Тестисите на бик се консумират от животновъди от векове, така че един съвременен писател на фермерите се прибира в чиния у дома.

вкусни

Известен с изобилието от привличащи евфемизми - стриди в Скалистата планина, прерийни стриди, телешки пържени картофи, хуевос дел торос (което на испански е буквално „бичи яйца“), каубойски хайвер, крехки сладкиши от Монтана и люлеещо се говеждо, за да назовем само няколко - бик тестисите се консумират от животновъдите от векове. Със сигурност може да се каже, че практиката на свой ред е ужасявала и очаровала непосветените за толкова дълго време.

„Струва ми се, че те имат дълга история“, казва д-р Джеймс Хой, професор по английски език в Държавния университет в Емпория, Канзас, със специалност в народния живот на ранчото. Хой е израснал в ранчо в Канзас и никога не е удрял, когато Скалистите планински стриди са се приземили в чинията му. „Много култури, култури на ловци и събирачи, не биха искали да пилеят нищо.“ ?

Точно както има легенди за месото от органи като черен дроб и сърце, има и историческото схващане, че консумацията на богати на тестостерон тестиси може да бъде стимул за мъжественост за онези господа, които търсят този допълнителен ръст или на бойното поле, или с дамите.

Според Хой има „предполагаем ефект на виагра“. Говори се, че тестисите са „помощни средства за сексуално представяне от мъже, идващи от яденето на бика, главата на стадото.“ ?

Тестостерон или не, за каубойската култура в Американския Запад и през миналите векове, и днес консумацията на тестисите на добитъка е главно само друга част от животното, което трябва да се яде. Освен телешки тестиси се ядат и агнешки тестиси, често наричани „агнешки картофки“. Дори пуешките тестиси са относително често ястие.

Логистично и икономически яденето на тестиси има смисъл в ранчото. Обикновено около веднъж годишно младите животни, родени през пролетта, се закръгляват и маркират, обезкостяват и кастрират. С двойка, която се отделя от всяко мъжко животно, животновъдът лесно може да се окаже със стотици тестиси в един следобед. Минус няколко преметнати през рамото за трудолюбиви кучета, една ферма може лесно да се окаже с по-свободно раздвижващи се полови жлези, отколкото могат да се справят. И така, какво да правим ранчо?

„Знам много ранчота, които ще ги събират по време на брандирането и когато приключат, ще си направят парти след това“, казва Хой. „Стридите ще бъдат основното хранене - пълен курс, който да се съчетае с бирата и уискито.“ ?

Според Хой има „предполагаем ефект на виагра“. Говори се, че тестисите са „помощни средства за сексуално представяне от мъже, идващи от яденето на бика, главата на стадото.“ ?

Хвърлянето на прясно извадените тестиси в въглищата за маркиране или върху самото желязо беше обичайният начин за бързо приготвяне на органите в миналото, обяснява Хой. Днес хората ги предпочитат пържени, дори остатъци във фризера за специалитет извън сезона.

Хой може да засвидетелства разнообразието им по време на хранене.

„Вкъщи винаги закусвахме месо и палачинки, така че понякога това бяха планински стриди с палачинките“, казва той.

Подобно на много неща в Америка с ниша, тестисите на бик не са избягали от фактора „джиу-уиз“ и потенциала за местна слава. Влезте в фестивала на тестисите.

„Идеята дойде от Монтана“, казва Бранди Лий, състезател и многократен победител във Вирджиния Сити, Rocky Mountain Oyster Fry от Невада, откакто стартира преди 22 години. (Монтана има своя дял от фестивалите на тестисите. Те варират от успокоени състезания за най-добра дегустация до по-нерафинирания Testy Festy в Клинтън, Монтана, който може да бъде пияната, мокра тениска, участваща в конкурса сестра на Rocky Mountain Oyster Fry .)

(Отгоре: Скалистата планинска стрида във Вирджиния Сити, Невада. Фотография Джерами Лу)

Участниците в Rocky Mountain Oyster Fry приемат нещата много сериозно.

„Имаме съдии - всичко - от готвачи до готвачи на чили“, казва Лий. С различни категории, в които да се състезавате, и парични награди за първо място, Fry нараства популярността си през последните две десетилетия. Веднъж просто афера на закрито, събитието се разшири на открито, за да побере нарастващите тълпи.

„Най-добрият за победа е най-добрият цялостен вкус“, казва Лий.

Докато Лий описва всички творчески начини, които е виждала, че участниците измислят вкусен набор от тестиси, включително такос на тестисите, тестиси, покрити с шоколад и суши на тестисите (едно от нейните собствени творения) вкус.

„Никога през живота си не съм готвила топка [преди да се състезавам]“, казва тя. „Някой ме попита как така печелиш толкова много и аз казах:„ Е, имам дегустатор. “След това започнах да ги опитвам и си помислих, Боже, те са добри.“ ?

Скоро се озовавам в Hemp’s Meats, месар, недалеч от дома ми в Германтаун, Мериленд. Приятен и високо оценен местен магазин с екстри като език, черен дроб и опашка, Hemp’s е интересно единственото място в радиус от петдесет мили, където мога да намеря тестиси от всякакви (четириноги) видове.

След като закупих шест чифта говежди тестиси за пет долара (Лий потвърди, че това е добра цена), се захванах за работа. И Лий, и Хой потвърждават, че пърженето е начинът, въпреки че нюансите как да ги панирате са оставени донякъде двусмислени. Търсенията в интернет също потвърждават безброй начини, по които има само да се изпържат нещата.

„Смесвам смес от царевично брашно и брашно, подобно на това, което бихте използвали за пилешко месо“, казва Лий. "Не измервам нищо, просто хвърлям всичко, което ми харесва." Нейният завършек е увиването на резенчетата на тестисите в бекон. Лий също така признава, че не е произхождала от ядене на тестиси и е прекарала единадесет години, състезавайки се в стриди от стриди, преди да е опитала едно.

„Никога през живота си не съм готвила топка [преди да се състезавам]“, казва тя. „Някой ме попита как така печелиш толкова много и аз казах:„ Е, имам дегустатор. “След това започнах да ги опитвам и си помислих, Боже, те са добри.“ ?

Хой предпочита пържене на тиган пред пържене и вкусовете му са по-прости. „Мисля, че са по-добри само с брашно, сол и черен пипер“, казва той и добавя, „Това е въпрос на вкус.“ ?

Наредиха ми да премахна излишната мембрана и да ги наряжа с дебелина около четвърт инч. След това, след потапяне в яйце и хвърляне в смес, съдържаща половината брашно, половината царевично брашно и поръсване със сол и черен пипер, пускам филийките в казан с врящо растително масло. Изваждайки ги от маслото само когато започнат да плуват, аз с тревога надничам тези сега напълно инкогнито тестиси, смътно наподобяващи пилешки хапки.