Запознайте се с кефира, ултраздравословната ферментирала напитка, която навлиза в калъфите за млечни продукти в цялата страна!

всичко

Със своя богат вкус и кремообразна текстура, не е чудно, че кефирът най-накрая прави присъствието си по-широко известно в хранителните магазини в Северна Америка. Ако вече сте запознати с кефира, знаете, че той е изключително питателна и гъвкава съставка сама по себе си (или е включена в рецептите). Това, което може би не осъзнавате, е, че кефирът може лесно да се направи у дома, като се използват само няколко основни съставки и с много малко специално оборудване.

Никога не сте чували за кефир? Научете всичко за неговия невероятен хранителен профил и връзката с други ферментирали храни, преди да го създадете сами, като използвате нашата проста рецепта.

Какво точно представлява кефирът?

Кефирът се произвежда от култивирано, ферментирало пълномаслено мляко (въпреки че не-млечните версии са започнали да се появяват в специализирани хранителни магазини), подобно на киселото мляко. Кефирът се различава от киселото мляко по това, че има по-тънка консистенция, което го прави по-скоро ферментирала напитка, отколкото нещо, което се яде с лъжица. Въпреки че и кефирът, и киселото мляко са отлични източници на пробиотици, щадящи червата, кефирът съдържа до три пъти по-голямо количество пробиотици като киселото мляко.

Тъй като кефирът се прави с пълномаслено мляко, той обикновено има по-високо съдържание на мазнини от киселото мляко (с изключение на пълномаслените кисели млека). За разлика от комбуча, друга популярна ферментирала напитка, кефирът не съдържа кофеин, защото не е направен от чай (но има добавени протеини, калций и витамин D, свързани с млечните продукти).

Първо, той има най-много естествени пробиотици от която и да е естествено ферментирала храна. Кефирът съдържа 30 до 50 щама бактерии, с висока концентрация на тези бактерии. Тъй като здравите черва процъфтяват в разнообразие от бактерии, въвеждането на много и много нови бактерии е нещо добро!

Второ, кефирът е един от малкото пробиотици, които действително могат да заселят червата. Повечето пробиотици са преходни и ще осигурят ползи, стига да са в червата, но в крайна сметка ще преминат през тоалетната като много други бактерии. Те не остават и променят чревния състав. Кефирът, от друга страна, има способността да въвежда нови бактерии в чревния микробиом и всъщност да остане. Бактериите в кефира пускат корени, което води до трайна промяна и най-голямо заздравяване в червата.

Кефирът явно съдържа пробиотичен удар, но безопасно ли е за консумация от всички?

Кефирът е безопасен за пиене за много хора, включително тези, които страдат от лактозна алергия и непоносимост към лактоза. В действителност предварителните проучвания всъщност показват, че кефирът може да се използва за подобряване на храносмилането на лактоза при възрастни с нарушено храносмилане. Американската асоциация по бременност също препоръчва кефира като безопасен и здравословен източник на пробиотици за бременни жени .

Колко кефир мога да пия?

Отговорът на този въпрос зависи от това колко добре тялото ви толерира внезапния прилив на пробиотици и млечен кефир, така че той варира от човек на човек. За някои хора кефирът може да причини подуване на корема, газове или запек, така че започнете с малка чаша кефир всеки ден, за да видите как реагирате. Получавате зелена светлина от червата? Можете да добавите повече кефир към вашата ежедневна или седмична диета въз основа на вашите хранителни цели и вкус.

Търсите повече начини да включите кефира във вашата диета? Ето как.

Несъмнено изразеният остър вкус на Кефир може да е прекалено интензивен за някои вкусове, но не се отчайвайте, има много начини да включите кефира във вашата диета, който не включва изпиване на чаша от него направо! Уилсън обожава да добавя кефир към смутитата, особено нейното GO-TO Chocolate Kefir Protein Smoothie, което тя обича да пие след тежка тренировка. Тя казва: „Моят начин номер едно да използвам кефир е след тренировка! Протеините в кефира се усвояват частично по време на ферментационния процес, което означава, че се усвоява по-лесно и ще получите по-бързо възстановяване! Смесвам го с любимия ми протеин и банан/орехово масло/мед-комбо и го пия след тренировките си. "

В допълнение към смутитата, Уилсън предлага да опитате да го излеете върху зърнени храни. „Обичам да го прецеждам малко повече, така че да е дебело като гръцко кисело мляко; тогава можете да направите купички с кисело мляко, да го използвате в рецепти или вместо заквасена сметана. " Кефирът може да се използва и вместо мътеница или кисело мляко в рецепти за дресинг на салати, добавяйки супер здравословен пробиотичен удар към зелени салати и след това!

