Публикувано онлайн от Cambridge University Press: 10 юни 2020 г.

черупчести

Резюме

Морските черупчести се считат за храна с високо съдържание на протеини, ниско съдържание на мазнини и ниско съдържание на наситени мазнини, като същевременно осигуряват значителни количества основни липиди като полиненаситени мастни киселини (PUFA), фосфолипиди, мастноразтворими витамини (A, D 3 и E) каротеноиди. Тези хранителни вещества показват различни благоприятни ефекти върху човешкото здраве, поради което увеличеният прием на морски черупчести може да допринесе значително за разнообразната и питателна диета. Един от най-консумираните видове черноморски ракообразни в България е черната мида (Mytilus galloprovincialis). Целта на настоящото проучване е да се оценят полезните за здравето свойства на черноморските миди въз основа на техния хранителен липиден състав.

Общите липиди (TL) бяха извлечени съгласно Bligh & Dyer. Липидните класове се разделят чрез колонна и тънкослойна хроматография. Съставът на мастните киселини се определя чрез GC/MS система, а стеролът - чрез GC/FID. Мастноразтворимите витамини и каротеноиди се анализират едновременно с помощта на RP-HPLC система.

Mytilus galloprovincialis се характеризира с ниско съдържание на липиди: 1,8 ± 0,08 g, 100 g -1 ww, повече от 50% представляват полярни липиди. Стерилите са незначителни компоненти (6,2% от фракцията на TL). Съставът на мастните киселини (FA) показва подобно разпределение: полиненаситени> мононенаситени> наситени FA в TL, неутрални липиди (NL) и полярни липиди (PL) класове. Сумата на омега-3 (n-3) PUFA е от 47,1% в TL, 49,2% в NL и 62,5% в PL. Съотношение n-6/n-3 е 0.2. Анализираните миди съдържат EPA + DHA 0,360 g, 100 g -1 ww. Фракцията на стерин се състои главно от холестерол (36,3%) и брасикастерол (22,9%). Съдържанието на мастноразтворими витамини е: 50,1 ± 2,01 μg, 100 g -1 ww (витамин А), 7,3 ± 0,2 μg, 100 g -1 ww (витамин D 3) и 4500 ± 140 μg, 100 g -1 ww (витамин Е); и каротеноиди: 40,1 ± 1,9 μg, 100 g -1 ww (астаксантин), 490 ± 5,2 μg, 100 g -1 ww (β-каротин).

Силната корелация между консумацията на морски дарове и различни нарушения, свързани със затлъстяването, може да предполага уникалния потенциал на морските дарове, като например черупчести за допълване на недостига на хранителни вещества. Последните проучвания показват, че консумацията на морски дарове в България е ниска, което увеличава опасенията от недостиг на хранителни вещества, особено PUFA, фосфолипиди и витамин D 3. Това проучване показа, че въпреки че черноморските черупчести имат ниско съдържание на TL, те са много добър източник на PL-свързани n-3 PUFA (> 140% от RDI), витамин D 3 (> 50% от RDI) и други основни липидни антиоксиданти (астаксантин). PUFA/SFA (1.4) и n-6/n-3 (0.2) показват доброто хранително качество на черноморската тъкан Mytilus galloprovincialis. Липидите на черноморските черупчести са богати на молекули с полезни за здравето свойства и висок потенциал за разработване на функционални храни и хранителни добавки. Трябва да се насърчава увеличеният прием на черупчести, за да се осигурят основни хранителни вещества, за да се избегнат хранителни дефицити в българското население.