концентриране на вкусовете на вашите плодове, зеленчуци и билки, но когато се суши, производството изисква малко място - и няма електричество - за съхранение, така че можете да му се наслаждавате през есента и зимата.

Миналата година изсуших чушки, тикви, чесън и немалко чери домати, които донесоха много утеха, когато прекъсване на тока изтласка замразените ми съкровища до ръба на размразяването. Най-голямото разкритие дойде в началото на пролетта, когато започнах да използвам сушени храни, тъй като останалите зеленчуци на склад се изчерпаха. Открих, че готвенето с вкусни домашно сушени храни е толкова лесно, колкото готвенето с пакетирани удобни храни, като част от цената. Сладките сушени плодове и хрупкавите зеленчуци са чудесни за хранене, но те са достатъчно добри, за да се насладите и като леки закуски.

Какво можете да изсушите? От домати и цвекло до сладка царевица и зелен фасул, почти всеки зеленчук, който може да се бланшира и замрази, е вероятният кандидат за сушене, заедно с ябълки, ягоди, праскови и повечето други плодове. В минали времена хората са чакали заклинание на сухо, проветриво време, за да изсушат гроздове билки или чушки, нанизани на нишка. И първият дехидратор, който някога съм използвал, е паркирана кола (просто поставете стоките на таблото или под задното стъкло). Ще ви е необходима само топла фурна, за да изсушите кошница с гъби шийтаке, но освен ако не живеете в сух климат, където сушенето на слънце е практично, в крайна сметка ще искате дехидратор. За да сравните опциите за приставки, прочетете „Изборът на дехидратор за храна“ на Дейвид Каваняро. Или прочетете, когато Eben Fodor споделя своя опит в изграждането на прости, неелектрически сушилни за храна в Build a Solar Food Dehydrator. (За евтин слънчев дехидратор за домашни любимци вижте Изграждане на евтин соларен дехидратор за храна. А за много повече за слънчевите опции вижте целевата страница на Соларните дехидратори за храна. - МАЙКА)

Но да се върнем към храната. Искате ли простотата на печени картофи от кутия - но домашно отгледани? Или какво ще кажете за направата на десетки салати с паста, в които всичко освен юфка идва от вашата градина или местна ферма? С скривалище изсушени храни наистина можете да се плъзнете през вратата след работа, да настроите някои сушени зеленчуци да се накиснат и след това да се спуснете за няколко минути, да говорите с децата или да се преоблечете. Докато се върнете в кухнята, ще бъдете посрещнати от пълни, предварително нарязани, органично отгледани зеленчуци, готови да бъдат пържени, сотирани, задушени или хвърлени с дресинг за бърза салата. Освен това сушенето на храни, за да се складират, е един от най-лесните начини за постигане на по-местна диета.

Обратно към парите. Органичните удобни храни имат своето място в натоварения живот, но вие плащате за времето и енергията, свързани с тяхното създаване. Вие субсидирате нарастването, сушенето, опаковането, доставката и маркетинга и всичко това допринася за солидни цени на дребно. Комплект сушени органични зеленчукови супи струва от 2 до 3 долара, а замразеното предястие може да избута 5 долара. Категорията на органичната „тиган вечеря“ е някъде между тях и това е чудесен пример за ситуация, в която можете да направите своя собствена за 50 цента, като използвате сушени храни.

Сушенето на чушки и билки също може да ви спести големи пари на стойката за подправки. Когато приготвяте собствена смес от опушен сладък червен пипер или лют пипер, готвенето ви се подобрява, докато откривате нови начини да използвате смесите си, за да пробиете любимите си ястия.

Сушене на храна с отношение

В Ланесборо, Минесота, биологичен градинар и експерт по сушене на храна Мери Бел смята, че хората трябва да гледат на изсушаването на храни с креативно око. Бел е изобретил това, което може да се нарече само нова храна, като сочни „полусушени домати“, подправени с босилек и мащерка или „Can't A Loupe Candy“ - парчета диня, подправени с джинджифил и пудра захар, преди да бъдат изсушени. За да се справи с обилните култури от трудно запазващ се патладжан, тя измисли как да нареже патладжан на ивици, да ги накисне в разтвор на сол/лимонов сок и да ги изсуши на тестени конци. За презрели тиквички тя маринова тънки филийки, преди да ги изсуши на чипс.

