Когато пазарувах ягоди вчера (те най-накрая са тук!), Огледах щанда с продукти, за да видя какво е новото и през сезона.

Има страхотно изглеждащ ревен - направих си бърза умствена бележка, за да се върна скоро за него - и ... красиви обемни китки пресни листа киселец.

Нямаше как да ги оставя след себе си. Купих два "букета" без колебание (или планирам какво да правя с тях ...).

супа

В края на съзнанието си знаех, че определено съм опитвал киселец в миналото. Може би като супа в училищна столова? Или в ресторант? Трябва да е било много отдавна, защото не можах да си спомня вкуса му.

Киселецът просто не беше съставка, използвана в репертоара за вечеря на семейството ми. Като градско дете, не излизах много на полетата - така че тези копиевидни листа не ми бяха познати.

Всичко, което си спомних, беше, че вкусът им е от противоречива страна. Те са едно от нещата, които хората обичат или мразят.

Търси перфектна рецепта

Вкъщи сканирах колекцията си от готварски книги в търсене на вдъхновение.

След като реших да приготвя Szczawiowa - полска класическа супа от киселец - исках да сравня различни рецепти:

  • Някои от тях са тежки за сметана, други поддържат супата чиста.
  • Много от тях включват допълнителни листа, като спанак, коприва или понякога къдраво зеле.
  • Текстурата също се различава: редица формули изискват смесване на супа в крем, докато останалите запазват киселеца в оригиналния му вид.

В крайна сметка подбрах класическа рецепта на Хана Шимандерска - погледнете в долната част на публикацията за повече подробности.

My Take On Szczawiowa

Тъй като съм обичайният си бунтовник, промених първоначалния метод само с малко:

  • Вдъхновена от рецепти от други книги, добавих няколко допълнителни листа от коприва. Спанакът също би действал!
  • Шимандерска призовава да се смеси цялото нещо, но аз реших да оставя около една пета настрана и да го върна в супата по-късно. Тази идея се оказа добра. Структурата на супата беше по-интересна и многоизмерна.

Как се харесва на вкуса на тази супа от киселец?

Според вкусовите ми рецептори тази Szczawiowa в полски стил е квинтесенция на пролетта. Вкусът е свеж и остър. Изумен съм, че тези невинно изглеждащи, накъдрени листа всъщност са пълни с вкус!

Интересен факт: Оксаловата киселина, присъстваща в киселец, прави супата вкус кисел, но докосване на сметана балансира вкусовете добре.

Ако този зелен бульон беше по-плътен, предполагам, че ще стане чудесен сос или песто - може би за рибно ястие? Ще трябва да опитам.

Как да го сервирам?

Литературата споменава, че може да се сервира и двете горещо и студ, но бих препоръчал първото. Не ми харесваше толкова, когато беше охладено.

В Полша супата от киселец традиционно се сервира с:

  • Сметана: или смесени в супата, или като купчина, пусната в края. 12% сметана трябва да свърши работа, но съм сигурен, че можете да го замените с по-дебело натурално кисело мляко.
  • Сварено яйце (наполовина или на четвъртинки): задължително! Красиво допълва супата.
  • Картофено пюре: напълно по избор. В някои рецепти в центъра на чинията се добавя порция каша.
  • Наденица: точно както в случай на жужукс, няколко филийки киелбаса правят чудеса! Kiełbasa biała („бялата“ наденица) работи най-добре.

Като алтернатива можете да опитате тези гарнитури (безсрамно откраднах тези идеи от менютата на модерни ресторанти):

  • Пържени сланини с бекон: Харесва ми как добавя тази допълнителна криза!
  • Крутони: Отново - добавя малко приятна хрупкавост.
  • Домашен печен картофен чип: Определено добавям това следващия път!
  • Лимонови кори: Нарежете на тънки ивици, добавя малко визуална привлекателност.
  • Ядливи цветя: За декорация. Бих избрал нещо синьо, може би метличина?

За съжаление сезонът на киселец е кратък, така че се наслаждавайте, докато все още е наблизо. Планирам да замразя някои (или може би да ги съхранявам в буркан?), Които да използвам в навиващото устройство. Ще ви уведомя как става.