Всичко за лектините в растителните храни от Линдси Хафър-Уилямс

храни

Добре. Признавам. Повече от година следя като култ CFDG (Clean Food Dirty Girl). Влюбена съм в Моли Патрик, Team Dirty и всичките си мръсни момичета и мръсни пичове. Аз съм напълно и ненаситно отдаден, всеотдаен и делириен относно яденето на растения. Подкрепящата, креативна, информативна и истерично забавна частна група във Facebook е първото нещо, което прочетох сутрин, и последното нещо, което виждам в социалните мрежи през нощта. Прекарвам дните си, мечтаейки за всички вкусни CFDG ястия от храната в моя хладилник. Вероятно щях да си обръсна главата, да облека тежки декоративни халати и да отида да се присъединя към Мръсна комуна, ако беше опция.

Този тип поведение просто не е нормално за мен изобщо. Израснал съм в среда, в която не е разрешено разпит на каквото и да било. Така че се научих да чета в ранна възраст и тайно четох всичко, до което стигнах, по всяка тема. Бях ненаситен, упорит и неумолим в търсенето на знания и отговори на въпросите си.

Като възрастен реших, че никога повече няма да следвам сляпо някого или нещо с чиста вяра или защото звучеше правилно. Никога не бих спрял да чета и никога да не спирам да се уча. Всъщност така започнах по пътя, който в крайна сметка ме доведе до CFDG. Прочетох всички книги, изгледах всички документални филми и изслушах всички експерти за начина на хранене, базиран на растения.

Обаче, откакто се присъединих към месечните планове за хранене на CFDG и прочетох седмичната публикация на Моли в блога, почувствах, че естественото ми любопитство и въпроси относно храната (и всички нейни компоненти) отслабват. Просто дълбоко в душата си знам, че сега съм на прав път. Щастлив съм, здрав, доволен и се чувствам напълно подхранван от растенията и подхранван от тази общност. В този момент, ако Моли ми каза да ям кейл, напълно гол, пеещ будистки мантри три пъти на ден, вероятно бих го направил без съмнение.

Когато Моли ме помоли да започна да изследвам лектини в растителните храни и противоречията, които изглежда се вихрят около тази тема, първият ми отговор беше: WTF е лектин? Оттогава разбрах, че тази тема предизвиква много объркване, въпроси и предизвиква много диво различни мнения. И в моя смирено мнение, причинява страх от храна - и това никога не е хубаво нещо.

И така, ентусиазирано скочих надолу по заешката дупка на Google и започнах да проучвам. Готов ли си? Нека разделим това и го ударим главоломно във великолепния Мръсен стил!

Лесната част - WTF е лектин?

Най-просто казано, лектините са растителен протеин, който се намира в почти всичко в хранителните ни запаси, но особено в плодовете, зеленчуците, зърнените и бобовите култури. Има много различни видове и някои правят добри неща за нас и са полезни, докато други са силно токсични и могат да навредят.

Лектините са протеини, които свързват въглехидратите заедно - те буквално помагат на клетките да се слепват. Изглежда, че тази лепкава ситуация се смята, че възпрепятства усвояването на някои важни хранителни вещества. Съществува също теория, че те могат да бъдат причина за синдром на спукан черва, който може да доведе до автоимунни проблеми или алергии. Но не всички лектини са равни. Например, някои лектини имат огромни ползи за здравето и е доказано, че укрепват имунната система, имат антибактериални свойства и вероятно дори позволяват на тялото да идентифицира и унищожи раковите клетки.

Д-р Джоел Фурман (вижте интервюто на Моли с д-р Фурман) подробно пише за потенциалните ползи от лектините в растителните храни:

„Растителните лектини свързват въглехидратите по време на храносмилането, забавяйки или предотвратявайки тяхното разграждане и по този начин намалявайки гликемичните ефекти на храната. Може да чуете твърдение, че лектините нарушават храносмилането, но това е подвеждащо. Това действие на лектините най-вероятно е фактор, допринасящ за загубата на тегло и антидиабетните ефекти на фасула и другите растителни храни. Фасулът е богат на противоракови фитохимикали и е храната, демонстрираща най-мощната връзка с по-ниски нива на рак на гърдата при масивни епидемиологични проучвания. "

Той продължава да обяснява други страхотни новини за лектините:

„Установено е, че лектинът в обикновените гъби инхибира пролиферацията на ракови клетки in vitro. Гъбите са друга храна, предлагаща мощна защита срещу рак. И това не е единственото: подобни резултати са намерени за лектини от фава, соя, банани, елда, джакфрут и пшеница. Някои от тези лектини се изследват като потенциални терапии срещу рак. "

Добре, тогава това звучи добре (ако не направо вълнуващо в областта на изследванията на рака!), Така че какъв е проблемът?

Противоречието ...

