Цялото това зърно не е просто красиво - то е и хранителна мощност.
Оризът не е известен с това, че е особено привличаща вниманието съставка, но черният ориз (известен също като забранен ориз) е в собствена лига. Лилаво-черните зърна са хипнотизиращи, особено когато са съчетани с ярко оцветени храни като манго или диня ряпа и има голяма вероятност да са ви хванали окото в Instagram или Pinterest.
Но какво точно е забраненият ориз, така или иначе? И всъщност обслужва ли хранителни бонуси, заради които си струва да се яде, дори ако не планирате да споделяте снимка на вашата храна? Ето всичко, което трябва да знаете за това модерно зърно.
Първо, какво е забранено ориз?
Въпреки името, няма нищо страшно или мистично в забранения ориз. Това е просто вид ориз с черен или кафяв външен слой вместо обичайния тен или кафяв. Цветът идва от антоцианини - същото семейство антиоксиданти, открити в други храни с подобен оттенък като боровинки и къпини. И подобно на кафявия ориз, забраненият ориз е пълнозърнест.
Някои азиатски култури традиционно го използват в десерти, но забраненият ориз сам по себе си не е особено сладък. Неговият мек, орехов вкус е точно у дома в пикантни купички за зърно, салати или като обикновена гарнитура.
Забранен е черен ориз по-здравословен от други видове ориз?
Забраненият ориз има много неща от хранителна гледна точка. Като начало е малко по-високо съдържание на фибри и протеини и по-ниско съдържание на калории от кафявия ориз. (Ще получите 150 калории, 2,3 грама фибри и 4,5 грама протеин в половин чаша варен черен ориз в сравнение със 172 калории, 1,6 грама фибри и 3,5 грама протеин в половин чаша варен кафяв ориз. ) И тъй като това е пълнозърнесто, то е по-питателно от белия ориз.
Сега да поговорим за тези антоцианини - те са голяма работа! Проучванията показват, че диета, богата на тази група антиоксиданти, може да играе роля за предотвратяване както на рак, така и на сърдечни заболявания, а забраненият ориз всъщност има дори повече антоцианини, отколкото боровинките. Изследванията също така предполагат, че забранените оризови антоцианинови съединения могат да помогнат за контрол на кръвната захар и да блокират усвояването на холестерола. Още един бонус? Забраненият ориз доставя и други антиоксиданти като лутеин и зеаксантин, които са от съществено значение за здравите очи.
Накратко, има много основателни причини да добавите това зърно към менюто си. Да не кажа, че винаги трябва да го берете над кафяв ориз. „Кафявият ориз има витамин Е, който е друг важен антиоксидант. Така че не се отказвайте напълно от него! Просто го включете от време на време “, казва регистрираният диетолог-диетолог Стефани Ферари. „Колкото повече варирате пълнозърнестите си храни, толкова по-изложено е тялото ви на различни хранителни вещества.“