| Име: | Морков |
| Научно наименование: | Daucus carota |
| Произход | Южна Европа, но сега се култивира в Канада и САЩ. |
| Цветове | Оранжево, лилаво, червено, черно, жълто, бяло |
| Фигури | Конична към цилиндрична; Дължина: 5–50 см; Диаметър: 2–5 cm |
| Цветове на плътта | Жълтооранжево |
| Вкус | Сладко и плодово |
| Калории | 41 ккал./Чаша |
| Основни хранителни вещества | Витамин А (119,29%) Витамин К (11.00%) Треонин (10,85%) Витамин В6 (10,62%) Въглехидрати (7,37%) |
Естествен подвид на дивия морков Daucus carota subsp. sativus, селективно се отглежда през вековете, за да се намали горчивината, да се увеличи сладостта и да се намали дървесната сърцевина. По-голямата част от коренния корен се състои от мека външна кора (флоем) и вътрешна сърцевина (ксилема). Висококачествените моркови имат голям дял от кората в сравнение със сърцевината. Западните сортове моркови обикновено се класифицират по формата на корените. Четирите основни типа са: моркови Chantenay, Danvers, Imperator и Nantes.
Морковите са една от 10-те икономически най-важни зеленчукови култури в света. През 2012 г., според Организацията за прехрана и земеделие на ООН (ФАО), са произведени почти 37 милиона тона моркови и ряпа в световен мащаб за консумация от човека. Около 61,8% от световното производство на моркови се е случило в Азия, следвано от Европа (22,6%) и Америка (9,1%), докато 5,4% е отглеждано в Африка.
История
Морковът е роден в Южна Европа, но сега се култивира широко в Канада, САЩ и Западна Азия. Смята се, че дивият морков е опитомен около 1000 г. в Централна Азия. Към 13 век морковите се култивират в Северозападна Европа и Китай.
Растение
Морковите са тревиста, изправена билка, която расте до 30-60 см височина. Космата и твърда стъбла достига височина от 60-200 см. Листата са с дължина около 22 см; 20 см ширина; трироден, фино разделен и дантелен, и като цяло триъгълна форма. Бялото цвете дава добив от растението от юни-август. Това е прохладна сезонна култура, която предпочита добре дренирана почва.
Корен
Морковите са двугодишни култури, отглеждани за корените на чешмата, които са конични до цилиндрични с дължина 5–50 cm с диаметър 2–5 cm. Цветът на корена варира от оранжев през лилав, червен, черен, жълт до бял, но плътта обикновено е жълто оранжева.
Фитохимикали, открити в морковите
Морковите не доставят значително количество калории в човешката диета. Те обаче са много хранителни и богати на разнообразие от фитохимикали, включително каротеноиди (някои от тях с активност на провитамин А), фенолни съединения, аскорбинова киселина, α-токоферол, витамини D, K, B1, B6 и биотин и полиацетилени, много от които имат антиоксидантни и други подобряващи здравето ефекти.
Съдържанието на каротеноиди и минерали в морковите зависи от сорта, сезона, управлението на производството, условията на околната среда и условията за обработка и съхранение след прибиране на реколтата. По същия начин процесът на готвене може да повлияе на хранителното съдържание, както и на бионаличността на каротини и минерали.
- Каротеноиди
Каротеноидите са важни микроелементи, на които са приписани определени здравни свойства. Като цяло каротеноидите се намират най-вече в оранжевите, червените и жълтите плодове и зеленчуци. Коренът от моркови е един от най-богатите източници на тези пигменти, а портокаловият корен е най-познат в наши дни. Каротеноидите, открити в оранжевите моркови, включват α- и β-каротини, лутеин, зеаксантин и ликопен. Каротеноидите принадлежат към семейството на тетратерпените и са разделени на два класа, каротини, съдържащи само въглеродни и водородни атоми (α- и β-каротини) и оксикаротеноиди (ксантофили), които носят поне един кислороден атом като зеаксантин и лутеин. Според броя на двойните връзки са възможни няколко цис-транс конфигурации за дадена молекула. Каротеноидите са липофилни молекули, които са склонни да се натрупват в липофилни отделения, като мембрани или липопротеини. По време на химични реакции или при излагане на светлина или нагряване, тези връзки могат да претърпят изомеризация от транс до моно- или полицис изомери, засягащи функционалната активност.
- Фенолни съединения
Основните фенолни съединения, открити в морковите, са хлорогенните киселини, които са производни на хидроксикинамиевата киселина, образувани от естерицирането на канелените киселини, като кофеинова, ферулова и р-кумарова киселини, с () -хининова киселина. Преобладаващите фенолни киселини в морковите са 5´-кофеоилхинова киселина, 3´ кофеилхининова киселина, 4´-р-кумароилхинова киселина, 3´, 4´-дикаф феолхининова киселина, 3´, 5´-дикафеоилхинова киселина и други.
Основните voавоноиди, идентифицирани в оранжевите моркови, са кверцетин, лутеолин, кемпферол и мирицетин. Въпреки че нивата на fl авоноиди в портокаловия и червения сорт са сравнително ниски, нивата на fl авоноиди в черните моркови са изключително високи и могат да бъдат сравними с много богати на fl авоноиди плодове като ягода, слива и череша. Черните моркови съдържат значително по-високи авоноиди от червените и оранжевите сортове, тъй като антоцианинът се открива само в този сорт.
- Витамин Ц
В допълнение към високото съдържание на провитамин А каротеноиди, морковите също са надежден източник на витамин С, съдържащ 5,9 mg обща аскорбинова киселина на 100 g fw. Морковите съдържат повече витамин С, отколкото гроздето, нектарините, крушите и сливите. Стабилността на витамин С в морковите може да бъде повлияна от фактори от преди прибиране на реколтата (включително сортове и условия на околната среда) до събиране на реколтата и след обработка след прибиране на реколтата. Общото съдържание на витамин С в растителните тъкани се увеличава чрез високата интензивност на светлината през лятото. Съобщава се също така, че зрелостта на градинарските култури след прибиране на реколтата влияе върху съдържанието на витамин С, което води до по-ниска концентрация с увеличаване на възрастта на морковите по време на прибиране на реколтата.
- Полиацетилени
Полиацетилените са група съединения, широко разпространени в семейство Apiaceae. Фалкаринол, фалкариндиол и фалкариндиол-3-ацетат са основните съединения, идентифицирани в корена на морковите в диапазон от 20 до 100 mg/kg тегловно. Полиацетилените са отговорни за горчивия аромат на морковите; те са мощни кожни сенсибилизатори и дразнители и са невротоксични при високи концентрации и традиционно се разглеждат като токсични вещества. Съвсем наскоро полиацетилените се считат за биоактивни съединения с потенциален ефект върху човешката физиология и болести. Проучванията in vitro предполагат, че морковените полиацетилени имат противовъзпалителна активност в макрофагите, двуфазно стимулиращо и цитотоксично въздействие върху първичните епителни клетки на млечната жлеза и цитотоксична активност срещу редица клетъчни линии. Необходими са повече изследвания, за да се изяснят ползите за здравето от тези съединения.
Хранителна стойност
Морковите са богати на витамин А и богат източник на витамин D, C, K и E. Той също така съдържа минерали като калций, калий и магнезий. Поради голямото количество фибри, те действат като почистващ агент. Порцията от 100 грама осигурява 41 калории, 4,74 грама захар, 9,58 грама въглехидрати и 0,93 грама протеин. Същото количество осигурява 3,30% от нуждите от калций, 6,56% от витамин С и 3,75% от желязото на порция.
Калории 41 ккал. Калории от мазнини 2,16 ккал.