През пролетта на 2017 г. книга, наречена The Plant Paradox, е написана от кардиолог на име д-р Стивън Гундри. Неговата книга твърди, че лектините в растителните храни са пряката причина за наддаване на тегло, диабет тип 2, коронарна артериална болест, автоимунни заболявания и много други хронични медицински състояния, които в момента измъчват нашето общество.

Изглежда, че голямото му откритие е, че лектините са това, което ни разболява. Той вярва, че те са основната причина за основните заболявания и разстройства на здравето. Изглежда също, че медиите са възприели това като наш нов хранителен враг и „лектинът“ сега влиза в лексикона на онези страшни думи като „въглехидрати“, „мазнини“, „калории“, „натрий“, „захар“ и „ глутен".

И така, какво трябва да прави Мръсно момиче? Растенията са нашите приятели, приятели, източник на живот, начин на хранене!

Според д-р Gundry и неговите поддръжници на знаменитости, включително актрисата Гуинет Полтроу, музикантът Кели Кларксън и кардиологът д-р Mehmet Oz, растенията съдържат: „силно токсични ... протеини, наречени лектини, които се намират ... в зърнени култури като пшеница и в плодове, зеленчуци, ядки, боб ... които много от нас смятат за здравословни. След консумация те предизвикват някакъв вид химическа война в телата ни, причинявайки възпалителни реакции, които могат да доведат до наддаване на тегло и сериозни здравословни състояния. "

Боже! Химическа война? Възпаление? КАЧВАНЕ НА ТЕГЛО. И таз добра! Ако това е вярно, тогава всичко, което си мислех и вярвах за растителен начин на хранене, просто се разпадна. Ако това дете с лектин е враг, тогава ние, грязниците, се прецакваме и то не по добрия начин!

Добре. Дишайте, мръсници, просто дишайте. Нуждаем се от наука и от факти.

Нека да проверим с нашите най-надеждни документи на растителна основа и да видим какво имат да кажат.

Експертите по хранене на растителна основа претеглят ...

Д-р Т. Колин Кембъл:

„Фасулът, зеленчуците, гъбите, ядките и семената са богати на хранителни вещества, богати на фибри храни, които постоянно се свързват с полезни здравни резултати и по-дълъг живот; това предполага, че ако има някакъв потенциален отрицателен ефект на някои растителни лектини, това е значително по-голямо от ползите от фибрите и фитохимикалите в тези растителни храни. Какъв срам, че този тип ненаучни глупости създават толкова много ненужно объркване. "

Д-р Джоел Фурман:

„Има един лектин, за който е известно, че причинява временно стомашно-чревно разстройство при хората, но лесно се избягва. Лектинът, наречен фитохемаглутинин, намиращ се в суровия фасул (по-специално червения боб), се свързва с въглехидрати, присъстващи в чревните клетки на човека. Този лектин се инактивира при готвене. Ако използвате сух боб, вземете необходимите предпазни мерки, за да сте сигурни, че те са добре приготвени - не яжте подготвен боб. Вероятно има хора, които трябва да избягват определена храна поради индивидуалния им отговор на лектин в тази храна. Но това не означава, че лектините са вредни за населението. Всъщност храните с повече лектини насърчават дълголетието.

Истината е, че научните доказателства не подкрепят мнението, че лектините са вредни за нашето здраве. Това, което е вредно за нашето здраве, е популяризирането на тази идея, което доведе до това, че много хора се страхуват да ядат здравословни храни като боб и домати. Най-новата книга с предупреждение срещу лектини е пълна с изкривена и неправилна информация, която допълнително ще обърка и навреди на обществеността - която вече яде недостатъчно количество растителна храна. "

Д-р Гарт Дейвис:

„Подобно на глутена и въглехидратите, лектините са подложени на несправедлива атака. Характеризирането на лектините като нападатели на нашето здраве е пълна глупост. Ако лектините са толкова отровни, защо бихме виждали такова удивително здраве при хората, в чиято диета доминират лектините? В действителност, бобът съдържа повече лектин, отколкото всяка друга храна, така че ако лектините са вредни, това би довело до това, че хората, които ядат боб, ще имат по-кратък живот, но проучванията на човешкото дълголетие по целия свят показват точно обратното. "

Д-р Джоел Кан:

„Когато става въпрос за нещо толкова важно, колкото здравето ви, важно е да четете след заглавията. Винаги трябва да търсите рецензирани, в идеалния случай рандомизирани изследвания. В крайна сметка всички знаем отговора на храненето: Това е яденето на цели храни, до голяма степен или само на растителна основа, предимно от местни източници, близо до природата. "

Д-р Майкъл Грегер (Моли интервюира и д-р Грегер!):

„През 1800 г. в рициновите зърна е открито съединение, което ще познаем като първото от клас лектинови протеини. На всеки десетилетие или две в популярната литература и медицинската литература се повдига въпросът дали диетичните лектини причиняват заболяване. Лесно е да предизвикате истерия относно лектините. В края на краищата този първи, открит през 1889 г., носи името рицин, за което се знае, че е мощна убийствена отрова, използвана от Кремъл за убийство на антикомунистически дисиденти.

