Няколко нови проучвания показват, че киселото мляко може да намали възпалението - процес, свързан с различни видове заболявания.

здравословно

Преди няколко години плувах с много бременната си приятелка, когато я попитах дали е трудно да се спазват правилно всички здравни препоръки на лекарите за бъдещи майки.

Не точно. За почти всеки симптом, тя каза, препоръките им са приблизително еднакви: „Разходете се, яжте кисело мляко.“

Това беше още един пример за Култа към киселото мляко. Въпреки че някои сортове имат повече захар от Twinkie, може би никоя друга изкуствена храна не се препоръчва толкова често от медицински специалисти - и за лечение на толкова голямо разнообразие от заболявания.

Винаги, когато са ми предписвали антибиотици, винаги са ми казвали да ям кисело мляко, така че антибиотиците да не изядат всички „добри“ бактерии в системата ми и да ме оставят с гъбична инфекция. (Наскоро интервюирах лекар, който предположи, че това е фалшиво; няма как културите на киселото мляко да стигнат до там.)

Дишането лошо? Според проучване от 2005 г. трябва да ядете шест унции кисело мляко на ден. Ако вие, подобно на „87 процента от американците, страдате от храносмилателни проблеми като нередности“, вземете малко кисело мляко и скоро ще станете като Джейми Лий Къртис, откровен и отпушен с помощта на Activia. (Както показа по-късна жалба от FTC, и това не беше съвсем вярно.)

Препоръчително четене

Проклятието на Блесер

Киселото мляко е за жени, пърженото пиле е за мъжете

Как гръцкото кисело мляко стана толкова популярно?

Препоръчително четене

Проклятието на Блесер

Киселото мляко е за жени, пърженото пиле е за мъжете

Как гръцкото кисело мляко стана толкова популярно?

Но сега, няколко нови проучвания предполагат, че все пак може да има нещо за киселото мляко. Най-малко при женските субекти изглежда, че помага при маркери на възпалението - и това от своя страна може да задържи други видове заболявания.

Възпалението, имунният отговор на организма към нашествениците, може да бъде нещо добро - например как заздравяват нашите рани. Но постоянното ниско ниво на възпаление в тялото е свързано със заболявания като астма и артрит, както и със затлъстяване, метаболитен синдром и сърдечни заболявания.

„Хората със затлъстяване имат хронично възпаление, поради което има заболявания, свързани със затлъстяването, като сърдечни заболявания“, казва Каролайн Чайлдс, преподавател по хранене в Университета в Саутхемптън. "Така че, ако можете да намалите възпалението, може да имате по-малко свързани заболявания."

Брадли Болинг, професор по хранителни науки в Университета на Уисконсин-Мадисън, реши да постави някои жени на диета, тежка за кисело мляко. Той и колегите му имали 60 жени, половината от които били с наднормено тегло, яли 12 унции нискомаслено кисело мляко всеки ден в продължение на девет седмици. Контролна група яде не-млечен пудинг през същото време. След това те измериха нивата на протеини, екскретирани от имунните клетки, за да определят колко възпаление е в телата на тези жени.

В проучване, публикувано в края на миналата година в British Journal of Nutrition, Болинг и колегите му установяват, че групата, която яде кисело мляко, е забелязала подобрения в някои маркери на възпалението. (И за някои от биомаркерите се подобри само групата със затлъстяване.)

Междувременно, за статия в Journal of Nutrition, публикувана миналата седмица, неговият екип даде на жените „предизвикателство за хранене“, като ги храни с високо съдържание на мазнини сандвичи с колбаси и яйца на Джими Дийн и кафяви кафяви продукти. Въпросът беше да се види колко възпаление показват телата им непосредствено след това. Обикновено телата ни се възпаляват леко след хранене, тъй като имунната ни система се опитва да разбере дали това, което сме яли, е просто отрова или не.

Групата, която яде киселото мляко преди мазната храна, показва по-малко възпаление през следващите няколко часа. При участниците със затлъстяване изглежда също така има по-бързо връщане към нормалните нива на кръвната захар след хранене, ако първо са яли кисело мляко.

