Клас, вкус и чужди храни във викториански книги за готварство

  • Изтегляне на цитата
  • https://doi.org/10.2752/175174412X13276629245966

Оригинални статии

  • Цитати
  • Метрика
  • Препечатки и разрешения
  • Получете достъп /doi/pdf/10.2752/175174412X13276629245966?needAccess=true

Авторите на викторианските готварски книги използват различни стратегии за продажба на чужди храни и чужди рецепти на своите читатели от английски среден клас. Някои автори добавят екзотични съставки към познати рецепти, за да увеличат разнообразието и здравословността на диетата на своите читатели, докато други разчитат на уж автентични чуждестранни рецепти, които читателите могат да използват като средство за социална разлика. Две конфликтни сили оформиха реакции към чуждата кухня. Читателите на викторианска готварска книга може да пожелаят да изживеят пътуването си или да преживеят отново пътуването през вкуса и мириса на храни от далечни страни, които те възприемат като автентични. Противоположният културен отговор беше желанието да се опитоми или овладее светът чрез приемане на нови съставки в по-традиционни хранителни пътеки или трансформиране на чуждестранната кухня чрез включване на познати съставки в екзотични рецепти. Въпреки че и двата отговора могат да бъдат намерени през века, използването на чужда кухня като средство за социална разлика се увеличава през 1890-те.

вкус