нашата

Възходът на нова хранителна култура на световната кухня в Англия остави зад себе си работническата класа и не Лондонци, установи ново изследване на Университета в Манчестър.

Проучването установи, че по-малко от 10% от хората, които ядат често навън в широк спектър от видове ресторанти, са от работническа класа.

Изследователите анкетираха 1101 души в Лондон, Бристол и Престън през 2015 г., сравнявайки резултатите си с подобни изследвания, проведени през 1995 г. Те откриха, че:

• Удовлетвореността на хората от храненията им е спаднала през 20-те години
• Ястията с три ястия са много по-рядко срещани, като по-малко хора имат десерт или предястия
• Хората сега прекарват по-малко време в хранене в ресторант
• Повече хора се хранят сами и по-малко хора се хранят в много големи групи
• От всички видове ресторанти, посещавани през 2015 г., най-посещавани са традиционните британски, последвани от италиански, индийски и китайски

Д-р Джесика Падок, професор Алън Уорд и д-р Дженифър Уилънс от Института за устойчиво потребление в Манчестър, също установиха, че около всеки пети е ял през предходната година в голямо разнообразие от обекти, като тайландска, японска и френска нувел кухня и етническа кухня ресторанти. Но от тези „гастрономи“:

• Само осем на сто от работната класа и 70 на сто от професионалната средна класа
• 70% са имали диплома, 30% не са
• 51% бяха в Лондон, 38% бяха в Бристол и само 11% в Престън
• 71% са били на възраст 16-39 години, а 29% са били на 40 и повече години.

„Хората с по-висок социално-икономически статус консумират по-голям набор от етнически ястия, като японска и тайландска кухня“, каза д-р Падок.

Една непосредствена характеристика на достъпа до разнообразие е изключването на работническата класа. Тези с най-ниски доходи и без университетска степен са много по-малко склонни да се хранят в ексклузивни ресторанти и да ядат голямо разнообразие от различни стилове кухня. Класът все още има значение.

Изследователите установяват, че 34% от хората се хранят само в по-традиционни видове ресторанти - британски, американски, италиански и китайски. Те са по-склонни да бъдат на възраст над 40 години (57%), без степен (75%) и работническа класа (47%). Най-вероятно са били в Престън (41%) и Бристол (38%), а не в Лондон (21%).

Изследователите са интервюирали и 31 души в дълбочина. Като пример те дадоха „Пийт“ 53, „всекидневник“ от Лондон, който няма диплома, работи в квалифицирана професия с по-нисък мениджърски статус, харесва риба и чипс, яде редовно в ресторанта на голф клуба си и в ресторанти, предлагащи ежедневни и традиционни стилове на британска кухня. Те го контрастираха с „Едуард“, 31-годишен, успешен самостоятелно зает лондончанин и „всеяден всеяден“, който има университетска степен и редовно пробва кухни от редица ежедневни, традиционни и етнически и престижни стилове на ресторантската кухня.

В подробности изследователите откриха:

Изследването беше представено на годишната конференция на Британската социологическа асоциация в Манчестър.