Решения, надежда, устойчивост и уелнес
Моята кефирна напитка (вляво) и зърна от кефир (вдясно), след като са прецедени. Снимка: Kiwani Lowansa Allen
От Kiwani Lowansa Allen
Кефирът е ферментирала млечна напитка, подобна на киселото мляко, но малко по-тънка. Напоследък кефирът набира популярност сред здравните съзнания като средство за увеличаване на пробиотиците и другите хранителни вещества в диетата им.
Защо кефирът е толкова страхотен? Заедно с пробиотиците, той съдържа високо бионалични витамини и минерали като В-12, витамин К2, фолат, калций, магнезий, цинк, фосфор и няколко други. Кефирът се произвежда от мляко и кефирни зърна. Кефирните зърна не са като зърнените култури. Кефирните зърна включват бактерии и колония от дрожди, които култивират и се хранят със захарта, лактозата, в млякото. В този процес кефирните зърна разграждат захарта и създават полезни бактерии. Крайният резултат е леко остър, ефервесцентна, млечна напитка. Този процес на разграждане на лактозата може също така да позволи на хората, които иначе са с непоносимост към лактоза, да могат да консумират кефир. Колкото по-дълго оставяте млякото да ферментира, толкова повече лактоза се разгражда. Ако все още сте чувствителни към млякото в кефир, има алтернативи като воден кефир, кокосово мляко или кокосов воден кефир. Никога не съм опитвал да правя не-млечен кефир, така че за съжаление не мога да предложа никакви думи на мъдрост.
Има много шум и нарастващ набор от доказателства, които свързват нашите чревни бактерии със затлъстяване, диабет тип 2, кожни проблеми, неврологични проблеми като МС и психични проблеми като ОКР и депресия. В едно проучване децата в училищна възраст, които ежедневно ядат кисело мляко, се разболяват по-рядко и се справят по-добре в училище в социално и образователно отношение. При проучвания с мишки мишките, които са стерилизирали червата си и след това са били инокулирани с бактерии от затлъстяване на мишки, стават затлъстели. Съществуват също доказателства, които показват, че много коренни народи са поддържали някаква форма на ферментирала храна в традиционната си диета, независимо дали това са ферментирали млечни продукти, зеленчуци или дори ферментирала риба.
Ето основите за това как да направите кефир у дома:
Какво ще ви трябва:
1 Tbs-иш от зърна кефир
2 чаши мляко сурово, мляко, хранено с трева
Малък квадрат (около 4 ″ x 4 ″) от плат за сирене или мрежа и гумена лента
* Трябва да отбележа, че въпреки че много източници съветват да не се използват метални прибори или цедки, аз използвам метални прибори от години без лоши резултати.
Моите прибори: 1 повторно използвано стъклено бурканче, малка метална цедка и метална лъжица. Не е на снимката: тензух и ластик. Снимка: Kiwani Lowansa Allen.
Почистете добре един стъклен буркан. Поставете сладките си малки кефирни зърна в дъното на буркана, залейте ги с прясно мляко, покрийте бурканчето си с тензух и закрепете на място с ластик. След това се отпуснете и оставете магията да се случи. Ще трябва да поставите кефира си на топло място, докато той ферментира за следващите 24 до 48 часа, дайте или вземете. Шкаф е добро място, ако къщата ви е студена. Ако къщата ви е топла, плот от слънцето е страхотен, защото няма да забравите за него. Колкото по-дълга е ферментацията, толкова повече млечната захар (лактоза) се разгражда и толкова по-тръпчив ще бъде вашият кефир, така че трябва да ферментирате на вкус.
Когато кефирът ви ферментира до желаната ви проницателност, разбъркайте, за да се смеси и изсипете кефира си през цедката в чист стъклен буркан. Използвам фино мрежесто цедка, за да хващам зърната си от кефир и понякога, ако кефирът е много дебел, трябва да го разбъркам в цедката, за да го придуша. Бъди нежен. Не искате да мачкате зърната си от кефир през цедката си. След като отделите кефирната напитка от кефирните зърна, сложете кефирните зърна в нов чист буркан и ги залейте с прясно мляко и започнете отначало. Цедената напитка от кефир ще остане в хладилника със здраво затворен капак около седмица.
