От Пол Джон Скот
07 юли 2019 - 13:34

кравите

Хората са склонни да се чувстват странно по отношение на месото, дори и без видима причина. Както каза Майкъл Полан, „яжте храна, не много, предимно растения“. Така или иначе звучеше добре.

В действителност аргументът за избягване на животински храни никога не е бил силен. Що се отнася до здравето, делото срещу месото е почти изцяло изведено от научна методология, известна като хранителна епидемиология, истинско отслабване на лабораторията. Въпреки че може да пристигне по новините като евангелие, вашето типично проучване, показващо, че яйцата, маслото или говеждото насърчават заболяването, почти винаги разчита на въпросници и на непроверяващо, търсещо одобрение извикване на участниците. Освен това крайният резултат от епидемиологично проучване все още може да покаже само асоциации, а не причинно-следствена връзка.

Но не бихте разбрали това от увереността, с която вече пет десетилетия сме насочени към салатния бар.

Нито големи контролирани проучвания потвърждават предполагаемия здрав разум, че „предимно растения“ или дори така наречената средиземноморска диета води до по-добри здравни резултати. Ако не друго, плътното хранително съдържание на пълнозърнести храни от животински произход може да се окаже предизвикателно да се замени с празнуваните плодове, зеленчуци и пълнозърнести храни от нашето диетично бъдеще.

Говеждото, яйцата и млечните продукти несъмнено превъзхождат рафинираните въглехидрати и растителни масла в центъра на американската диета. Но след дълъг цикъл на обвиняване на месаря, този вид неудобни подробности за животинските храни остават изгонени и е безопасно да се каже, че повечето американци вярват, че е по-здравословно да се яде по-малко месо.

Можете да го възприемате като нашето велико вегетарианско сляпо петно ​​и то ни е оставило беззащитни до най-меката ескалация досега в каузата срещу месото, забележителното твърдение, че яденето на месо е вредно за планетата. Говорете за преиграване на ръката си. Когато яденето на месо някога е било вредно за артериите на човек, сега трябва да го направим със срама, че е вредно за целия живот на Земята.

Предполагам, че трябва да им се отдаде признание за повишаване на залозите около пържола, но необходимо ли е било нещо от това? Само чудовище би отказало на последователите на вегетарианските и веганските диети моралното основание, което със сигурност им дължат, без да ни напомня, въпреки че мнозина ще го направят така или иначе. Изборът да се ядат всички или дори „предимно растения“, както се изрази Полан, разбира се е легитимен, напълно възхитителен личен хранителен избор поради етични причини, ако не и заради здравето - от страна на съгласие на възрастни.

Но провежданата кампания за срамуване на света да се откаже от животински храни в името на изменението на климата е чиста вегетарианска прогноза, нискокалорична смесица от факти и предположения. Това се отразява на безпокойството ни от изгряващите морета, прехвърляйки един полезен страх от парникови газове в неоснователен страх от месо.

Най-вече присвояването на вегетарианци на климатичната криза е безразсъдно. Изменението на климата ще изисква нашето съсредоточено внимание, колективни жертви и безпрецедентна политическа смелост. Ще бъдат необходими преобразуващи, разрушителни промени, за да накарат фосилните горива да отразяват разходите им за околната среда, а след това да преминат обществото към 100% възобновяема енергия. Те ще бъдат достатъчно болезнени, без да се борим с схващането, че хранителният активизъм може да е отвлякъл дневния ред.

Безмесният понеделник от известно време претендира за аргумента за въглерода, но 2019 беше годината, в която Уолстрийт постави рейтинг „купува“ по темата. През последните месеци станахме свидетели на изчерпването на запасите за производителите на растителни бургери като Beyond Meat (22 съставки, събрани 240 милиона долара, Nasdaq: BYND) и Impossible Foods (21 съставки, събрани 300 милиона долара, частни), и двамата поставят климатичните съобщения на върха на своите продажби. Ядливите бъгове и „млякото“ от бадеми, соя и овес са финансирани с оглед на предпочитанията на потребителите в околната среда. Оставяйки климатичния ъгъл нестабилен, Cargill започна да отглежда месо в лабораторията.

След това има EAT Lancet, глобална инициатива, стартирана миналия януари за предлагане на почти веганска, „планетарна здравословна диета“, която обещава „радикална трансформация на глобалната хранителна система“. Кампанията, финансирана от вегански милиардер от Скандинавия и благотворителния тръст, филантропска организация със семейни връзки с вегетарианската църква на адвентистите от седмия ден, беше ръководена от диетолога от Харвард Уолт Уилет, дългогодишен сеяч на тревоги за месо и влиятелен федерален шеф на политиката за хранене.

