Гладките, хлъзгави и небесно меки, китайски задушени яйца изискват минимални съставки, но доставят деликатен вид и вкус. Научете как да го направите безупречно.

яйце

Имам голям късмет, че съм имал детство, изпълнено със сладки спомени и много от тях са свързани с храната. Семейството ми нямаше изтънчени съставки, но всяко едно ястие, приготвено от майка ми и татко, беше толкова задоволително и вкусно. Днес споделям супер просто ястие, което винаги ми напомня за моята скъпа майка (сега то се превърна в любимото ястие на моите деца): китайски задушени яйца (蒸 蛋羹), познати още като водно яйце или яйчен крем.

Гладка, хлъзгава и небесно мека

Не може да бъде по-просто да се правят китайски яйца на пара: разбийте яйцата, добавете вода и след това пара. Voilà, готово! Въпреки това, изисква малко внимание към детайлите, за да се постигне перфектната текстура: гладка, хлъзгава и небесно мека.

Считам се за перфекционист, особено що се отнася до готвенето, така че бих искал да споделя моите трикове за това как да произведа купа с безупречни китайски яйца на пара.

Перфектното съотношение на яйце вода

Идеалното съотношение на водата за яйца трябва да бъде около 1: 2 в обем. Твърде много яйце ще доведе до твърда извара, докато твърде много вода ще направи невъзможно превръщането на сместа в твърда форма.

Например, обикновено използвам средно големи яйца, които измерват около 50 мл всяко. Затова добавям 100 мл вода. Ако желаете, заменете водата с пилешки бульон за по-пълен вкус.

Идеалната температура на водата

Топлата вода работи най-добре за китайски яйца на пара. Правилната температура помага на разбитото яйце и водата да се комбинират. Бих предложил около 45 ° C (113 ° F). Но не бързайте да купувате термометър! Имам прост трик: сварете малко вода, след което я изсипете в същото количество чешмяна вода.

Отърви се от бучки и мехурчета

За да направите яйцето на пара супер гладко, трябва да отстраните всички бучки и мехурчета в сместа от вода за яйца, преди да запарите. Ако е възможно, използвайте сито, за да филтрирате, когато изливате сместа в купа (и) за готвене на пара.

Два начина за приготвяне на пара

Що се отнася до готвенето на пара, имам две възможности за вас:

  • Използвайте обикновен параход, ако имате такъв;
  • Използвайте обикновена тенджера, която е достатъчно широка, за да поставите вашите купи. Поставете купичките директно във врящата вода. Уверете се, че нивото на водата е правилно: достатъчно ниско, за да не се пръсне в купата за яйца и достатъчно високо, за да завърши 10 минути пара, без да изсушава тенджерата.

Избягвайте да капе вода от капака

Освен ако не се използва традиционен бамбуков параход, който позволява на парата да излиза от капака, предлагам ви да покриете купичките със стреч фолио (пробийте няколко пъти). Това се прави, за да се предотврати кондензацията върху капака от капенето върху гладката повърхност на яйчената извара. Вижте изображението по-горе: купата вляво не е била покрита с фолио, следователно има неравна повърхност.

Подправка: по-малко е повече

Китайските задушени яйца не се нуждаят от сложна подправка, за да впечатлят небцето ви. Точно като начина, по който майка ми сервира това ястие, аз добавям само малко лек соев сос и сусамово масло, след което няколко пъти прерязвам изварата, за да проникне сосът. Просто вкусно!

Добавете допълнителна гарнитура

Понякога украсявам задушените яйца със скариди и зеленчуци като аспержи, моркови и др. В този случай трябва да запарите яйцата, както обикновено, за 7 минути, след това поставете в гарнитурата и запарете за още 3 минути.