Приготвяне на млечен кефир у дома

Приготвянето на домашен кефир е изненадващо лесен процес, който започва с пълномаслено мляко и кефирни зърна. Какво представляват зърната на кефира, ще попитате? Подобно на SCOBY до kombucha, кефирните зърна са "майчината" култура, която е източникът на ферментация на кефира и образуването на здравословни пробиотици в напитката. Можете да се докопате до кефирните зърна по няколко начина: Ако имате приятел, който прави собствен кефир, можете да поискате да използвате някои от техните кефирни зърна. Или можете да ги купите в магазин за здравословни храни или да ги поръчате онлайн.

Когато ги поръчвате онлайн, уверете се, че поръчвате зърна кефир от реномиран източник, специализиран в ферментацията, като Култури за здраве. Също така е важно да се избягва метално оборудване, когато се прави домашен млечен кефир, тъй като се смята, че киселите зърна на кефира могат да реагират с метални вещества по отрицателен начин. Поради тази причина е важно да изберете да използвате оборудване от стъкло или пластмаса, а не от метал.

Добив: 4 чаши кефир

Състав:

  • 4 чаши пълномаслено мляко, по възможност органично
  • 4 супени лъжици кефирно зърно, рехидратирано според указанията на опаковката, ако е необходимо

Оборудване:

  • Две стерилизирани бурканчета от 1 кварт зидар с пластмасови капаци (вижте тази статия в Goodtoknow за методите на стерилизация)
  • Пластмасови мерителни лъжици
  • Стъклена или пластмасова купа за смесване
  • Сирене или филтър за кафе
  • Пластмасово сито цедка или гевгир
  • Силиконова, пластмасова или дървена лъжица с дълга дръжка

Метод:

  • С помощта на пластмасовата мерителна лъжица добавете 4 с.л. от рехидратирани кефирни зърна в един от стерилизираните буркани.
  • Добавете цялото мляко в буркана, покривайки зърната на кефира.
  • С помощта на пластмасовия пръстен, който е част от капака на буркана (или еластична лента), прикрепете тензух или филтър за кафе към горната част на буркана, за да покриете съдържанието му.
  • Поставете буркана на плота или в тъмен шкаф, като държите буркана далеч от пряка слънчева светлина.
  • Оставете да престои 24 часа, като от време на време леко разклащате буркана и съдържанието му.
  • След 24 часа внимателно изсипете кефира през финото сито или гевгир в купата за смесване, след което изсипете кефира във втория стерилизиран буркан.
  • Тествайте вкуса и текстурата на кефира. Трябва да има кремообразна, но газирана консистенция и приятно остър вкус. Ако кефирът ви мирише или има вкус „изключен“ или игрив, изхвърлете го и започнете отново.
  • Ако кефирът ви е по вкуса, долейте бурканчето с пластмасовия капак и го охладете за две до три седмици или замразете за един до два месеца.

Остатъците от зърна кефир могат да се използват отново и отново с прясно пълномаслено мляко всеки път. Просто прехвърлете в стерилизиран буркан и повторете стъпките, както е изброено.

СВЪРЗАНИ
Как да направите Kimchi у дома (като професионалист)

Ако създаването на собствен домашен кефир не е за вас, това са някои от любимите ни марки кефир, които можете да закупите.

Имайте предвид, че когато купувате кефир в магазина, е важно да прочетете хранителните етикети, тъй като някои марки са с високо съдържание на захар и консерванти.

Търговецът Joe’s Whole Milk Kefir : TJ’s го направи отново с линията си кефири от пълномаслено мляко! Пийте този кефир умерено, тъй като той е доста богат на захар.

Спасителният кефир : От замразени кефири до кефирни чаши за мюсли, кефирните продукти на Lifeway са широко достъпни и тук, за да задоволят всички ваши нужди от кефир!

Зелена долина органични кефир : Обичате идеята за кефир, но не сте убедени, че червата ви могат да я понасят? Green Valley Organics прави най-добрия кефир с ниско съдържание на мазнини без лактоза!

Либерте Кефир : Само за канадските фенове на кефира известната марка на Квебек на Liberté вече включва най-богатия кефир на север от границата.

Обратна връзка за статия
Благодарим Ви за обратната връзка

Не забравяйте да харесате HealthyWay във Facebook, за да получите повече истории като тази!