Запален по диетата с киноа

диетата

Докато е сравнително нова за Съединените щати, киноата се отглежда в планинските райони на Андите в Перу, Чили и Боливия в продължение на повече от 5000 години и отдавна е основна храна в диетите на местните индианци.

В опитите си да унищожат и контролират южноамериканските индианци и тяхната култура, испанските завоеватели унищожават полетата, в които се отглежда киноа.

Те направиха незаконно отглеждането на киноа на индианците, като наказанието включваше осъждане на нарушителите до смърт.

С тези сурови мерки отглеждането на киноа беше почти изгасено.

И все пак тази супер храна няма да бъде изгасена завинаги. През 80-те двама американци, откривайки концентрирания хранителен потенциал на киноата, започват да я отглеждат в Колорадо.

Оттогава киноата става все по-достъпна, тъй като хората осъзнават, че това е изключително полезна и вкусна храна.

Ползи за здравето

    Помага за облекчаване на мигренозната болка
    Киноата е добър източник на магнезий, който помага за отпускане на кръвоносните съдове, предотвратявайки свиването и разширяването на отскока, характерни за мигрената.

Доказано е, че увеличеният прием на магнезий намалява честотата на мигренозните атаки.

Киноата също съдържа витамин В2 (рибофлавин), необходим за правилното производство на енергия в клетките.

Той също така помага да се намали честотата на мигренозните атаки.

  • Сърдечно-съдово здраве
    Тъй като магнезият помага за намаляване на хипертонията и сърдечната аритмия, киноата ни предпазва от сърдечно-съдови заболявания като атеросклероза.
  • Антиоксидантна защита
    Киноата, като добър източник на манган и мед, е антиоксидант, който помага да се защитят митохондриите от окислителни щети по време на производството на енергия.

    Той също така предпазва клетките като червените кръвни клетки от нараняване, причинено от свободните радикали.

  • Предотвратяване на камъни в жлъчката
    Киноа, богата на неразтворими фибри, помага да се избегнат камъни в жлъчката.
  • По-нисък риск от диабет Киноата намалява риска от диабет тип 2 и е богата на магнезий, който действа като кофактор за повече от 300 ензима, включително тези, свързани с секрецията на глюкоза и инсулин.

    • Възползвайте се от предимствата както на киноа, така и на млечни продукти, като сервирате първото с нискомаслено сирене.

    Добавете натрошено сирене фета или пармезан, малко кедрови ядки, нарязан лук и магданоз към вашата киноа за вкусно ястие.

    За да осигурите максимална свежест, уверете се, че кофите, съдържащи киноа, са покрити и че няма влага.

    Когато решавате какво количество да закупите, не забравяйте, че киноата се разширява по време на готвене до многократно първоначалния си размер.

    Съхранявайте киноата в херметически затворен контейнер. Но ако се съхранява в хладилник, ще се съхранява за по-дълъг период, около три до шест месеца.

    Съвети за приготвяне на киноа

    Киноата трябва да се изплакне или накисне преди готвене, тъй като върху кората може да има остатъци от естествени сапонини.

    За да готвите, поставете 1 чаша киноа в 2 чаши вода, покрийте и оставете да къкри, докато водата се абсорбира.

    За по-леко и пухкаво ястие гответе в повече вода за по-дълго време.

    Аромати като джинджифил, куркума, мисо, тамари и билки могат да бъдат добавени.

    Киноата може да се използва като алтернатива на кашата, да придружава яхнии и гювечи, в салати и за сгъстяване на супи.

    Това е чудесна алтернатива за бял ориз или кус-кус. Когато се сготвят, зърната му се утрояват по размер и стават почти полупрозрачни.

    Киноата може да се приготви подобно на ориз и е чудесна за пълнеж, пилаус и зърнени закуски.

    След като киноата е сварена, зърната стават полупрозрачни и белият зародиш се отделя частично, появявайки се като бяла спираловидна опашка.

    Ако искате киноата да има по-ядлив вкус, изпечете я на сухо преди готвене.

    За сухо печене го поставете в тиган на средно-слаб огън и бъркайте непрекъснато в продължение на пет минути.

    Идеи за бързо обслужване

    Комбинирайте сварена, охладена киноа с боб, тиквени семки и кориандър.

    Подправете на вкус и се насладете на салата с високо съдържание на протеини.
    Добавете ядки и плодове към варената киноа и сервирайте като каша за закуска.

