ябълки

Почти всички хранителни продукти, независимо дали са нахранени, ловени или събрани, остават пресни за кратко време и след това стават негодни за консумация, освен ако не бъдат консервирани. Тъй като хората трябва да се хранят целогодишно, обаче оцеляването на хиляди поколения преди хладилника зависи от това колко добре те могат да запазят храната - като я направят прекалено суха за микроскопични същества (зърнени храни, подправки, билки), прекалено киселина (кисели краставички ), твърде алкални (варови яйца), твърде солени (кисело зеле, бекон) или сладки (конфитюри и сиропи).

Дори в нашата ера с хладилници и микровълни, повечето храни, които ядем - сирене, кисели краставички, конфитюри, масла, кисело мляко, салам и много други - първоначално са били начини да запазим храната през постните месеци. За съжаление, тези части от хранителната култура, пренесени от по-самодостатъчна възраст, не предават удивителната широчина на храните, които биха могли да бъдат запазени - повечето съвременни хора познават например фъстъчено масло, сладко от боровинки и сушен магданоз, но не орехово масло, сладко от глухарче или сушена коприва.

Туршиите са може би най-добрият пример. Повечето от нас са израснали с мариновани краставици и вероятно с цвекло или лук - но в други епохи или части от света хората са мариновали много по-голямо разнообразие от храни, включително гъби, месо и плодове. Някои готварски книги от 1800 г. носят рецепти за мариноване на ябълки, а стари радиопрограми от Депресията го популяризират като евтин и вкусен начин за получаване на витамини през цялата година.

Тук имаме няколко ябълкови дървета и през последните няколко години експериментирах с адаптирането на различни стари рецепти и нека ви кажа, резултатите са новата ми любима храна някога. Тази моя рецепта ще има особено силен вкус и ябълките ще бъдат най-добре използвани като гарнитура - или можете да омекотите рецептата по ваш вкус.