2 - Не ми хареса
0 4 звездни стойности:
3 3 звездни стойности:
0 2 звездни стойности:
0 Стойности с 1 звезда:
В тази великолепна вегетарианска рецепта за галета, карамелизираното зеле, земните гъби и соленото фреско кесо (меко, прясно мексиканско сирене, известно още като кесо бланко) са наслоени и увити в пиперлива, люспеста коричка за сладкиши. За лесен обяд или вечеря сервирайте този селски тарт с обикновена зелена салата, подсипана с винегрет от шери.
Галерия
Резюме на рецептата
Съставки
За приготвяне на тесто за сладкиши: Разтопете масло в малка тенджера на умерен огън. Когато започне да бълбука, гответе, разбърквайте и наблюдавайте внимателно, за да не загори, до златисто кафяво, от 2 до 6 минути. Прехвърлете в метална купа и оставете в хладилника, докато се стегне отново, 25 до 30 минути.
Комбинирайте пълнозърнесто брашно, универсално брашно, 1/2 чаена лъжичка сол и 1/4 чаена лъжичка черен пипер в кухненски робот. Пулсирайте веднъж или два пъти, за да се смеси. Нарежете маслото и крема сиренето на парчета; добавете и пулсирайте, докато сместа наподобява грубо брашно. Добавете масло от рапица и пулс, докато изглежда като мокър пясък. Добавете мляко и пулс, докато се образуват малки бучки.
Прехвърлете тестото върху лист пергаментова хартия и натиснете на топка, след което натиснете топката в диск с ширина около 8 инча. Увийте в пергамента и оставете в хладилник за поне 1 час и до 1 ден преди разточване.
За приготвяне на пълнеж: Загрейте 2 супени лъжици зехтин в голям тиган на силен огън. Добавете лук; гответе, разбърквайки, до полупрозрачност, 4 до 6 минути. Добавете зеле и 1/2 чаена лъжичка сол (ако е необходимо, добавете половината зеле и го варете за минута или две, преди да добавите останалото). Намалете огъня до средно и гответе, като разбърквате често, 10 минути. След това намалете котлона до минимум, покрийте и гответе, като разбърквате от време на време, докато силно намалее и стане златист, от 40 до 50 минути. Подправете с тире пипер.
Междувременно изстържете хрилете от гъбните капачки; нарежете капачките на 1-инчови парчета. Загрейте останалата 1 супена лъжица масло в друг голям тиган на средно силен огън. Гответе чесън, като разбърквате, за 1 минута. Добавете гъбите, мащерката и останалата 1/2 чаена лъжичка сол. Гответе, като бъркате често, докато гъбите омекнат и започнат да кафяви, около 10 минути. Добавете шери (или Марсала); гответе, разбърквайте, докато се приготви, около 1 минута. Добавете гъбите към зелето.
Загрейте фурната на 400 градуса F.
За разточване на сладкиши: Прах лист пергаментова хартия и тестото с брашно. Разточете тестото в 15-инчов кръг. Вървете бавно и ако се напука, просто притиснете парчетата. Попрашете с брашно, колкото е необходимо и поддържайте кръга възможно най-равномерен, но не се притеснявайте от грубите ръбове.
За сглобяване и печене: Разпределете зелево-гъбената смес върху сладкиша, оставяйки 2-инчова граница. Използвайте пергамента, за да повдигнете ръбовете на сладкиша и да сгънете свободно върху пълнежа на 2 или 3-инчови секции. Може да се спука, докато го сгъвате, но това е добре. Прехвърлете галета, пергамент и всичко, върху лист за печене. Подрежете надвисналия пергамент.
Печете галето за 20 минути. Поръсете с фреска queso. Продължете да печете, докато сиренето се разтопи и баницата леко се зачерви, още 15 до 20 минути.
Оставете да се охлади поне 15 минути върху тавата за печене. Вдигнете пергамент и галета върху плато; плъзнете пергамента навън. Сервирайте горещо, топло или със стайна температура.
Направете напред съвет: Охладете тестото за сладкиши до 1 ден или замразете херметично до 3 месеца; размразете за една нощ в хладилника. Оставете да престои на стайна температура в продължение на 10 минути преди валцуване.
Оборудване: пергаментова хартия
Съвети:
Бялото пълнозърнесто брашно, направено от специален сорт бяла пшеница, е със светъл цвят и вкус, но има същите хранителни свойства като обикновеното пълнозърнесто брашно. Предлага се в големите супермаркети и магазини за натурални храни и онлайн на bobsredmill.com или kingarthurflour.com. Съхранявайте го във фризера.
Марсала, крепостно вино от Сицилия, е ароматно допълнение към много сосове. Не използвайте „готварската марсала“, продавана в много супермаркети - тя може да бъде изненадващо с високо съдържание на натрий. Вместо това купете Marsala, която се продава с други подсилени вина във вашия магазин за вино или алкохол. Отворена бутилка може да се съхранява на хладно и сухо място в продължение на месеци.