„Готово е по-добре от перфектно.“
Не мога да ви кажа колко пъти си повтарям това всеки ден, като някаква мантра, която да успокои и убеди перфекциониста вътре в мен просто да го следва. Просто да го пусна там.
Почти натиснах „публикувам“ в тази публикация в блога вчера следобед, но нещо ме възпираше. Всъщност две неща. Първо, снимките не бяха това, което исках да бъдат: те бяха от скучната страна без много цветове и не бяха наистина вдъхновяващи. Второ, самата рецепта просто я нямаше. Опитвах се да направя веганско покритие с кисело мляко с кокосово масло и въпреки че беше вкусно, текстурата беше грешна: буци и песъчинки. Достатъчно добре ли беше? Вероятно. Някой би ли забелязал това, което видях като недостатъци? Вероятно не. Но можех ли да се справя с това? Очевидно не.
Докато нанасях последни щрихи върху стълба, това ме удари като светкавица: трябваше да използвам масло от кашу, за да постигна копринената консистенция, която търсех. Неооо! Това беше решението, към което се обаждах, но да стигна до магьосническия час просто изглеждаше жестоко. Как мога да започна отначало на този етап? Бях ли луд дори да опитам, като се има предвид, че не знаех със сигурност, че ще се получи? Само с минути, за да взема решение, се качих на мотора и отидох с колело до магазина за здравословни храни. Отново. Псувайки себе си, мозъка си, нелепата си невъзможност да знам кога да пусна и настояването ми, че това, което излагам в света, е моето абсолютно най-добро, наистина започна да ме дразни.
Купих всички съставки за трети път, състезавах се вкъщи и се захванах за работа. „Бисквитките“ бяха най-добрите, които някога са били. Всъщност перфектно. Но струваше ли си?
За всеки, който кима с глава в знак на признание, че и те имат тези гранични мазохистични тенденции за постигане на произволен портрет на съвършенството, мога ли да попитам какво е това, което ни кара да създаваме и след това да го задържа, ако не е точно това, което сме си представяли в главите ни? Защото нищо не е перфектно! Кога чертаем чертата и просто натискаме „публикуване“? Направено ли е наистина по-добре от перфектно? Тъй като направено за мен, изглежда, че много пъти се задоволявам с посредствеността. Дори и да е просто бисквитка.
Не търся отговори тук, а само обезвъздушаване, предполагам. Но ако искате да споделите своите подобни борби, чувствайте се свободни в коментарите. Не често се отварям или отдушвам в това пространство, така че може би всички можем да организираме перфекционист и да се погрижим да имаме тези много перфектни бисквитки на масата.
Говорейки за! Флорентинците са традиционно бисквити, ориентирани към бадеми, понякога с добавяне на сушени плодове като череши и портокалова кора, с богато шоколадово покритие на дъното. Тъй като наистина обичам десерта за закуска, бях мотивиран да направя подходяща за сутринта версия, която няма да ме накара да се чувствам като лакомник. Избрах да добавя малко елда към сместа, тъй като обичам да започвам деня си с пълнозърнести храни, и замених шоколада с покритие с масло от ванилия и кашу, което основно искам да излея през целия си живот. Както споменах, първоначалната ми мисъл беше да отида с нещо подобно на кисело мляко, но след като направих тази пикантна смес, нямаше нужда да се преструвам, че е нещо друго. Чиста, божествена, копринено гладка глазура за удоволствия! Хм.
Обичам тези бисквитки, защото те са толкова лесни за приготвяне само с няколко съставки и невероятно бързо. При третото ми тестване те бяха направени - смесени, изпечени и глазирани - за 20 минути. Ако бързате да поправите лечението си, оставете кашуто извън уравнението и пак ще имате прекрасна вкусна и задоволителна лека закуска.
