Оригиналната диета с ниско съдържание на въглехидрати флиртува с разум.

атлантическият

„Значи не можете да изядете цялото сирене, което искате?“

"Не, не можеш. И не можеш да изядеш целия протеин, който искаш. И не става въпрос само за бекон и колбаси", каза Колет Хаймовиц, усмихвайки се плътно през усмивката на моите заблуди, които очевидно не са рядкост.

Хаймовиц учтиво настоява, че диетата й - водещият диетолог в Atkins Nutritionals се описва като „пазителка на диетата“ от фаталната травма на главата на съименника си Робърт Аткинс през 2003 г. - никога не е била само за сланина и колбас.

Но оригиналната диета с ниско съдържание на въглехидрати със сигурност се е харесала на последователите, като им е позволила да приемат преработено месо за закуска - каквото и да е месо, както и сирене, масло и яйца („наистина луксозни храни без ограничения“, както Аткинс първоначално го каза) - по време на ерата, когато много лекари вярваха, че наситените мазнини и холестеролът са категоричните врагове на доброто здраве.

Оригиналната диета на Нюйоркския лекар е претърпяла незначителни модификации през годините, включително ограничения за прием на протеини и задължителен минимум от зеленчуци, дори ако много потребители все още мислят за Аткинс като за диетата, която харесва всичко. Тази седмица обаче компанията обяви най-фундаменталния си дизайн. В ход, който Хеймовиц нарича „еволюция, основана на науката“, която според нея ще смути оригиналистите на Аткинс, диетичният план официално удвои първоначално допустимия прием на въглехидрати.

Препоръчително четене

Един ден, 3000 смъртни случая

Ваксината не е достатъчно скоро за старчески домове

Пейджинг Д-р Хамблин: Искам да дам на хората бисквитки

Препоръчително четене

Един ден, 3000 смъртни случая

Ваксината не е достатъчно скоро за старчески домове

Пейджинг Д-р Хамблин: Искам да дам на хората бисквитки

„Ако бяхте политик - казах аз, - в този момент ще бъдете обвинени в джапанки.“

- Точно така - каза тя, като се изсмя учтиво. "Точно."

Промяната на курса е не маловажен жест в бизнеса с диетични продажби, където утвърдените идеологии са норма. И където малко съобщения са толкова разделящи като Аткинс. В следствие на смъртта на 73-годишния лекар, например, когато кабинетът на медицинския експерт в Ню Йорк изтича по неподходящ начин медицински доклади, които разкриват, че той тежи 258 паунда, което семейството му приписва на 60 паунда водно тегло поради вирусна инфекция на сърцето му - не проблем, свързан с диетата - недоброжелателите скочиха да твърдят друго.

„Притеснен съм от машината на Аткинс, която се опитва да играе на картата, че Аткинс е здрав и слаб в напреднала възраст“, ​​каза Нийл Барнард, президент на про-вегетарианската организация за застъпничество Physicians Committee for Responsible Medicine, пред The ​​New York Times през 2004 г. Друг лекар и член на организацията, Джон Макдугал, твърди, че е познавал Аткинс и го описва като „силно наднормено тегло. Мислех, че той е с 40 до 60 килограма с наднормено тегло, когато го видях, и съм любезен. "

Почти половината от американците се притесняват за теглото си „през цялото време“ или „през известно време“, според анкета на Gallup, проведена миналата година. Това предполага психологическа опасност, когато здравните ефекти на безпокойството за теглото могат да бъдат наравно с тези на самото наднормено тегло - или неразбиране на значението на „през цялото време“. Поне част от това се дължи на несигурността относно науката за храненето, поддържана от печалба и его. Неотдавнашни проучвания сочат превъзходство на диетите с ниско съдържание на въглехидрати над диетите с ниско съдържание на мазнини по въпросите на загубата на тегло и профилактиката на сърдечните заболявания (макар че нито един от подходите не е без недостатъци), случай, който е добре изтъкнат от журналистката Нина Тейхолц при нейното оневиняване през 2014 г. мазнини, The Big Fat Surprise, което е резултат от изчерпателен 10-годишен научен и исторически преглед.