Според Бел, отношението, което стои зад най-новата й книга „Изсушаване на храна с отношение“, е устойчивост. „Искам всички да имат храна, която да си осигурят целогодишно“, казва Бел. „Сушенето може да осигури начин да използвате неща, които вече имате, вместо да купувате от друго място.“ Бел премахва ребрата от големите листа от зеле, изсушава ги в сурово състояние и ги смачква в буркан, за да ги използва като универсални потери и да продава на щанда на фермерския пазар заедно с местните известни плодови кожи и сушени домати - пролетно лечение, което удовлетворява клиентите 'апетити за свежи вкусове.

„Ако хората получат разрешение да опитат нови неща, те често се изненадват от това, което могат да изсушат - като маркирани банани в магазина“, казва Бел и добавя, че сушенето на храна е просто умение за овладяване.

Сушенето на храна е 1-2-3 лесно

• Храна на парчета или кубчета на малки, еднакви парчета.
• Потопете парчетата в кисел разтвор или ги бланширайте за подобряване на качеството на крайния продукт.
• Поставете парчетата на единични слоеве, за да изсъхнат, и завъртете, колкото е необходимо, за да им помогнете да изсъхнат по-бързо.

Повечето зеленчуци се сушат до хрупкаво, но плодовете се правят, когато станат кожести. Бел обаче посочва, че между тях има достатъчно място, например пикантни парчета полусушени домати. Ако искате да опитате да сушите, като използвате само слънчев перваз през деня и топла (от пилотната светлина) фурна през нощта, започнете с зеленчуци, които могат да се сушат сурови - чесън, гъби, чери домати и чушки - и пресни зеленчуци като зеле или манголд. Първо измийте зелените в хладка вода, след което подсушете между кърпите.

Лукът, бамята, хрянът и много билки също се сушат сурови, но не чакайте, докато лукът ви омекне. Вместо това изберете лук за сушене, който може да не се съхранява добре.

Докато прибирам чесън, заделям най-добрите луковици за презасаждане и след това изсушавам част от останалите. Когато пресният чесън свърши (обикновено през февруари), сушеният чесън се пълни, докато новата реколта е готова.

Високото съдържание на захар и киселини в ябълките, крушите и прасковите ги правят чудесни кандидати за обработка чрез потапяне и сушене, при която нарязаните парчета се потапят в кисел разтвор, за да се спре процесът на окисляване, който ги потъмнява. Сокът от портокал, ананас или червена боровинка работи добре и можете да изпиете остатъка от сока, когато приключите. Може да ви хареса подобрението на вкуса от използването на сок от ананас или цветовете, които получавате, като оставите ябълковите резенчета да се накиснат в сок от червена боровинка за един час, преди да изсъхнат. Някои зеленчуци също потъмняват при изсушаване, но това е лесно да се предотврати чрез накисване на парчетата в смес от една част лимонов сок до четири части вода.

Проверете вашите плодове

Ако искате да замените смесите от органични пътеки, които сте купували, с домашна версия, продължете! Боровинките, черешите, боровинките, гроздето и смокините без семки изискват допълнителни стъпки, за да постигнете страхотни резултати, но ако можете да кипнете вода, можете да ги изсушите.

След като са измити, отцедени (и обезкостени, ако е необходимо) „проверете“ плодовете, като ги потопите в бързо вряща вода за две секунди или ги залейте с вряла вода за броене на четири. След изтичане на водата, разпределете плодовете върху бисквитените листове, подсушете и ги поставете във фризера за един до два часа. След това ги извадете и ги изсушете веднага. Врящата вода напуква кожите и краткото замразяване разрушава клетъчните стени, превръщайки плодовете в невероятно вкусни хапки за закуски, зърнени храни или печене. Опитайте да ги изсушите наполовина, до дъвчене на стафиди, което ще изисква съхранение в хладилник поради високото им съдържание на влага. Плодовете, изсушени до почти хрупкави храни, могат да се съхраняват на всяко хладно и тъмно място. За да се рехидратирате, просто ги накиснете във вода за един час преди ядене.