Това са моите сладки малки зърна кефир, след като са прецедени. Снимка: Kiwani Lowansa Allen.
Ето какво да правите с кефира си, когато приключите с ферментацията му.
Обичам да пия кефира си, но понякога обичам да го променям. Можете да добавяте всякакви вкусни неща, за да отговарят на вашите нужди. За празниците, както всички, бях на сериозен ритник с тиква. Можете също да добавите сладко или да го добавите към смутита. Ако искате по-солен кефир, можете да го използвате вместо мътеница в домашно приготвено ранчо или дресинг от синьо сирене.
Тиквен пай Кефир. Снимка: Kiwani Lowansa Allen.
Тиквен пай Кефир
2 чаши кефир, 1 Tbs суров мед, 1tsp подправка с тиквен пай,
½ ч. Л. Кардамон, 1 ч. Л. Куркума
2 чаши кефир, 2 Tbs от любимото ви сладко. Харесвам кайсия! 🙂
Първо трябва да изберете млякото. Кефирът може да бъде направен от почти всякакъв вид млечни продукти, било то крава, коза или овца. За най-добри резултати изберете сурово, пълномаслено мляко от източник, хранен с трева. Профилът на мастните киселини и съдържанието на витамини в млякото, хранено с трева, е далеч по-добре за вас, да не говорим за екологичните проблеми на индустриализираните млечни продукти. Ако нямате достъп до сурово мляко, кефирът може да се направи с помощта на пастьоризирано мляко. Опитайте за трева, хранена и органична. Избягвайте хомогенизираното мляко
След това трябва да набавите зърно. Първоначално взех зърната си от съученик, докато посещавах университета Бастир. Кефирните зърна са жив организъм и като такива растат малко всеки път, когато правите партида. Докато растат, можете да ги споделите с приятелите си! И така, откъде се вземат зърна кефир, ако не посещавате алтернативен университет със странни, хипи връстници? Интернет, разбира се! Ето няколко източника: www.culturesforhealth.com, www.mrandmrskefir.com или просто направете търсене на зърна от кефир в Amazon.
В стандартната американска диета има забележима липса на ферментирали, непастьоризирани храни. Кефирът може да не е вълшебен куршум за здравето на червата. Има много аспекти на здравословната диета, които допринасят за здравословното черво, като фибрите! Прочетете статията на Анна Хърби тук за влакна: http://wp.me/p4K54k-GI. Въпреки това добавянето на ферментирали храни като кефир може да помогне с повече от един аспект на вашето здраве и благополучие.
Вижте тези връзки по-долу за допълнителна информация относно кефира и неговите предимства.
Kiwani Lowansa Allen има бакалавърска степен по хранене и упражнения в университета Bastyr.
"data-medium-file =" https://i1.wp.com/specialsnotonthemenu.com/wp-content/uploads/2015/09/sky-island-logo.jpeg?fit=300%2C104&ssl=1 "data- large-file = "https://i1.wp.com/specialsnotonthemenu.com/wp-content/uploads/2015/09/sky-island-logo.jpeg?fit=1024%2C354&ssl=1" alt = "Sky Island лого "width =" 1280 "height =" 442 "srcset =" https://i1.wp.com/specialsnotonthemenu.com/wp-content/uploads/2015/09/sky-island-logo.jpeg?w=1280&ssl = 1 1280w, https://i1.wp.com/specialsnotonthemenu.com/wp-content/uploads/2015/09/sky-island-logo.jpeg?resize=300%2C104&ssl=1 300w, https: // i1 .wp.com/specialsnotonthemenu.com/wp-content/uploads/2015/09/sky-island-logo.jpeg? resize = 768% 2C265 & ssl = 1 768w, https://i1.wp.com/specialsnotonthemenu.com/ wp-content/uploads/2015/09/sky-island-logo.jpeg? resize = 1024% 2C354 & ssl = 1 1024w "sizes =" (max-width: 1000px) 100vw, 1000px "data-recc-dims =" 1 " />
Здравната секция на този уебсайт е спонсорирана от семейството фирми на Sky Island Organics, включително магазина Natural Foods в Idyllwild на 54423 Village Center Drive.