И все пак, според друго проучване на Gallup през юли миналата година, само една четвърт от американците се опитват да избягват да ядат въглехидрати. Два пъти повече се опитват да избягват да ядат мазнини.

„Широката общественост все още мисли за нискомаслени и нискокалорични. Ниско съдържание на мазнини, ниско съдържание на калории. Ниско съдържание на мазнини, ниско съдържание на калории “, каза Хаймовиц, като повтори мантрата. „Това не успя на американското население.“

Фокусирането върху калориите вероятно е провалило американското население, но също и двойството мазнини и въглехидрати. Движението с ниско съдържание на въглехидрати, както и движението с ниско съдържание на мазнини преди него, привлече хората към подход, фокусиран върху макронутриентите, който обединява всички въглехидрати и всички мазнини заедно, изправяйки ги един срещу друг в прекалено опростено въже. Поправката на Аткинс тази седмица е частична крачка от диетичния екстремизъм, от притежателите на някогашната една от най-влиятелните екстремни диети.

Това, че някой днес съзнателно ограничава драстично приема на въглехидрати, до голяма степен се дължи на Робърт Аткинс, чиято кариера започва от контракултура до завещание от 400 милиона долара. Много преди палео диетата от този век, сандвичи без хляб и купички с бурито, които той ще дойде, за да вдъхнови, Аткинс казваше на пациентите в кабинета си в Манхатън да се съсредоточат върху елиминирането на въглехидратите. Никоя друга диета не е направила толкова щедри квоти за мазни меса като Аткинс от обявяването на хранителните мазнини за враг на здравето през 50-те години от влиятелния биохимик с квадратна челюст Ансел Кийс. До 1955 г. Кийс стана толкова силен, че неговите атестации с ниско съдържание на мазнини донесоха рецепта за диета с едно яйце на седмица пред вратата на пострадалия от инфаркт президент Дуайт Айзенхауер.

Лорън Джордано/Атлантическият океан

Айзенхауер ще издържи поне един следващ инфаркт и нивата на холестерола му продължават да се покачват, преди да умре в крайна сметка от сърдечно заболяване. Но американците все още приемаха диетата с ниско съдържание на мазнини като спасение в продължение на десетилетия. Американската сърдечна асоциация одобри диетата с ниско съдържание на мазнини през 1961 г., а оригиналната хранителна пирамида на USDA разпръсна редица зърна в основата си, застъпвайки се за шест до 11 порции хляб, зърнени храни и тестени изделия. Маслата и мазнините (от всякакъв вид) са били изолирани на самия връх на пирамидата. Още през 1999 г., отбелязва Teicholz, Американската сърдечна асоциация съветва хората да избягват мазни храни в полза на „капки от венците“ и „твърди бонбони, направени предимно със захар“.

По време на управлението на нискомасленото движение Хаймовиц работи заедно с Аткинс на неговата практика в Манхатън, където тя се заклева в неговата тогава авангардна техника за почти пълно елиминиране на въглехидратите от диетата на пациентите му (последвано от бавно, много скромно повторно въвеждане). По-специално за хората с екстремно затлъстяване и диабет, които представляват значителен контингент от популацията на пациентите на Аткинс, подобренията изглеждаха ясни. През последните години обаче, тъй като изследванията върху диетите с ниско съдържание на въглехидрати се натрупват, Хаймовиц казва, че е станало очевидно за нея и останалите наследници на мантията на Аткинс, че повечето хора не трябва да избягват всички въглехидрати толкова строго, както докторът някога се застъпваше.

Аткинс за пръв път предлага диетата си с ниско съдържание на въглехидрати в книгата Diet Revolution от 1972 г., за която Американската медицинска асоциация го нарича измама и той е наказан пред комитет на конгреса.

Но диетата на Аткинс ще продължи да печели умовете и телата на почти всеки десети американец до 2003 г. Планът включваше четири фази, започвайки с прословутата индукция, при която на човек не е разрешено почти никакви въглехидрати за няколко седмици (с изключение на минимално количество чрез зеленчуци и ядки, да не превишава 20 грама и без фибри и захарни алкохоли). Това беше последвано от постепенно въвеждане на много малки количества плодове, кисело мляко, бобови растения и пълнозърнести храни. Идеята зад почти общото избягване на въглехидрати е, че когато няма диетични захари, които да се използват като гориво, тялото преминава към мобилизиране на складираните мазнини като енергиен източник. Това, което сега вярват Heimowitz и компания, е, че състоянието може да бъде постигнато дори докато ядете малко количество плодове, бобови растения, кисело мляко и пълнозърнести храни.

