• което

    • Тенденция

    Подкрепи ни

    $ се таксуват предварително всеки .

    $ се таксуват предварително всеки .

    $ се таксуват предварително за един път.

    Вземете хиляди вегански рецепти, подходящи за алергии, на дланта на ръцете си днес!

    Вземете любимите си статии направо във вашата пощенска кутия!

    поддържа
    OneGreenPlanet

    Всичко, което някога сте искали да знаете за Agar-Agar

    От Рея Парсънс

    Поддръжка на OneGreenPlanet

    Помислете за някои от любимите си лакомства от детството - меки блата, плаващи във вашия горещ шоколад или разтопени в шоколадови s’mores; конфитюри и желета с вкус на плодове, които идеално се съчетават с фъстъчено масло; дъвчащи бонбони като гумени мечки; и въртящи се десерти като JELL-O. Освен че са част от много от нашето детство, тези храни имат и нещо друго общо - всички те са направени с желатин. Това може да звучи невинно, но желатинът се произвежда от страничните животински продукти. гадост!

    За щастие има растителна алтернатива на желатина и тя се нарича агар-агар. Агарът е вид водорасли, които имат изключително мощни свойства за сгъстяване и желиране. Агар често се използва от модернистични готвачи, които се специализират в молекулярната гастрономия, но не се нуждаете от степен по химия, за да го използвате. Ето всичко, което някога сте искали да знаете за агар-агар, растителният отговор на желатина.

    1. Какво е Агар-Агар

    Агар, известен също като агар-агар, е смес от въглехидрати, извлечени от водорасли, по-специално водорасли в Червено море. Известен е и с японското си име Kanten. Агар-агарът няма вкус, мирис или цвят, така че е полезен като кулинарна съставка. Може да се използва за заместване на желатин, сгъстяване на супи и приготвяне на конфитюри и желета, сладолед и други десерти, които трябва да се приготвят.

    Има няколко разлики между агар-агар и желатин. Агарът се закрепва по-здраво от желатина, така че рецептите ще бъдат по-малко жилави и по-малко кремообразни. Той остава стабилен дори при високи температури, така че в горещите дни не е нужно да се притеснявате, че кремът ви с фъстъчено масло и малинов шифон ще се срутят през лятото.

    2. Къде да го намерим

    Агар-агар може да се намери на азиатските пазари, магазини за здравословни храни и онлайн. Някои супермаркети, които имат отдел за здравословни храни или специални консумативи за готвене, могат да го носят.

    Агар-агар се предлага в няколко форми: барове, люспи и прахове. Прахът е по-евтин и с него се работи най-лесно, тъй като той се разтваря почти веднага, така че опитайте се да го откриете, ако можете. На люспите са необходими няколко минути, за да се разтворят и след това трябва да се смесят за гладки резултати. Ако можете да намерите само барове, просто ги хвърлете в кухненски робот или високоскоростен пасатор и направете свои собствени люспи или прах, както е предложено в тази рецепта за The Ultimate Vegan Genius Eggs. Можете също така да превърнете люспите в прах с високоскоростен пасатор.

    3. Здравословно ли е?

    Агарът няма калории, захар, въглехидрати и мазнини. Не съдържа соя, царевица, глутен, мая, пшеница, нишесте, мляко, яйца и консерванти. Той е добър източник на фибри, калций и желязо.

    Казва се, че агарът помага за храносмилането и помага за детоксикация на тялото, като действа като леко слабително средство. Той абсорбира жлъчката и се смята, че помага на тялото да разтвори повече холестерол. Той бързо преминава през храносмилателната система и възпрепятства организма да съхранява излишните мазнини. Други ползи за здравето, свързани с агара, са намаляване на възпалението и подобрено дишане.

    4. Агар съотношения

    Като общо правило можете да замените прахообразния агар с желатин в равни количества. Така че, ако една рецепта изисква една чаена лъжичка желатин, можете да използвате една чаена лъжичка агар на прах и това ще определи една чаша течност.

    Ако обаче имате агарни люспи или пръчици, това НЕ е съотношение 1: 1, защото прахът е по-мощен от люспите и пръчките. По принцип една супена лъжица агарови люспи се равнява на една чаена лъжичка агарен прах или половината от агаровата пръчка.

    Така че, ако се опитвате да приготвите една чаша течност, използвайте: една чаена лъжичка агар на прах, една супена лъжица агарови люспи или половин агар.

    5. Как се използва агар

    По принцип топлината се използва за разтваряне на агар-агар. За гладки резултати агарът трябва да се разтвори напълно и може да се наложи да се смеси.

    Баровете и люспите се разтварят по-трудно, така че е най-добре първо да ги раздробите на прах или да ги разтворите във вода. Добавете люспите в течност на умерен огън и разбъркайте няколко минути, като я кипнете, докато се разтвори, след това смесете тази смес до гладка смес. Агар на прах се разтваря много по-бързо и не е необходимо да се смесва. Добавете гладката смес към вашата рецепта.

    След като добавите агар-агара към рецепта, той трябва да се настрои на около час или нещо при стайна температура - не е необходимо охлаждане. Преди да се усетите, може да се насладите на тези здравословни вегански оризови лакомства!

    6. Специални съображения

    Храните, които са силно киселинни, може да изискват повече агар-агар, отколкото изисква рецептата. Това включва цитрусови плодове като лимони и портокали, ягоди и киви. Тези лимонови кокосови извара и кексчета са добър пример за работа с кисели съставки.

    Някои храни, като ананаси, пресни смокини, папая, манго и праскови, имат ензими, които предотвратяват желирането. Шоколадът и спанакът също изглежда правят това. Начинът да се заобиколи това е да се приготвят първо тези съставки, които ще неутрализират тези ензими и ще позволят настройката да се случи.

    7. Рецепти

    Сега, след като знаете всичко, което някога сте искали да знаете за агар-агар, какво ще направите с него? Имаме много вкусни рецепти, които можете да използвате и да се запознаете с най-новата си съставка за готвене.

    Един вкусен начин да използвате агар-агар е да направите веганско сирене. Агар-агарът помага на сиренето да се стегне, за да може да се реже. Опитайте да направите това сирене от червен пипер, което не съдържа ядки и соя и може да се реже или настъргва. Това сирене с фурми и орех би било прекрасно допълнение към плато със сирене и плодове. Необходими са само шепа съставки, за да се направи това бадемово сирене от билки и чесън, сусамово сирене без ядки и това веганско сирене от кашу, което може да се нарязва. Вижте тези други 20 невероятни веган сирена, които можете да направите у дома.

    Нека поговорим за десерти. Панакота е италиански десерт с крем, който обикновено се сгъстява с желатин и се слага в хладилника, за да стегне. Сега можете да използвате агар на прах, за да направите този ягодов ревен и кокосов пана кота, бадем и лайка пана кота и кокосов пана кота. Опитайте тази почти сурова пана кота, лайм и кокос пана кота и пана кота с карамелен сос.

    Пудингите и кремовете са гладки и кремообразни, а агар може да се използва вместо царевично нишесте или желатин. Опитайте да приготвите този пудинг от тиква, тиквените пастички с брюле с топинг и тази тарта от шафранов крем с смокини и къпини.

    Има толкова много вкусни начини за използване на агар-агар във вашите рецепти. Започнете днес и ще видите безкрайните възможности!