И, рицинът е лектин. За щастие обаче много лектини са нетоксични, като тези [намерени в] домати, леща и други често срещани храни. И дори онези, които са токсични - като тези, намиращи се в боб - са напълно унищожени от правилното готвене. Предполагаемият „Растителен парадокс“ е, че от една страна, цели здравословни растителни храни са основите на добрата диета, но уж трябва да избягваме боб, пълнозърнести храни и някои плодове и зеленчуци, заради злите лектини.

Но ако погледнете истинската наука, всички цели растителни храни са свързани с намалена смъртност - което означава, че колкото повече от тях хората са яли, толкова по-дълго хората са живели. И това включва храни, пълни с лектин, като пълнозърнести храни и боб. Така че, може би в крайна сметка наистина няма парадокс. От началото на 60-те години знаем, че конвенционалните методи за готвене ефективно унищожават лектините в зърната и следователно е възможно да се игнорират всички човешки проблеми, които биха могли да бъдат свързани с лектини от правилно обработени бобови растения.

Д-р Джон Макдугал:

„Преувеличението на честотата и тежестта на нежеланите реакции към лектините доведе до популярността на различни планове за диета с ниско съдържание на лектин. Според тези планове трябва да избягвате пшеница, ориз, царевица, картофи, всички зърна; и получавайте дневни калории от двете основни категории хранителни отрови: животни и растителни масла. Крайният резултат от това да помолите хората да търсят здраве чрез избягване на лектин скоро означава наднормено тегло и затлъстяване; и не след дълго диабет; сърдечен удар; артрит; рак на гърдата, дебелото черво и простатата; и много повече болка и страдание. По този начин този път на въздържане от храни, съдържащи лектин (зърнени храни, боб и картофи), убива хората, като им препоръчва вместо това да ядат единствените останали храни: животни и растителни масла. "

Д-р Колдуел Еселстин, младши:

„Събрах твърди, неопровержими научни доказателства, че могат да се получат удивителни резултати, като се премине от животински протеин към растителна диета. Със сигурност не се тревожа за лектина в растенията. Артериалните и сърдечни заболявания могат да бъдат спрени и дори обърнати, като се премине от животински протеини към диета, състояща се изцяло от пълноценна храна, растения ... резултати, които биха били невъзможни, ако растителните лектини наистина бяха причина за спирането и дори обратното на много хроничните заболявания чрез преминаване към 100% пълноценни храни, растителна диета. "

Добре. Аз обичам това! Толкова съм благодарен за тези доверени лекари и техния научен подход, основан на факти, към всички тези ненужни шумотевици.

Надолу и мръсният начин за обработка на тази информация ...

Първо и най-важно: Успокой се.

Второ: Да се ​​върнем към основите на нашия растителен WOE (начин на хранене) и това е просто да ядем дъгата! Удвоете голямото разнообразие от великолепни цели растителни храни - говорим за плодове, зеленчуци, ядки, семена, подправки, пълнозърнести храни, боб и бобови растения. Избягвайте прекалено преработените храни и вземете своя B12! Както казва Моли, „яжте повече цели растителни храни и по-малко от всичко останало“. Лесна работа.

Трето и най-пряко свързано с лектините: Пригответе си боб и зърнени храни. Не яжте суров боб или зърнени храни. Не че някога бихме!

Четвърто: Вижте справките по-долу за повече информация и винаги бъдете скептични към онези, които популяризират модни диети или се опитват да ни изплашат с нови модни думи. Разберете кой е спонсорирал техните проучвания и дали информацията се основава на доказан научен факт. Определете (и бъдете предпазливи!), Ако има скъпи добавки, книги, компютърен софтуер или други маркетингови уловки. Запитайте се дали наистина става въпрос за истински здравословни проблеми с диетата или това е сензационизъм?

Това е, няма нужда да го усложнявате.

Лична бележка ...

Прекарах по-голямата част от живота си в страх от храна. Особено компонентите на храната. Преброих калории, ограничих въглехидратите, изследвах мазнините, премахнах захарта и наблюдавах приема на натрий. Спазвах всяка модна диета, която някога ми се струваше. Това беше изтощително и напълно контрапродуктивно за един здравословен и щастлив живот. Абсолютно отказвам да се върна и бих искал да ви приветствам да се присъедините към мен. Нека не се влюбваме в страх, който няма бизнес.

Линдси Хафър-Уилямс
Сътрудник за чистата храна Мръсно момиче

Благодаря ти Lyndsey, че опаковаш тази тема в толкова информативна и забавна публикация. Нека всички си почиваме лесно, след като знаем какъв е лектинът и че те не искат да ни вземат.

Любопитен съм, какво беше впечатлението ви от лектините в растителните храни, преди да прочетете тази публикация и как се промени това впечатление? Говорете с нас в коментарите по-долу! xo Моли

Днешната рецепта е проста и изненадващо възхитителна.