„Един млад спортист вероятно би могъл да направи 100 грама [въглехидрати]“, каза Хаймовиц, „но ние говорим с масите, широката публика - колко въглехидрати могат да ядат и все пак да поддържат принципите на Аткинс?“ Нейният екип се е спрял на 40 грама, за да започне, с постоянно нарастване на този брой до 100-те години, докато телесното тегло на човек остава стабилно, като през цялото време се придържа към гореспоменатите принципи на Аткинс, които тя подчерта няколко пъти: фокус върху оптималния протеин, здравословни мазнини като авокадо и зехтин и въглехидрати с високо съдържание на фибри в рамките на устойчив метод на хранене, който хората могат да следват дългосрочно.

Тези принципи наистина са далеч от всичко, което би предизвикало гнева на официалните медицински асоциации или комитети на конгреса днес. Хеймовиц твърди, че те отдавна са били, но че основните схващания за диетата на Аткинс са до голяма степен оформени от хора, които са поели етапа на индукция и са отказали да продължат напред.

Програмата “Atkins 40” стартира в понеделник.

„Януари е сезон на отслабване“, подкани го Лесли Норден, публицистката, която седеше отляво на Хаймовиц, докато разговаряхме, за да ми напомни. Наистина нападението на прессъобщения и купища диетични книги, които бях изпратен за преглед, ми пречи да забравя. Планът Atkins 40 е достъпен изцяло безплатно на сайта на компанията. Приходите му идват от продажби на линия храни с марка Atkins, които отговарят на диетата: замразени храни, барове, шейкове и други подобни.

„Когато бях с частната практика на д-р Аткинс, пациентите му се оплакваха, че сутрин им е писнало от яйца“, спомня си Хаймовиц.

"Не мога да си представя", казах аз, яйцата бяха в центъра на живота ми.

"Е, предполагам, че след няколко години някои хора се уморяват", каза тя. Така те излязоха с нисковъглехидратна лешникова лента в началото на 90-те години и не можаха да я произведат достатъчно бързо. Тогава възниква Atkins Nutritionals. По-късно тази година те въвеждат нова линия от традиционни храни, приготвени с нисковъглехидратни съставки, като пица, приготвена с печени чушки вместо доматен сос. Ще има и пътека, както и шоколад и бонбони с ниско съдържание на въглехидрати - които използват комбинация от глицерин, полидекстроза (фибри със сладък вкус) и захарни алкохоли - и други продукти, които ще бъдат пуснати през четвъртото тримесечие на този бизнес година.

Лорън Джордано/Атлантическият океан

„Мисля, че за първи път голяма хранителна компания излага диета безплатно“, подкани отново Норден. Всъщност това е рядкост; дори Weight Watchers включва частна информация, достъпна само за абонати. Въпреки че Heimowitz продава и книга, The New Atkins Made Easy: По-бърз, по-опростен начин да отслабнете и да се почувствате страхотно. Тя също така е автор на The All-New Atkins Advantage от 2008 г. и The New Atkins for a New You Cookbook от 2011 г., и двете свързани с по-незначителни актуализации на плана на Аткинс - след подаване на молба за несъстоятелност на фона на спад в приходите на Atkins Nutritionals от 700 милиона долара през 2004 г. до 200 милиона долара през 2006 г.

Atkins 40 включва задължително ниво на прием на зеленчуци и след това дава възможност за 25 грама въглехидрати „за игра“.

И така, без да се интересувам от капки от венците, попитах за Sour Patch Kids.

