Поверителност и бисквитки

Този сайт използва бисквитки. Продължавайки, вие се съгласявате с тяхното използване. Научете повече, включително как да контролирате бисквитките.

стефан

Винаги ме изненадва, когато рецепта за агнешко месо използва говеждо месо за соса, или когато рецепта от телешко месо използва пилешки бульон за соса, или ... ами предполагам, че ме хващате. Разбира се, такива замествания могат да се правят, когато „подходящият“ запас не е лесно достъпен, но вярвам, че за да получите агнешко ястие с вкус на агнешко месо или телешко ястие с вкус на телешко месо, най-добре е да използвате запас от месо и кости на същото животно. И същото важи и за заека. Друга добра причина за направата на заешки запас е, че когато купувате цял заек, има части, които иначе не бихте използвали. Поне аз лично нямам желание за пържена заешка глава. Но тази заешка глава (включена и за да покаже, че всъщност е заек, а не котка; поради същата причина в много страни зайците се продават с все още прикрепени космати крака) и други остатъци от целия заек са идеални за направата на запас.


И ето я моята рецепта за заешки бульон, която много наподобява моята рецепта за кафяв пилешки бульон. Можете да го направите с тенджера под налягане или без. Никога не добавяйте сол към запас, преди да сте го намалили до желаната дебелина. Винаги можете да добавяте сол по-късно, но след като влезе, вече не можете да я извадите. Както всички запаси, тази рецепта е много проста и много по-добра от всичко, закупено в магазина. Не че съм чувал за закупени от магазина заешки запаси ...

Съставки

малко прясна мащерка

малко пресен магданоз

малко зърна черен пипер

малко зехтин

1 литър/четвърт вода

Подготовка

Ако не използвате тенджера под налягане, оставете водата да заври първо. Отстранете нагар, който ще се издигне на повърхността с решетъчна лъжица. След това добавете магданоза, мащерката, дафиновия лист и царевичните зърна (бихте съжалявали, че сте ги добавили, преди да премахнете изметта, особено зърната на пипера). Намалете котлона и гответе, покрито, за 3 часа.