Друг съавтор на EAT Lancet, екологът от университета в Минесота Дейвид Тилман, популяризира климатично-месни послания поне от 2014 г. Тогава в широко цитираната публикация за списание Nature той и съавтор придобиват широки внимание за „Глобалните диети свързват устойчивостта на околната среда и човешкото здраве“, хартия, търгуваща със същите недоказани връзки на месо с хронични заболявания и предлагаща ужасяваща поредица от изчисления, за да се докаже, че парниковите газове ще се изравнят до 2050 г., ако всички просто се съгласим да ядем “ средната за Средиземно море, пескатарианска и вегетарианска диета. " Това беше изключително малко математика.

За кампания за зелена сигнализация EAT Lancet има подкрепата на някои странни спални. Коспонсори са химическите производители Dupont, технологичният надзорник на Google, счетоводният гигант Deloitte, PR бегемотът Edelman, 13 други химически компании и 27 производители на храни и лекарства, включително търговци на рафинирани въглехидрати Kellogg's, Nestlé и PepsiCo, както и гиганти за преработени петроли Cargill и Unilever. Какво, би могло да се запита, би могло да убеди тези двигатели на капитализма да се застъпват за кофражите на всяка пържола, стриди и барбекю?

Може би диетата EAT Lancet съдържа няколко улики. Както се предполага, утрешната диета на организацията с ниски емисии, удължаваща здравето, е постапокалиптична плоча от целулоза с позволени месеци само няколко унции месо. Анхедонски рай („почти сте изпили последното си парче пай“, както се изрази един критик), той премахва всичко сетивно за храната и въпреки това успява да бъде малко климатична измама в процеса, смесвайки всички познатите ни трудности с плодове и зеленчуци, внесени с джетлайнер.

Въпреки че не се казва как, по плана EAT Lancet, ние трябва да ядем обилни порции от така наречените PUFA, индустриални растения, боб и семена, които съхраняват заедно повечето форми на преработена храна, включително, изненадваща изненада, заместители на месото.

Но PUFA са най-отдалеченото от естественото. Както Нина Тейхолц съобщи в „Голямата мастна изненада“, тези нискокачествени заместители на телешки лой, свинска мас и масло причиняват окислителни частици при нагряване и изискват кухни да закупят специални почистващи препарати за отстраняване на втвърдените твърди части от фритюрниците и дрехите за бързо хранене работници. Вероятно е трябвало да останат ограничени до първоначалната им употреба, смазването на машините.

Диетата EAT Lancet, без изненада, също има хранителен дефицит. Според анализ на Зоуи Харкомб, изследовател с докторска степен по обществено хранене, последователите ще трябва да се откажат от ежедневните си нужди от В12, витамин D, ретинол, натрий, калий, калций и желязо. Диетата обаче е печеливша за всеки производител, способен да постави V върху опаковката си. Ergo спонсорството.

Говедата допринасят за изменението на климата. Те оригват парниковия газ метан. Преживните животни имат втори стомах за храносмилането на влакнести растения, разрушавайки растителността, която не можем да усвоим по анаеробния път и по този начин изхвърляйки метана.

Макар и по-мощен от CO2 при улавяне на топлина, метанът е сравнително краткотраен в атмосферата. Метанът също се изхвърля от майката природа чрез термити, които също като говеда също трябва да смилат целулозата. Влажните зони, друг естествен източник на целулоза (и оранжерия на биологичното разнообразие), са един от най-големите природни източници на метан на планетата. Човешките източници на метан включват сметища, петролни полета и, в неочакван обрат, селскостопанска практика, която вероятно ще се увеличи експоненциално, ако веганската утопия стане реална: оризови насаждения.

Другите директни емисии от говедата идват от оборски тор, който отделя както метан, така и парниковия газ азотен оксид. Но ние се нуждаем от оборски тор в цикъла на въглеродни преживни животни, регенеративна система, която премахва въглерода от въздуха с течение на времето.

Работи по следния начин: По време на паша добитъкът отлага оборски тор и урина върху земята (рециклира пиената от тях вода), която след това се притиска с копита в почвата, наторявайки дълбоките коренови системи на прерийните треви. Тези пасищни растения, растителност, която хората не могат да ядат, отглеждани на земи, които хората не могат да обработват, извличат въглерод от въздуха, отделяйки въглерод. Хранените с трева говеда по този начин са благоприятни за климата - те извеждат повече въглерод от въздуха, отколкото отделят.

С изключение на хранилищата, които концентрират оборски тор по неестествен начин, както оригването, така и оборският тор от преживни животни са с нас от хилядолетия. Около 80 милиона диви биволи някога са покрили Великите равнини. Тези числа почти се равняват на 90-те милиона говеда, живеещи в САЩ днес, 75 милиона от които са разположени на пасища по всяко време. В края на късния плейстоцен се смята, че в Америка са съществували 150 вида мегафауна, включително вълнест мамут, големи котки, гигантски ленивци и едра мечка. Регресионните изчисления предполагат, че емисиите на тези извънгабаритни растителноядни животни биха създали нива на метан, близки до тези, излъчвани от домашните говеда днес.