    За обрат в любимата рецепта за тестени изделия използвайте юфка от киноа. Смесена с мед, бадеми или горски плодове, киноата служи и като зърнена закуска с високо съдържание на протеини.

    Продава се и като сух продукт, подобно на корнфлейкс.
    Отново киноата може да се накара да покълне, за да повиши своята хранителна стойност.

    Това активира своите ензими и умножава съдържанието на витамини.

    Киноа пилау

    • 250g чери домат, наполовина
    • 4 супени лъжици зехтин
    • 1 глава лук, нарязан на тънки филийки
    • 3 пръчки целина, нарязани на филийки
    • 1/2 семена кимион
    • 2 чесъна, нарязани на ситно
    • 100 г ориз басмати (кафяв или бял)
    • 140 г киноа
    • 2 опаковки копър (всеки 20g), нарязан
    • 500 мл пилешки или зеленчуков бульон
    • 50 г кедрови ядки, препечени
    • Бяла риба, като лаврак, за сервиране

    Загрейте фурната до 180 ° C. Поставете доматите върху лист за печене и залейте с 2 tbs зехтин и малко подправка.

    Печете 15 минути, извадете и оставете настрана.
    Загрейте останалия зехтин в голям тиган.

    Добавете лука, целината, кимиона и чесъна; подправете на вкус. Пържете на среден огън в продължение на десет минути до златисто.

    Добавете ориза, киноата, копъра и бульона. Покрийте с капак и гответе 12 до 15 минути или докато оризът омекне.

    Добавете доматите и кедровите ядки и внимателно разбъркайте. Сервирайте с бяла риба или зелена салата.

    Пикантна киноа

    • 250 г киноа
    • 1 кубче зеленчук
    • 2 червени чушки, печени, обезкостени и нарязани
    • 3 супени лъжици зехтин
    • 3 пролетни лука, нарязани на филийки
    • 1 кора от лайм и сок
    • Шепа кориандър, нарязан

    Пригответе киноата според инструкциите на опаковката, като добавите кубче зеленчуков бульон към водата, в която се готви.

    Оставете да се охлади и разбийте бучките с вилица. Разбъркайте през останалите съставки и сервирайте.

    Киноа и ядково печено с печени зеленчуци
    Порции: 2

    • 1 супена лъжица зехтин
    • 2 пръчки целина, нарязани на филийки
    • 1 чаша киноа, изплакната
    • 1 кубче зеленчук
    • 1 чаша моркови, настъргани
    • 125 г бадеми, смлени
    • 50 г бадеми, нарязани
    • 50гр слънчогледови семки
    • 2 супени лъжици кафяво-оризово брашно или овесени люспи
    • Зеленчуци за печене

    Загрейте зехтина в тиган и добавете нарязаната целина. Задушете за пет минути, добавете киноата и 2 чаши вода заедно с кубчето.

    Оставете да къкри, докато по-голямата част от водата се абсорбира.
    Накълцайте малко зеленчуци за печене, сложете върху поднос и поръсете със зехтин. Поставете във фурната при 220 ° C.

    Добавете останалите съставки към киноата и варете, докато получите гъста смес.

    Поставете в застлана с форма за хляб 1 кг и намалете фурната на 180 ° C. Печете 30 до 40 минути.

    Decoding confit d'oie: Речник на френски фрази

    От Nirmal Khanna, Special to Unwind

    Продължаваме с нашия речник на френски фрази, който ще ви помогне да дешифрирате менюто следващия път във френски ресторант.

    Касуле: Сърдечна запеканка от гъска, боб и различни меса

    Шантили (крем): Разбита сметана, която е подсладена, понякога с ванилия. Хората твърдят, че е измислено от хотела на двореца Шато де Шантили през 17 век.

    Шатобриан: Дебела пържола от филе, обикновено сервирана за двама души и придружена от сос Béarnaise

    Компот: Плодове (сушени или пресни), задушени или напоени със сироп

    Confit d'oie: Гъска, приготвена в собствената си мазнина в продължение на много часове, докато напълно омекне, след това се съхранява в собствената си мазнина, така че въздухът да не влиза. Зеленчуци като лук също се правят в конфитюр.

