Добре, ще призная една малко известна тайна за себе си, която вероятно ще шокира повечето от вас. Не обичам яйца и всъщност рядко ги ям ... особено дори в близост до сурови и почти никога не са бели. По някакви причини яйцата винаги са ми давали малко повече от нормален рефлекс, ако не са били приготвени точно по мой вкус и ако не съм бил в точното настроение за тях.
Харесвам от време на време бъркано яйце или омлет, но белите трябва да бъдат напълно смесени преди готвене - не мога да ям бъркани яйца с видими бели, ТРЯБВА да имат еднороден жълт цвят. Сега бърканите яйца не трябва да се готвят до смърт, харесвам ги току-що сварени, макар и след това с голямо парче масло в самия край, за да съм сигурен, че са изключително кремообразни.
Що се отнася до пържените яйца, винаги съм ял макания жълтък, но не и белия. Никога не бялото. И дори не мислете да ми казвате да ям тези отвратителни кафяви хрупкави бели ръбове, GAG. За предпочитане само когато имам някакъв тост, който да имам с яйчния жълтък, би било трудно да ям жълтъка без него.
Докато най-често ям твърдо сварени и дяволски яйца, разчитам на Херкулес да изяде последната хапка бяло от всяко яйце - това е печеливша и за нас.
Като човек, който отглежда стадо пилета за ЯЙЦА - вероятно е шокиращо, че наистина не хапвам често. Повечето хора, които имат затворено стадо пилета за снасяне на яйца, го правят, защото ядат често яйца или поне ядат яйца често, защото имат яйца - не съм сигурен кое обикновено е на първо място - това е една от онези пословици, които дойдоха първо на пилето или въпроса за яйцето. (това съм аз на снимката под първия пълен ден, когато пилехме с любимия ми „Малкият Джери Сейнфелд“, който изчезна преди няколко години и много ни липсва)
Ето това е, когато става въпрос за ядене на яйца, както всички други храни, има по-добри начини да ги ядете. Работихме усилено, за да имаме стадо свободно отглеждани пилета, които се отглеждат на (скъпа) диета от органични, без соя фуражи, в допълнение към градински екстри, кухненски отпадъци и диви фуражни екстри. И все пак правим същата грешка, която много от вас правят, когато ядат тези невероятни (скъпи) яйца - приготвяйки ги по начин, който унищожава голяма част от полезното хранене!
Кой е най-здравословният начин за ядене на яйца? ... Сурово!
Изследванията илюстрират колко хранително е разрушително готвенето за яйцата. Антиоксидантните свойства в яйцата намаляват с около 50 процента, когато яйцата се пържат или варят, последвани от микровълнова печка, което води до още по-голямо намаляване.
Ако текстурата на суровото яйце е предизвикателство за вас, както и за мен, най-лесно е да ги сложите в смути, което обикновено решава проблема със структурата. Ако това все още не работи, следващият най-добър подход са варени яйца или леко меко сварени яйца. Разбъркването на яйцата е един от най-лошите начини за приготвянето им, тъй като окислява холестерола в яйчния жълтък, което всъщност може да навреди на вашето здраве. Така че, консумирането на вашите яйца сурови ще оптимизира техните хранителни ползи. Ако решите да ядете вашите яйца варени, варени или меко сварени са най-добрите варианти.
Няма ли да получа салмонела от яденето на сурови яйца?
CDC и други обществени здравни организации ви съветват да приготвите добре яйцата си, за да намалите риска от салмонела, но стига те да са паша и органични, яденето на яйца сурови е напълно безопасно.
Рискът от салмонела се увеличава, когато кокошките се отглеждат в нехигиенични условия, което е изключително рядко за малки биологични ферми, където пилетата се отглеждат в чисти, просторни кошари, имат достъп до слънчева светлина и фураж за естествената си храна. Конвенционалните яйца, съставляващи по-голямата част от яйцата в типичните хранителни магазини, имат повишен риск от салмонела, поради което съветвам да не ядете конвенционални яйца сурови. Едно проучване на британското правителство установи, че 23% от фермите с кокошки в клетки са положили тестове за салмонела, в сравнение с малко над 4% в органичните стада и 6,5% в стадата от свободно отглеждане.