Що се отнася до добавките и вкусовете, тези зли малки хапки са нещо като празен лист. Направих няколко партиди с портокалова кора и една без. Лично аз много обичах цитрусовата топлина, която портокалът дава, и кимването му към сутрешния фураж, но можете и да го пропуснете за по-неутрален вкус. Вместо това ги подправете с канела, кардамон, лимонова кора, роза, лавандула, кокос и др. Мисля, че добавянето на какаови зърна също би било наистина вкусно, както и сушените боровинки, сушени смокини или кайсии. Каквото и да решите да направите, пригответе се да бъдете много развълнувани да ставате сутрин. Свържете тези бисквитки с лаком от куркума, парче плод и ще бъдете добре. До 4 часа, когато искате още един.
Състав:
½ чаша/90 г сурова елда крупа
½ чаша/70g нарязани бадеми (или слънчогледови семки)
1/3 чаша/45g бадемово брашно
2 ½ с.л. кокосово масло
2 ½ с.л. чист кленов сироп
двойка щипки морска сол
кора от 1 органичен портокал, по желание
Покритие от ванилов кашу:
1/3 чаша/85 мл масло от кашу
¼ чаша/60 мл кокосово масло
1 супена лъжица. чист кленов сироп
семена от 1 боб ванилия
щипка морска сол
Указания:
1. Загрейте фурната до 350 ° F/175 ° C. Покрийте лист с бисквитки с рамка с хартия за печене.
2. В сух тиган на умерен огън препечете елда до златисто, около 3 минути. Прехвърлете елдата в купа за смесване, за да се охлади. В същия тиган препечете нарязаните бадеми до златисто, около 2 минути. Прехвърлете ги в купата с елда да се охладят, добавете бадемовото брашно и разбъркайте, за да се смесят.
3. В същия тиган (без да се мие) на слаб огън разтопете кокосовото масло и добавете портокаловата кора, ако използвате. Изключете котлона и разбъркайте кленовия сироп и солта. Изсипете течността върху елдата и бадемовата смес и сгънете, за да се комбинират. Не мийте тигана.
4. С помощта на мярка със супена лъжица извадете флорентинската смес от бисквитки и сложете всяка от тях върху облицования лист за печене с достатъчно място между тях (аз ги изпекох на 2 партиди от шест). Използвайки задната част на лъжицата, изравнете малко бисквитките. Поставете във фурната и печете 7-10 минути, докато краищата станат златисти и мехурчета. Извадете от фурната и оставете да се охлади за около 5 минути. Прехвърлете в решетка за охлаждане и повторете с останалата смес.
5. Докато флорентинците се пекат, направете покритието с кашу. Разтопете кокосовото масло в същия тиган на слаб огън, след това добавете маслото от кашу и разбъркайте добре, за да се смеси. След като се разтопят, добавете ваниловите зърна и кленовия сироп. Разбъркайте добре и изключете котлона.
6. След като флорентинците се охладят, уверете се, че покритието на кашу все още е течно. Лъжица няколко лъжички на дъното на всяка бисквитка и я разпределете възможно най-равномерно. Поставете върху облицован лист за печене, с покритие нагоре в хладилника или фризера, за да стегне. След като стегне, повторете с останалото покритие, с изключение на този път, поставете покритието с лицето надолу върху облицования лист за печене. Поставете в хладилника или фризера, за да стегне, след това се насладете! Съхранявайте остатъците в хладилника или фризера в плътно затворен контейнер до две седмици.
След като започнах да редактирам новите снимки за тази публикация, разбрах, че последната партида флорентинци не са били толкова златни, нито толкова равни като предишните партиди. Реших да го пусна. И съм много горд от това.
Хей Копенхаген! Само напомняне за първите ми две събития с готварски книги в CPH тази пролет. Първата ще бъде интимна беседа и демонстрация в SLOW Copenhagen, а втората ще бъде вълшебна, празнична вечеря в сътрудничество с местния, био бакалин и кухня, Kost. Кликнете върху изображенията за повече информация и билети! Нямам търпение да те видя там.