скок

Бързо, какво общо имат всички картофи, червен пипер и патладжан? Ако сте казали „вкусно“, не сте далеч, но има и по-важна прилика: тези три растения (както и доматите и всички сортове чушки) принадлежат към семейството на пасльоновите. Въпреки че по-голямата част от хората нямат проблеми с нощниците, те могат да причинят сериозни проблеми на всеки, който се бори с автоимунно заболяване, както и на някои хора, които просто имат храносмилателна чувствителност към тях.

Какво представляват нощниците?

Членове на семейството Solanaceae, обичайните нощници включват бели (но не сладки) картофи, патладжан, домати и чушки, както пиещите очи очи, така и по-сладките чушки. Списъкът на годни за консумация растения от пасхар включва също всички подправки, направени от чушки, като червен пипер, люспи от червен пипер и лют червен пипер (въпреки че черният пипер е различно растение).

Списъкът на ядливите нощници е доста кратък, но списъкът с отровните е доста обширен. Повечето нощници са токсични за хората, като най-известната е беладона или „смъртоносна нощница“, традиционно ценена заради употребата й като отрова (в пиесата „Макбет“ например, отравянето с беладона като сюжетна точка).

Асоциацията с такива токсични членове на семейството кара някои хора да са много загрижени за всички нощници - те се притесняват, че ако смъртоносната нощница е толкова ужасяваща отрова, тогава дори очевидно безобидният домат няма да е от полза. Фермерите и градинарите в някои традиционни култури изглежда се съгласиха: те се съмняваха в хранителната стойност на тези растения и най-вече ги отглеждаха като украшения с убеждението, че са нездравословни за ядене.

Вината от асоциацията и натрупаната мъдрост на традиционните градинари създават правдоподобна теория, но за щастие просто няма доказателства, че нощниците са опасни по някакъв начин за повечето здрави хора. От друга страна, те може да са лоша идея за хора, чиито черва и имунна система вече са компрометирани, особено всеки с автоимунно заболяване.

Нощни сенки и автоимунитет: Витамин D

Най-доброто доказателство за рисковете за здравето на нощниците е свързано с артрит и болки в ставите, особено автоимунното заболяване на ревматоидния артрит. Но дори и „най-доброто доказателство“ не е толкова голямо: то се основава най-вече на лични доклади и опит на диетолози и интегрирани здравни специалисти. Един лекар проведе няколко проучвания и установи, че премахването на нощници е изключително полезно, но този вид проучване има много ограничения: няма контролна група и това просто пита хората "какво сте яли?" е ненадежден начин за събиране на доказателства.

Дори като се има предвид относителната липса на солидни доказателства при хората, това все пак е интересна теория, особено когато разгледате предложените причини за този ефект: защо нощниците са толкова често обвинявани за проблеми с болката, възпалението и автоимунитета?

Една теория е свързана с витамин D. Има много доказателства от животни, които сочат, че зеленчуците от пасхария причиняват всякакви проблеми със ставите и костите, най-вече поради начина, по който телата на животните обработват формата на витамин D в нощниците. Витамин D е от решаващо значение за правилното формиране на костите, но изключително мощната форма на витамин D3 в зеленчуци от нощница всъщност предотвратява правилния метаболизъм на калция, карайки тялото да депозира калций в меките тъкани (където не го искате), вместо в костите (къде правиш).

При животните това причинява много болезнен артрит и възпаление на ставите. От друга страна обаче, хората не метаболизират витамин D по същия начин, както кравите и конете. Проучванията върху животни просто не винаги са от значение за хората: авокадото например е токсично за кучетата, но е напълно здравословно за хората. Така че доказателствата за животните са интересни, но не непременно доказват, че хората ще страдат по същия начин.

Нощни сенки и автоимунитет: Алкалоиди и лектини

Други изследвания не обвиняват витамин D, но приписват автоимунните опасности на нощниците на различни други фактори, обикновено група химични съединения, наречени алкалоиди. Алкалоидите включват соланин (в картофите, особено в зелените картофи), никотин (в много малки количества: растенията от нощник са не пристрастяване като цигари!) и капсаицин (химикалът, който дава топлина на чушките).

Докато растението е живо, тези съединения работят като домашно отглеждан „спрей за бъгове“, защитавайки го от вредители и плесени, които иначе биха го убили. С други думи, те са проектирани да бъдат токсични. В отровните членове на семейство пасльонови тези химикали са толкова концентрирани, че имат смъртоносни ефекти върху хората, но в ядливите нощници те присъстват в много по-малки количества и най-вече в листата и стъблата (което ние не яжте така или иначе).

Тъй като хората са много по-големи от буболечките и плесените и тъй като не ядем най-богатите на алкалоиди части от растението, повечето от нас не забелязват абсолютно никакъв ефект от яденето на малки количества от този естествен „спрей за бъгове“. Това е като да опитате да опитате едно зрънце пясък в огромна купа супа. На теория е лоша идея да ядете пясък, но толкова малко количество няма абсолютно никаква измерима разлика за вашето здраве.