Основи на Steam и Blanch

Когато приготвяте зеленчуци за сушене, бланширайте ги във вряща вода или още по-добре използвайте параход, за да ограничите поемането на вода и да фиксирате ензимите. Броколито и парченцата моркови, които са бланширани и изсушени на пара, се превръщат в супа за минути (просто добавете запас), а рехидратираният бланширан зелен боб почти преминава за прясно набраната версия.

Сладката царевица също изсъхва прекрасно и е най-лесно да се справите, ако бланширате цели класове, преди да отрежете зърната. Вместо да бланширате цвекло, зимни тикви и тикви, ги печете, докато почти свършат, преди да ги обелите, нарежете на филийки или хапки и ги изсушете.

Просто, безопасно съхранение на сушени храни

Много храни, които изглеждат изсушени до съвършенство, когато ги съхранявате в херметически затворени контейнери, може да ви изненадат, като станат меки отново, тъй като нивата на влага се изравняват вътре в контейнера. Поставянето на парчетата обратно в дехидратора за час или два ще реши проблема, като направи възможно съхраняването на храната при хладни температури до една година. Съхранявайте дъвчащи череши, полусушени билкови домати и други сушени храни, които все още са леко влажни в хладилника или фризера, за да предотвратите появата на мухъл. Съхранението във фризера също е добра идея за храни, изсушени на открито, защото това ще убие всички насекоми, които се крият в процепите.

Пригответе се да бъдете изумени колко малко място за съхранение изискват вашите сушени храни. На един сутерен рафт мога да вместя пет големи тиквички, три тиквени тикви, 12 луковици чесън с мазнина и 20 паунда домати и чушки на един сутерен рафт. Никога не трябва да се притеснявам, когато токът спира с дни, но най-хубавото е, че винаги имам нещо бързо и лесно за готвене, което идва от собствената ми биологична градина. Разбира се, готвачите, които не се занимават с градинарство, също могат да се запасят на пазара на фермери, когато реколтата е висока и е вероятно да намерите най-добрите оферти. Това е чудесен начин да подкрепите местните фермери сега и да продължите да ядете вкусни местни храни през цялата зима.

Съвети за сушене на храни

Правете креативни съкращения. Опитайте да използвате резачка за яйца или други необичайни остриета, за да нарежете гъби или моркови на атрактивни назъбени филийки или кибрит, преди да ги изсушите. Ако правите много сушене (или ецване), ръчната мандолина може да спести много време.

Правете го навън. Когато използвате електрически дехидратор, пускайте го на открито - на място, защитено от дъжд - за да избегнете загряването на кухнята си. Или го пуснете през нощта.

Изсушете върху храст. Ако изведнъж имате нужда от много място, за да изсъхнете ябълки или круши на дърво, разстелете стар лист върху плътен храст (като чемшир), разстелете плодовете и го покрийте с тензух, за да предпазите насекомите. При хубаво време плодовете ще изсъхнат след два дни. През нощта, когато е влажно, носете плодовете на закрито и ги разстилайте върху неизползвано легло или маса.

Направете плодови кожи да се нарязва на приятни за деца ролки, като се комбинират равни части от всяко плодово пюре с дебело ябълково пюре преди сушене върху леко намаслени листове. Малко количество желатин, смесено в плодовата смес, помага на кожата да се настрои и изсъхне по-бързо.

Изпушете праховете си. Сух лук, чесън, аспержи, фасул и други зеленчуци. След това ги смелете на зеленчуков прах. Смесени с малко вода или масло, растителните прахове действат като зеленчуков бульон. Използвайте малка кафемелачка, за да нарежете сушени зеленчуци и билки на едри парчета или фини прахове.

Вземете ножицата си. Преди да хидратирате сушени филийки домати или тиквички, нарежете ги на по-малки парчета с кухненски ножици, за да им помогнете да се напълнят по-бързо.

Намокрям се. Когато готвите, добавете сушени зеленчуци към най-влажната част на ястието. Например, поръсете сушени домати и чушки върху слоя сос на пица, а не върху горната част.

Допълнителен редактор Барбара Приятни градини в югозападна Вирджиния, където отглежда зеленчуци, билки, плодове, цветя и няколко късметливи пилета. Свържете се с Барбара, като посетите нейния уебсайт или я намерите в Google+.