    Контри-филе: Разрез от филе от горната част на кръста от двете страни на гръбнака, обикновено завързан за печене или задушаване

    Куен: Дебелата месна кожа (кора), високо ценена като ароматизираща съставка за френски гайки, яхнии и супи

    Кулис: Пюре от сурови или варени зеленчуци или плодове, използвани като сос. Често се използва в десерти.

    Креп: Деликатна палачинка

    Крокети: Банички, приготвени от смляно месо, риба, птици или зеленчуци, обвързани с яйца, обикновено покрити с галета и пържени във фурната до златисто кафяво отвън

    Крутони: Малки кубчета хляб, пържени до хрупкавост. Обикновено се използва за гарниране на дебели супи или салати.

    Cuilliere: Лъжица. Napper de cuilliere означава достатъчно дебел, за да покрие лъжица.

    Лечение: Да се ​​запази чрез пушене или осоляване

    Дарне: Филийка риба, известна като пържола. Обикновено се отнася до сьомга.

    Daube: Яхния от вид месо в затворена тенджера, наречена daubiere. Специалност на много региони, особено Прованс.

    Декантиране:     Изсипете в контейнер, оставяйки утайката след себе си

    Дегласер: Да обезглави тиган със застигнали сокове и парченца от покафеняване на месото, като добави течност и разбърка, за да добави към сос, сос или като свой собствен сос

    Дезосер: За да премахнете костите, например от агнешки бут

    Зарове: Да се ​​нарязва на малки кубчета (couper en dés)

    Duxelles: Мляни гъби, задушени с шалот и завършени със сметана

    Entrecôte: Първостепенно нарязване на говеждо месо между ребрата

    Епиграма: Парче агнешка гърда, пържено в яйце и галета. Често се сервира със сладки хлябове.

    Ескалоп: Тънка филия телешко месо или в днешно време риба

    Ескарго: Охлюви. Обикновено се готви в чесън и масло, след което се замества в черупката, за да се сервира.

    Estouffade: Задушаване на смес от месо и зеленчуци на слаб огън в продължение на няколко часа, с малко течност. Подобно на étuvée.

    Étuvée: Задушен. Метод за готвене много бавно само с малко течност в плътно покрит тиган, с много масло.

    Faux-филе: Пържола от филе

    Филе: Le filet е филето (или подрязването на филето) на пържола

    Глоби билки: Селекция от пресни или сухи билки, състоящи се обикновено от кервил, магданоз, естрагон и лук

    Фламбе: Пламнал

    Fois gras: Приготвеният черен дроб от угоена гъска или патица

    Футер: Да се ​​бие с вилица; за разбиване или размахване

    Франгипан: Крем за бадемови сладкиши

    Фрикандо: Бучка телешко

    Фрикасе: Съставки, задушени във вино или масло, с добавена сметана

    Гарбуре: Яхния от зеле и боб, със запазена патица, гъска или пуйка

    Gigot: Бут, както в Gigot d'agneau, или агнешки крак

    Жирофле: Карамфил

    Gras-double: Печено шкембе с лук и бяло вино

    Gratiné (e): Да покафенее под скара

    Gros sel: Морска сол, в големи, груби зърна

    Hacher: Да накълцате или смилате

    Харикот: Боб

    Принадлежност: За да се сгъне или смеси внимателно; за включване

    Жарет: Кокалче

    Жулиен: Нарежете фино ленти от зеленчуци

    Jus: Бистър сос от месни сокове

    Macerer: Да се ​​накисва в марината

    Maigre, au: Ястие без месо

    Mange-tout: Снежен грах

    Марината: Течността, в която месото, птиците, морските дарове се потапя, за да овкуси или омекне преди готвене

    Марината Cuite: Готвена марината

    Марине: Мариновани

    Marmite: Малка тенджера, в която се готвят гювечи

    Мателоте: Яхния от риба или змиорка

    Меланжер: Смесвам

    Meuniere, а ла: Сос от кафяво масло, лимон и магданоз, обикновено сервиран с риба

    Миньон: Малко филе

    Миньонет: Грубо смлян пипер или малки кубчета телешко месо

    Мимоза: Ястие, гарнирано с нарязано твърдо яйце

    Морней: Класически бял сос със сирене

    Муселин: Ястия, които са били изсветлени чрез добавяне на разбита сметана или белтъци

    Да се ​​заключи

    - Nirmal Khanna е писател на свободна практика, базиран в ОАЕ