Lindsey Waldman, MD, RD, е сертифициран педиатър и детски ендокринолог.

нектарът

Агавеният нектар, наричан още сироп от агаве, е подсладител, често препоръчван за хора с диабет. Той се получава или чрез нагряване на екстракти от сочното растение Agave salmiana, или чрез разграждането им с вода в процес, наречен хидролиза. Получената течност се обработва с ензими, получени от плесен, наречена Aspergillus niger.

Агаве също се ферментира, за да направи текила.

Лесно е да се разбере защо нектарът от агаве изглежда интелигентна алтернатива на захарта, тъй като е по-нисък от гликемичния индекс (GI) - един индикатор за това как даден въглехидрат вероятно ще повлияе на нивата на глюкоза (захар) в кръвта.

Тази оценка обаче не е толкова изрязана, колкото изглежда. Ако имате диабет, ще искате да разберете как захарта от агаве наистина се събира до захар, преди да я включите във вашата диета или тази на някой с болестта, за която се грижите.

Нектар от агаве срещу захар на маса

Разликите между нектара от агаве и трапезната захар са незначителни по отношение на калориите, въглехидратите и общите грама захар. Те се различават по отношение на вида захар и къде всеки се нарежда на гликемичния индекс. Именно тези два фактора правят нектара от агаве съмнителна алтернатива на захарта.

4 грама въглехидрати

50% захар от фруктоза

GI ранг: 60 до 65

5 грама въглехидрати

90% захар от фруктоза

GI ранг: 20 до 30

Фруктоза

Фруктозата е проста захар (монозахарид), която се намира естествено в плодовете и зеленчуците. Сравнително нисък е гликемичният индекс. Въпреки това, когато фруктозата е силно обработена - какъвто е случаят с нектара от агаве - тя може да стане проблематична, ако се консумира в прекомерни количества. U

Фруктозата се метаболизира в черния дроб, което превръща излишната фруктоза в триглицериди - вид мазнини - някои от които могат да попаднат в капан и да доведат до някое от редица хронични заболявания. Например, големи количества високофруктозен царевичен сироп са свързани с безалкохолна мастна чернодробна болест, инсулинова резистентност, метаболитен синдром, затлъстяване и диабет тип 2. U

Нещо повече, въпреки че агавата е един и половина пъти по-сладка от трапезната захар - което означава, че може да сте в състояние да я използвате по-малко - някои изследователи смятат, че е лесно да се яде твърде много фруктоза, тъй като изглежда, че заобикаля сигналите за ситост на организма. Агаве съдържа повече фруктоза, отколкото царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза, трапезна захар и плодове.

Храна Процент на фруктоза
Сок от агаве 90%
Царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза 55%
Захар на маса 50%
Цели, пресни плодове 5 до 6%

Гликемичен индекс

Храните и напитките с нисък гликемичен индекс, обикновено дефинирани като тези с резултат под 55, имат по-малка вероятност от по-високо класираните храни и напитки да причинят скокове в нивата на кръвната захар.

Класирането на Agave от 20 до 30 със сигурност го поставя в категорията на храни с ниска гликемия. Съществуват обаче някои противоречия относно полезността на GI за контрол на кръвната захар. Това е така, защото индексът не отчита размера на порциите храни. Нещо повече, много от факторите, които определят GI оценката на храната (как например се приготвя храната или лабораторията, в която се измерва), могат да бъдат противоречиви.

С други думи, фактът, че агавеният нектар е силно преработен подсладител, съдържащ висок процент фруктоза, съчетан с възможната неточност на Gi за определяне на истинския потенциален ефект на храните върху нивата на глюкозата, го прави по-малко жизнеспособен алтернативен подсладител за хора с диабет, отколкото изглежда на пръв поглед.

Дума от Verywell

Ако имате диабет, препоръчително е да намалите приема на всички видове захар, включително агаве. Ако наистина искате да използвате подсладител, опитайте мед или кленов сироп, които съдържат полезни витамини и минерали, или никакви или нискокалорични естествени алтернативи, като стевия или монах плодове.