Има няколко брашна без глутен, така че може да бъде предизвикателство да решите кое брашно е най-добро за различни видове печени изделия. Ето нашето ръководство за разбивка на всяка от тези алтернативи на брашното.
За брашна, направени от зърнени храни (амарант, елда, царевица, просо, киноа, оризови брашна, сорго и теф), винаги ги купувайте с етикет без глутен, тъй като много от тях се отглеждат, събират и преработват в съоръжения, които също произвеждат пшеница, ечемик или ръж и може да възникне кръстосан контакт. Когато печете с брашна без глутен, освен ако не е предварително смесена смес, ще трябва да комбинирате три или повече брашна, за да постигнете структура, лекота и добър вкус. Ето защо ще видите множество брашна, изисквани в рецепти за печени продукти и в рецепти за създаване на собствени смеси от брашно. Освен ако не е посочено друго, съхранявайте брашното в херметически затворен съд за един до три месеца при стайна температура или до шест месеца във фризера.
Смеси от брашно
Предлагат се много марки универсални смеси от брашно без глутен, всяка с различни смеси от различни брашна. Те са удобни, тъй като можете да ги замените чаша за чаша в рецепти от пшенично брашно, но те могат да бъдат доста скъпи. Изберете марка въз основа на предпочитаните от вас съставки. Сортовете с бобено брашно могат да имат аромат „зърна“ и с голямо количество царевично нишесте те могат да придадат на печените изделия твърда текстура, а оризовото брашно - пясъчна. Съставките на етикета са изброени в низходящ ред според преобладаването на теглото, така че можете да разберете кое брашно доминира във всяка брашна. Следвайте инструкциите и предложените употреби за всяка марка, но не се колебайте да експериментирате!