Анути Вишал | Актуализирано: 16 март 2018 г. 12:22 IST

добавяте

  • Горчивите храни са добри почистващи препарати и помагат за засилване на метаболизма
  • От шестте вкуса „горчив“ е важен, за който се казва, че е ефирен и лек
  • Горчивата кратуна е често използвана съставка от тази група

Тъй като горчивите храни се смятат за прочистващи и важни за засилване на метаболизма в много регионални хранителни традиции, те задължително се включват в традиционните ястия. Прекрасен пример е бенгалската храна, може би единствената кухня в Индия, която се яде на курсове. Винаги е горчивото - шукто - съставен от съставки като горчива кратуна или листа от нийм, който се сервира първо като средство за почистване на небцето и като курс за повишаване на апетита.

В различни части на Индия изобилстват подобни препарати и традиции, използващи горчиви вкусове. Всъщност, листа от нийм с малко мед и черен пипер, смесени в тях, за да се намали горчивото и да се съчетаят различни вкусове, се предполага, че е първото нещо, което ядете през новата година в много регионални култури. Символиката е очевидна - поглъща всички различни вкусове на живота през следващата година. Но също така е вярно, че горчивите гримчета трябва да имат терапевтичен ефект в народната медицина и следователно се ядат, за да предпазят от болести.

Горчива кратуна или Карела

Един от любимите ми зеленчуци е горчивата кратуна - карела. Един от най-старите "индийски" зеленчуци наоколо (смята се, че произхожда от субконтинента), горчивата кратуна принадлежи към семейство пъпеши/краставици и е типичен летен зеленчук в много части на страната. В Керала може да се разбърка пържено със сладникавия кокос, за да се пресече горчивото и да се включи като гарнитура. Но в UP и други части на Северна Индия това е деликатес сам по себе си.

Карела, с изстъргана кожа и втрита в нея сол, за да излее горчивината, е пълнена с кайма в много традиции, базирани на Мугалай. Вегетарианският еквивалент на Bharwan Karela, пълнена горчива кратуна, в моя дом в Каяст винаги е била кратуната, пълнена с кафяв лук. Това е внимателно подправено с копър и амур, подправки и аромати, които намаляват горчивината (киселината на амхоордотата, които и копърът има слабо сладък аромат), но не го удавяйте. Точно по този начин са изкусно конструирани толкова много индийски ястия - с контрастни вкусове, които подчертават едно конкретно в деликатен баланс.

Горчивата кратуна, разбира се, също се смята за лечебна. Той е с ниско съдържание на калории и добър за отслабване, има антиоксиданти, фибри и витамини като С и А. Народните лекарства му приписват почти чудотворни ползи - от анти-стареене до лечение на рак, въпреки че нищо от това не е категорично доказано. И накрая, има и антидиабетните свойства на Карела. Присъстващият в него хипогликемичен агент, наречен Charantin, може да регулира нивата на кръвната захар и да действа като заместител на инсулина.

(Прочетете също: 5 най-добри рецепти от горчива кратуна)

Други източници на горчив

Множество други горчиви храни като шоколад, листни зеленчуци като коприва, куркума и така нататък се смятат еднакво за суперхрани, засилващи метаболизма ни, предотвратяващи стареенето, борба с инфекциите и подобряване на настроението и жизнеността. Супата от коприва, която сега е преоткрита като изгубена рецепта в много части на света, всъщност е често срещана в хималайския пояс. Кухнята от Garhwal го има като хранителна част от своя репертоар.

Тогава има сминдух, използвани както като листа, така и като сушени семена в много традиции на готвене. Както подсказва името, той дойде от Гърция до Субконтинента, където намерихме добри и разнообразни приложения за него. Зелените мети не само са евтин и често срещан източник на хранене в Северна Индия през зимните месеци, но и сушените семена - methi dana - са предпочитана подправка в много къри.

(Прочетете също: 5 невероятни ползи от сминдух: от понижаване на холестерола до подпомагане на храносмилането)

Кисело и горчиво като вкусова комбинация работи в много индийски ястия. Типичното старо картофско къри от Делхи е пример, остър с нотка на горчивина, която се придава чрез използването на семена от мети. Използването на тази подправка отличава кърито, загребено с горещ бедми от стария Делхи, от братовчедите му в други части на Индия, където доминиращата подправка може да е различна.

Много горчиви храни като тези зеленчуци, какао и горчив пъпеш съдържат сяра, заедно с мастноразтворими витамини (A, D, E и K). Смята се, че всичко това е от полза за черния дроб и помага за производството на жлъчка, ензима, който ни помага да смиламе храната. Също толкова добре е, че и съвременните хранителни тенденции вече не се свенят от горчивото.

За автора:

Anoothi ​​Vishal е автор на таблицата на г-жа LC. Тя също е колумнист и писател на храни, специализирана в историята на кухнята, кулинарните връзки между общности и региони и бизнеса с ресторанти.

Опровержение:

Мненията, изразени в тази статия, са лични мнения на автора. NDTV не носи отговорност за точността, пълнотата, пригодността или валидността на каквато и да е информация в тази статия. Цялата информация се предоставя на базата на такава, каквато е. Информацията, фактите или мненията, публикувани в статията, не отразяват възгледите на NDTV и NDTV не поема никаква отговорност или отговорност за същото,