Здравите черва могат да се справят добре с тези химикали, но хората, чиято храносмилателна система вече е компрометирана от автоимунно заболяване, имат проблеми с тях. Например, някои видове алкалоиди увеличават силата на имунния отговор - точно това, което вие не искаш, когато си имаш работа с автоимунно разстройство.

Друга опасност от алкалоиди е дразненето на червата: тяхната работа в растението е да убива нещата, а когато започнат да убиват нещата и в червата ви, клетките, покриващи чревния тракт, са първите им жертви. Това дразнене на червата допринася за чревната пропускливост („течащо черво“), което може да предизвика автоимунна реакция, когато различни протеини, които трябва да останат в храносмилателния тракт, вместо да проникнат в кръвта, и тялото ги атакува в отговор.

На върха на алкалоидите има и проблемът с лектина. Всички храни съдържат лектини; много от тези лектини са напълно безвредни, но други са дразнители на червата - трудната част е да се разбере кое кое. Знаем, че лектините в фъстъците например са опасни. Лектините в нощниците също могат да предизвикат дразнене на червата при чувствителни индивиди, предизвиквайки същия пропусклив чревен отговор като алкалоидите.

Какви са доказателствата за това всъщност? Това е доста оскъдно, но внушаващо. В това проучване, например, изследователите са хранели картофени кожи (кожата е там, където повечето алкалоиди се крият) на мишки с възпалителни заболявания на червата и са установили, че възпалението на червата е значително увеличено. Колкото по-високо е съдържанието на алкалоиди в картофите, толкова по-лошо е възпалението.

Токсичност срещу полезен стрес

Наистина не може да се подчертае достатъчно, че всички тези опасности са от значение само за хора, които са чувствителни към нощница. Ако не сте чувствителни към тях, няма абсолютно никаква причина да бързате и да елиминирате всички тези храни от вашата диета „за всеки случай“.

Всъщност същите химични съединения, които причиняват толкова много проблеми на чувствителните към нощница хора, могат да донесат ползи за хората със здрава храносмилателна система. Капсаицинът, например, може да е по-познат на повечето от нас като анти-възпалително, една от големите ползи за здравето от яденето на люти чушки. Това е така, защото наистина работи по този начин при здрави хора. Незначителното дразнене на капсаицина предизвиква толкова силна противовъзпалителна реакция, че общият резултат е противовъзпалителен и полезен (ако това звучи познато, това е точно по същия начин, по който антиоксидантите действат).

Алкалоидите дори са изучавани като терапии за различни заболявания, именно поради тези ползи. Смъртоносната нощница, например, се използва в народните лекарства, откакто разбрахме колко силна е тя и сега е източникът на спазмолитичното лекарство атропин. Мощната отрова може също да се превърне в също толкова мощно средство, ако е приготвена правилно.

В обобщение, само за хора с проблеми с червата - автоимунни заболявания, течащи черва и свързани с тях проблеми - малкото дразнене на алкалоиди от годни за консумация нощници е прекалено много, за да се справят. За здравите хора стресът от алкалоиди в най-добрия случай е неутрален и дори може да бъде от полза.

Заключение

Трябва ли да избягвате нощници? Ако се опитвате да се излекувате от автоимунно заболяване (особено ревматоиден артрит или нещо друго, което причинява болки и възпаления в ставите), елиминирането на 30-дневна нощница определено си заслужава. В крайна сметка не може наистина да навреди и може да се изненадате от ползите. Можете да намерите подробности за автоимунния протокол Paleo (който ограничава нощниците, както и няколко други вида храни) тук.

Пълното елиминиране е една от възможностите, но за хора, които са само леко чувствителни, може да е достатъчно само да намалят съдържанието на нощника в диетата си или да намалят нивата на различните проблемни химикали, като подготвят правилно нощниците. Това включва:

  • Белене на всички картофи (тъй като алкалоидите се намират най-вече в кожата)
  • Избягване на зелени домати и зелени и/или покълнали картофи (незрелите нощници са по-високи в алкалоидите)
  • Готвене на зеленчуци от нощник, когато ги ядете (това допълнително намалява съдържанието на алкалоиди).

Хората без автоимунно заболяване или проблеми с хронична болка вероятно няма да видят голяма полза от премахването на нощници. Няма много вреда в експериментирането, но няма причина да правите и без това строгата палео диета още по-строга, ако не се налага. Повечето от нас могат да се насладят на доматен сос, патладжан и люти чушки добре и дори да видят някои ползи от същите тези химикали.

Погледнете Paleo Restart, нашата 30-дневна програма. Той разполага с инструментите, които ви позволяват да възстановите тялото си, да отслабнете и да започнете да се чувствате чудесно. Научете повече и започнете тук.

+ #PaleoIRL, вече е налична новата ни готварска книга за това как да направим Paleo да работи за натоварен живот! Вземете го сега тук.