храна

Затлъстяването и предлагането на храни: предположения срещу факти

Ако има едно предположение за причината за глобалната пандемия на затлъстяването, което е почти универсално, това е доставката на храна. Някои хора го описват предпазливо. Други не толкова. Например, неотдавнашният доклад на Lancet Commission беше доста откровен. „Свръхпреработените храни са ключова движеща сила в глобалната пандемия на затлъстяването“, казва Комисията.

Една проста история за сложна система

Това е привлекателна история. Заедно с производителите на сладки напитки големите производители на храни агресивно предлагат на пазара тези нежелани храни и напитки и насърчават затлъстяването. Те са „доминиращите участници в глобалната хранителна система“, които увреждат нашето здраве и околната среда.

Докладът на Lancet идва с малко политическа програма. Но дори внимателни учени, които избягват хранителната политика, имат привлекателни теории за това как доставките на храни подхранват нивата на затлъстяване. Например, Кевин Хол пише, че:

Затлъстяването вероятно е резултат от промени в калоричното количество и качеството на хранителните запаси в съгласие с индустриализираната хранителна система, която произвежда и предлага на пазара удобни, силно преработени храни от евтини селскостопански суровини. Такива храни често съдържат големи количества сол, захар, мазнини и ароматични добавки и са проектирани да притежават свръхпривични апетитни свойства, стимулиращи увеличената консумация.

Единственият проблем със съблазнителната история на „токсичната хранителна среда“ е, че фактите не я поддържат добре. Всъщност хранителната среда е доста сложна. Както обяснява Хол, изолирането на факторите, които хората искат да обвиняват за затлъстяването, е доста трудно. Ето как работи сложната, адаптивна система. Преместете едно парче от тази взаимосвързана система и всички останали парчета също се движат.

Твърде много калории?

Най-очевидното обяснение за това как доставката на храна ни прави дебели е всичко за калориите. Голямата храна произвежда толкова много евтини калории, че просто не можем да си помогнем. Повече налични калории означава повече консумирани калории.

Данните от членовете на военната служба, полуслучайно разпределени на места с различна наличност на храна, разказват различна история. Всъщност хората най-често развиват затлъстяване на места с най-ниска наличност на калории на човек на ден в хранителните доставки. При ниски нива на наличните калории връзката беше според очакванията. Повече калории означават повече затлъстяване. Но с по-обилно предлагане на храна, асоциацията се обърна в обратна посока. С повече от 3000 калории на ден на човек, повече калории всъщност съответстват на по-малко затлъстяване. Върви фигура.

Разбира се, това едва ли е доказателство, че по-голямото предлагане на храна причинява по-малко затлъстяване. Това обаче ни казва да бъдем предпазливи, като мислим, че излишното затлъстяване е просто резултат от твърде много калории в хранителните запаси.

Лошо качество на хранене?

Сред много други измерения на предлагането на храни, които могат да обяснят излишък от затлъстяване, качеството на храненето е доста популярно. Имаме твърде много ултрапреработена храна със „свръхестествени апетитни свойства“, както ни каза Хол. Не получаваме достатъчно плодове и зеленчуци.

Без съмнение, по-здравословната диета може да предложи по-добро здраве. Усилията за предотвратяване на затлъстяването, като се научат хората просто да ядат по-здравословни храни, не са дали впечатляващи резултати. Ефективните диетични интервенции почти винаги включват контрол на приема на калории, както и качеството на храненето.

Социални и културни фактори?

В допълнение, социални и културни фактори играят роля. Ясно е, че затлъстяването се движи през социалните мрежи. Маркетингът на храни се вгражда в нашата култура и ни потапя в реплики, за да хапнем по нещо. Цял ден. Могат ли хората да се съберат на среща без поднос със закуски? Не много често. Можем ли да шофираме някъде, без да отлагаме голяма череша мока лате в обширните държачи за чаши на нашите джипове?

Несигурност?

И накрая, сигурността на доставките на храни е вероятно важна. Изживяването на периоди на лишения ни активира да бъдем внимателни относно бъдещите лишения. Несигурността на храните поражда риск от затлъстяване.

Привлекателни разкази, движещи неефективни политики

Без съмнение предлагането на храна играе важна роля в пандемията на затлъстяването. Но опростените и привлекателни разкази носят риск от самозаблуда и неефективни политики.

Точно отпред в своето резюме, комисията Lancet казва, че „настоящият подход към превенцията на затлъстяването е неуспешен“. Ние сме съгласни.

И ако се стремим да се справим по-добре чрез реформиране на сложната система, която доставя храната ни, трябва да основаваме тези реформи на по-пълно разбиране на това как тази система допринася за здравето и затлъстяването. Звучи добре не е достатъчно добре.

За по-нататъшна перспектива за предлагането на храни и затлъстяването кликнете тук.

Абонирайте се по имейл, за да следвате натрупващите се доказателства и наблюдения, които формират нашето виждане за здравето, затлъстяването и политиката.

11 февруари 2019 г.

2 отговора на „Затлъстяването и предлагането на храни: предположения срещу факти“

11 февруари 2019 г. в 14:37, Mary-jo каза:

Всички важни моменти за това колко сложна е връзката между предлагането на храна и появата на затлъстяване. С напъна сега да накараме хората да готвят повече у дома, от нулата, и тези компании за пакетиране на храна, които доставят до вашата врата или продават в супермаркети, бих искал да видя проучване дали да ядем повече у дома, домашно приготвени ястия срещу яденето навън прави разлика в приема на калории, качеството на хранителните вещества и появата на наддаване на тегло/затлъстяване. Когато започнах да работя като диетолог през 70-те години, хората ядоха много по-малко, отколкото днес и ако го направиха, предлаганите размери на порциите бяха много по-малки. Нямаше вездесъщите кафенета с калорично плътни кафе напитки, каквито се предлагат днес, и множество торти и закуски. Кафето беше чаша кафе, а не кафе „сунде“. Размерите на порциите се увеличават с всяко десетилетие, освен увеличения избор на по-привлекателни храни с високи точки на блаженство, приканващи по-голям прием, доброволно. На хората неволно се предлага повече, по-големи, по-евтини.

11 февруари 2019 г. в 17:07, Алън Браун каза:

Мда. Сложна система за контрол с множество възможности за дисфункция. Като хора предпочитаме по-прости неща.