- Не - каза тя, - това е интересен въпрос. (Дали?) Програмата на Аткинс има "списък с приемливи храни", който включва пълнозърнести храни, плодове, ядки и бобови растения, но не и бонбони. Въпреки че фокусът все още е върху протеините и мазнините, сега препоръчва баланс между "здравословни мазнини "с" малко наситени мазнини от животински протеин. "

Увеличената надбавка на въглехидрати също уж помага на хората да „научат кои въглехидрати са най-скъпи“. Например тя казва: „Белият картоф има много въглехидрати; можете да получите 40 грама на един картоф. Но бих могъл да имам две чаши горски плодове и две унции ядки, ако вместо това избера тези въглехидрати. " И по този начин планът трябва да бъде устойчив. „Ако хората искат парче препечен хляб с яйцата си сутрин - каза тя с тон, с който човек може да даде чифт чорапи като коледен подарък, - те могат да го получат“.

Първият човек, който изпробва новата итерация с по-високо съдържание на въглехидрати на диетата на Аткинс, беше дългогодишният „говорител на знаменитостите“ Шарън Озбърн. Въпреки че според съобщенията тя е загубила 25 килограма на оригиналния Аткинс 20, Хаймовиц каза, че ще спечели пет килограма обратно „всеки път, когато тръгне на път с Ози“.

„Винаги би трябвало да я връщам на индукция“, каза Хаймовиц, „никога не бих могъл да я преведа през фазите, защото тя или ще е на диета, или извън нея. Но сега тя поддържа отслабването си близо две години. "

Преди да работи за Аткинс, Норден ми призна, че е била „луд кросфитър“ - част от франчайза за тренировки и начин на живот, който се е заплитал с диетата на Палео. Популярността на подобно нисковъглехидратния Палео е само положителна за екипа на Аткинс, казват те, култивирайки в хората това, което Хеймовиц нарича „въглехидратна съвест“, осъзнаване, че твърде много е лошо. Но тя твърди, че палео диетата е твърде ограничаваща по отношение на избора, като ограничава въглехидратите по качество, а не по количество.

"Можете да ядете всички здравословни въглехидрати и въпреки това да напълнявате", каза Хеймовиц. (Teicholz подчертава същото, че дори непреработените въглехидрати като пълнозърнести овесени ядки и тестени изделия като основен източник на калории в крайна сметка могат да бъдат по-малко здравословни от едно от яйцата, бекон и риба.) „Ако ядете картофи, ориз и фасул, извън вашата толерантност към въглехидрати, ще напълнеете.“

"Е, не можете да имате нищо от това на Палео", добави Норден.

"Хората от палеолита не са имали боб?" попитах.

- Точно така - каза тя, - без бобови растения.

Това трябваше да проверя и е вярно, че диетата Палео официално не включва боб, грах, леща, фъстъци и други бобови растения, които по това време не бяха част от човешката диета. Но на какво основание? Лорен Кордейн, почетен професор в Колорадоския държавен университет и ръководител на палеолитната диета, обяснява в неотдавнашен отговор от 4900 думи на „въпрос, който се появява от време на време:„ Защо не мога да ям боб? “. усърдно замазка с бележка под линия, Кордейн твърди, че бобът е „токсични отрови“, а „бобовите растения са по-лоши храни, които не трябва да бъдат част от съвременната диета на Палео“. Сърцевината на разсъжденията му е, че бобовите растения имат сравнително ниско съдържание на протеини, цинк и желязо в сравнение с животинските меса. (Може би някой с недостиг на тези хранителни вещества би могъл да направи добре да избере месо пред боб, но повечето хора получават достатъчно от двата начина. Това не говори за случая на околната среда срещу яденето на месо 24-7)

Случаят на Cordain за токсичност включва сериозни твърдения за някои компоненти на бобовите растения в животински и клетъчни модели и при хора с наследствени ензимни дефицити. Цялото нещо се чете не като честно разследване за предпазливостта на яденето на боб, а като компилация от всякакви възможни части от възможни доказателства в подкрепа на неговото схващане, че хората не са предназначени да ядат храни, които не са били част от човешката диета в ерата на палеолита.

Едва в самия край на парчето Кордейн споменава, че в миналото, когато е ял боб или бобови растения, „е изпитвал храносмилателни разстройства, газове и често е имал диария“. Така той спря да ги яде, положението му се подобри и в крайна сметка най-важното послание е да слушаш тялото си.

Седмата му книга за палео диетата излиза през март.