Важно е да знаете откъде идва храната ви. Ключът тук е да купувате яйцата си на местно ниво. Локалното локализиране на висококачествени биологични яйца е ДАЛЕЧЕ по-лесно от намирането на сурово мляко, тъй като практически във всеки селски район има хора с пилета. Ако живеете в градски район, посещението на местните магазини за здравословни храни обикновено е най-бързият път за намиране на висококачествени местни източници на яйца.
Фермерските пазари са друг чудесен начин да се срещнете с хората, които произвеждат вашата храна. С контакт лице в лице можете да получите отговори на въпросите си и да знаете точно какво купувате.
Защо жълтъците са толкова специални?
Отново, хора, ще бъда честен с вас. Напълно добре е да ям цялото яйце (сурово), но предпочитам да ям само жълтъците, не само защото предпочитам вкуса/текстурата, но защото аз съм най-хранителната част.
- Мастноразтворимите витамини са силно концентрирани в яйчните жълтъци. Тук се съхраняват всички ценни витамини А, D, Е и К.
- Жълтъкът е и мястото, където ще намерите много витамини от група В (като изключително важните В6 и В12, които много хора недостигат), както и минерали като калций и цинк.
- Яйчните жълтъци са богати на здравословен холестерол. И това е хубаво нещо! Холестеролът е наложителен за производството на хормони и невротрансмитери (т.е. поддържа ви добре), а също така е от решаващо значение за производството на витамин D. Вижте тази книга за ползите за здравето на холестерола.
- Жълтъците съдържат незаменими мастни киселини като омега-3 DHA. Яйчните жълтъци, особено тези от пасищни пилета, също имат отлично съотношение омега 3: 6. На бяло обаче на практика няма мазнини.
- Яйчните жълтъци също са чудесен източник на лецитин, който е чудесен за черния дроб, мозъка и кожата ви. Изхвърлете соевия си лецитин (в основата си това са промишлени отпадъци) и си вземете лецитина от яйца!
Освен причините по-горе, жълтъците са основно мазнини, а белтъците са протеини. Откривам, че за повечето хора е много лесно да получават адекватни протеини в диетата си, но се борят да си набавят достатъчно здравословни мазнини. Като ядете само жълтъците, получавате допълнително здравословни мазнини по вкусен начин, без да консумирате прекомерно протеини. Докато ям диета с ниско съдържание на въглехидрати, винаги подчертавам, че яденето на високо съдържание на протеини не е оптимално за здравето, вместо това се фокусирам върху високо съдържание на здравословни мазнини. Всеки трябва да се стреми ПОМАЛКО 50% от дневния си калориен прием в мазнини - аз лично се чувствам най-добре, когато консумирам приблизително 75% мазнини, 15% протеини и 10% нискогликемични въглехидрати.
В допълнение, яденето на сурови яйчни жълтъци е много по-малко вероятно да предизвика алергична реакция, така че дори чувствителните индивиди могат да бъдат в състояние да ги понасят.
Но не изхвърляйте белите си, обичам да ги бъркам (в масло/кокосово масло) за нашите котки, кучета или за нашите пилета.
Как да намерим вкусната средна позиция за ядене на сурови яйца; Супа с яйчен жълтък!
Добре, както вече няколко пъти признах, яйцата не са любимата ми храна. И аз също не се радвам особено на идеята да ям сурови яйца - както много от вас. Въпреки това, като добавите няколко сурови яйчни жълтъка към ежедневната си порция питателен костен бульон (имате костен бульон всеки ден, нали ?), ще получите всички допълнителни предимства на костния бульон PLUS тези от сурови/леко загряти яйчни жълтъци като добре!
И - изобщо не е страшно или кофти дегустация! обещавам!
Можете да ядете жълтъците, цели в бульона, което ще бъде като експлозия на чист, вкусен течащ топъл яйчен жълтък или можете да разбиете жълтъците и да ги смесите в бульона. И двете са питателни и вкусни, зависи само от вашите лични предпочитания.
Когато вашите сурови яйчни жълтъци се потопят в горещ бульон, те леко се нагряват - което оставя в такт по-голямата част от полезното хранене. Но няма да се чувствате толкова отвратителни за яденето на сурови жълтъци, тъй като те са технически приготвени, макар и едвам.