Така нашата атмосфера се е показала способна да се справи с оригването и отпадъците от животинското царство, точно както има метан, отделян от термити и влажни зони. Ако този метан не беше изригван от добитък, той щеше да се освободи, когато не изядената трева започне да гние. Наистина създадени от човека източници на метан - депа за отпадъци, климатици, оризови насаждения от селскостопански производители и, до извънредно ниво, течове в производствената верига за природен газ - това са належащи теми за загриженост в борбата с изменението на климата. Смята се, че изтичането на газ поради фракинг, отделя катастрофалните 13 Tg (тераграма) метан всяка година. Това е два пъти повече от метана, отделян всяка година от крави. EAT Lancet трябва да ни притиска да се откажем от печката и ориза. Но това няма да доведе до вегетарианския императив.

Разбира се, има косвени климатични разходи за добитъка и те съставляват по-голямата част от вината, която сега се възлага на месото. Кравите са замесени във всичко - от отделянето на CO2 от камиони, участващи в корабоплаването, през димните стекове от опаковъчните заводи, до въглерода, освободен от обработката на обработваемата земя за фураж, включително катастрофалната практика за разчистване на съхраняващите CO2 гори за обработваеми площи в развиващия се свят. Тези аргументи се появиха в най-ранните вестници, в които се обвиняваха крави, и те бързо създадоха проблеми.

Проблемът започна през 2006 г., когато Организацията за прехрана и земеделие на ООН (ФАО) съобщи, че 18% от парниковите газове се дължат на добитъка, сума по-голяма от целия транспортен сектор. Но в крайна сметка ФАО ще коригира тази цифра надолу (до 14,5%), след като стане ясно, че по същество е сравнил преките и косвените емисии от кравите само с преките емисии от автомобилите. ФАО все още няма сравнителна цифра за косвените климатични разходи на автомобилите, без съмнение, защото броят е невъзможно да се изчисли.

Когато се придържате към познатите, преки емисии, климатичната тежест на говедата отпада. EPA изчислява, че 9% от всички преки емисии в САЩ се дължат на селското стопанство, в сравнение с 20% от промишлеността, 28% от електричеството и 28% от транспорта. Само 3,9% се дължат на добитъка. Това е половината от CO2, който се дължи на бетона.

„Live Stock and Climate Change“, доклад за 2009 г., обвиняващ говедата от Института за световно наблюдение, твърди, че месото е отговорно за 51% от парниковите газове, сума, повтаряна в обвиняващия месо документален филм на Netflix „Cowspiracy“ Но World Watch е изчислил не само оригването на кравите и оранта на полетата за фураж, но дори и самия CO2, издишван от добитъка, газове, които, разбира се, впоследствие се вдишват отново. По същество те наказваха добитъка за дишане. Което е странно за организация за устойчиво развитие, но само незначително повече от наказването на говеда за смилане. „Животновъдството - обосновават авторите му - е човешко изобретение и удобство (като автомобила), а не част от дочовешкото време.“

Кажи това на Бъфало Бил.

Изменението на климата е плашещо. Всички искаме да направим нещо и изкушението да го сдвоим с вечерята е силно. Той предлага усещане за успех, много по-непосредствено от разхвърляния бизнес на политическите промени.

И би било хубаво просто, знаете ли, да забиете здравето си и управлението на околната среда едновременно, след това да ударите фитнеса и пералнята. Всички просто се придвижваме към пай с боб, температурите спират да се покачват и работата свърши.

Но бобът не е пълноценен протеин. Трябва да добавите ориз към тях. Ориз, най-големият източник на метан в цялото земеделие. А онази соя във вашия растителен бургер? Необходим е тор, който отделя азотен оксид, който е 300 пъти по-мощен от CO2.

„За много американци от Gen Z, които са на възраст от около 7 до 22 години ... те искат автентични, прозрачни марки храни, които забавят изменението на климата, без да допринасят за това.“ По този начин един репортер описа настроението за скорошна мека функция в Los Angeles Times. Желателността сред двадесетгодишните е висока, очевидно, за „яйца без яйца“ и майонеза на растителна основа. Оказва се, че децата отблъскват възрастните, като ядат веганско масло и бургери, държани заедно със соево или слънчогледово масло, известно още като линолова киселина, нестабилни липиди, които при нагряване създават ракови свободни радикали.

Което е диво, защото когато бях в колежа, ние се разбунтувахме срещу родителите си, като слушахме Сблъсъка.

Джо Стръмър беше вегетарианец. Трябва да отчета това. Той се грижеше за съдбата на всичко живо. Но той също видя парите мъже за това, което са. Бих искал да си помисля, че ако беше още жив, той би ни предупредил да не бъдем наивни по отношение на печалбите, които се редят, за да се възползват от нашите страхове. Че насочвайки притесненията си към хамбургери, ние откъсваме поглед от автомобилите и димните кутии и фракинга. Той би ни казал, че това, от което наистина се нуждаем, в този късен час, е да направим всяко предупреждение от значение.

Пол Джон Скот е писател в Рочестър.