Всъщност не е ясно как киселото мляко намалява възпалението. Неговите „живи и активни култури“ може да са укрепвали лигавицата на червата, като по този начин предотвратяват изтичането на провъзпалителни молекули в червата. (След като излязат, те могат да започнат да сигнализират за клетките и да засилват възпалението в тялото.) Или може би на първо място са пречели на имунните клетки да освобождават възпалителните сигнали.

Миналите изследвания не ни дават много представа как или ако това работи. Няколко малки проучвания от последните години установиха, че пробиотичното кисело мляко е довело до леки противовъзпалителни ефекти, но китайски мета-анализ миналата година установи, че пробиотиците са доста ограничени в способността си да помагат на пациенти с ревматоиден артрит.

Киселите млека, използвани в изследването на Болинг, съдържат щамовете бактерии Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus и Lactobacillus acidophilus. Непоносимият към лактоза или по друг начин неприятен към киселото мляко може просто да ги приема като пробиотични хапчета, но Болинг казва, че може да има нещо в самата млечна продукция, което би могло да бъде от полза, над и извън ползата от активните култури. Документ за преглед установи, че самите млечни продукти могат да бъдат противовъзпалителни - разбира се, при лица, които не са били алергични към краве мляко.

Калцият може да ви помогне да абсорбирате по-малко мазнини, казва Чайлдс. Тъй като киселото мляко е богато на протеини, това ви кара да се чувствате по-сити. И ако се опитвате да ядете по два кисели млека на ден, както правеха жените в проучването, може да приключите да ядете по-малко нездравословни закуски. Вероятно не бихте направили това, ако просто приемате пробиотични хапчета.

Все още има причини, поради които цялото вълнение от киселото мляко може, ъ-ъ, да се съкруши. (Извинете.) Чайлдс ми каза, че всъщност не е ясно колко често хората трябва да ядат кисело мляко или пробиотици, за да видят ползите от тях. "Изглежда вероятно да трябва да го ядете последователно", каза тя. „Хранителната индустрия би била много щастлива да ни яде всеки ден.“

И ето, проучването на Болинг беше финансирано от Националния съвет по млечните продукти, с нестопанска цел, подкрепен от Министерството на земеделието на САЩ.

Болинг защити потока от финансиране, казвайки: „Независимо дали бяхме финансирали проучването чрез NIH, или Млечния съвет, или USDA, или друга агенция за финансиране, ще стигнем до същите заключения.“

Освен това, тъй като ядат толкова много кисело мляко и пудинг, затлъстелите жени качват около килограм тегло по време на деветседмичното проучване.

„Ползите от [здравето] може да не са очевидни при жени, които не са със затлъстяване“, каза Джеймс Версалович, професор по имунология в Медицинския колеж Бейлор в Тексас. „Резултатите бяха смесени и не еднакво положителни, а повишеното съдържание на захар в киселото мляко може да е помрачило възможните ползи.“ Освен това, добави той, ако „предизвикателството за хранене“, което жените получават, е по-здравословно хранене, вместо сандвичи с наденица, те може би не биха възприели толкова значителна противовъзпалителна полза от киселото мляко.

Така че, може би, ако имате иначе здравословна диета, киселото мляко и здравословните му микроби могат да ви тласнат към още по-добро здраве, като намалят възпалението. Но Версалович казва, че само по себе си това вероятно не е достатъчно за предотвратяване на заболявания, свързани с възпалението.

Чайлдс се съгласи, като каза: „Още не сме пристигнали с изследването“, за да покажем, че киселото мляко може да предотврати неща като астма и артрит. Но така или иначе има малък риск да се яде кисело мляко.

И така стигаме до най-често срещаните причини, поради които определени храни се считат за „здравословни“: Изглежда, че могат да ни бъдат от полза, изглежда не причиняват вреда и са доста вкусни, така че, по дяволите, не. В разхвърляния свят на изследванията на храненето това понякога е възможно най-близо. Когато добавите търговци към сместа, се ражда лудост за здравето.

Обективно знам, че все още е преждевременно да се разчита на кисело мляко за лечение на нещо по-специално. Но когато работех върху това парче, въпреки това не устоях да изпратя имейл на майка ми, която страда от болезнен артрит, „Мислили ли сте да ядете кисело мляко всеки ден?“